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J'adore les crêpes, qu'elles soient accompagnées de confiture, de Nutella, de miel, ou juste avec un peu de sucre. Cette recette est celle que je préfère et ce depuis des années. Il y a un nombre incroyable de pâtes à crêpes, mais celle-ci est pour moi la meilleure. Vous m'en direz des nouvelles.
La recette de la pâte à crêpes sans repos de Philippe Etchebest sera une véritable révélation si vous êtes amateurs de crêpes et surtout, si vous êtes pressés ou que vous aimez réaliser des desserts à l’improviste ! Le chef étoilé français a réussi à simplifier le processus traditionnel en éliminant l’étape de repos de la pâte, permettant ainsi de préparer des crêpes délicieuses en un temps record.
D’une manière générale, les utilisateurs apprécient cette recette de crêpes pour sa simplicité et son infaillibilité. La majorité s'accorde pour dire qu'elle est devenue leur référence en matière de galettes sucrées. Les commentaires récurrents signalent une pâte facile à réaliser et un goût apprécié de tous. Certains utilisateurs mentionnent le fait d'ajuster la quantité de sucre selon leur préférence. Les variantes populaires comprennent l’ajout de vanille, ou la substitution par du sucre vanillé, pour rehausser la saveur. Les utilisateurs suggèrent aussi de laisser la pâte reposer pour un meilleur résultat. Quelques critiques concernent la quantité de beurre utilisée et la consistance de la pâte.
Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles.
Personnellement, je prépare très souvent mes crèmes et pâtes la veille. En effet, la farine contient de l’amidon. Au contact d’un liquide, l’amidon va peu à peu libérer des molécules. Ces molécules sont responsables de la formation du réseau glutineux. Il faut laisser le temps à l’amidon de gonfler. Il doit absorber le liquide pour obtenir une texture épaisse. Elle doit être homogène et surtout onctueuse. Plus la pâte aura été travaillée, plus le gluten se sera développé.
Je prépare ma pâte à crêpes la veille, je la fais reposer au réfrigérateur et je cuis mes crêpes le lendemain. Elles sont parfaites ! Ce n'est pas obligé mais si vous avez le temps ou que les enfants ne sont pas affamés😅, laissez reposer votre pâte à crêpes à température ambiante pendant 1 ou même 2 heures : les crêpes seront plus moelleuses.
Il est tout à fait possible de préparer votre pâte à crêpes la veille. Pour cela, il est essentiel de bien la conserver au frais. Laisser reposer sa pâte au frigo permet de mieux la conserver durant son temps de repos. La pâte à crêpes étant faite à base d’oeufs, il faut être vigilant. Avant de cuire vos crêpes, pensez à bien remuer la pâte pour qu’elle retrouve une texture homogène. Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant. Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
Se servir d’un Blender car le pâte sera prête en 1 minute seulement. Ainsi, le gluten n’aura pas eu le temps d’être malmené donc pas besoin de le détendre. Alors si vous combinez les deux astuces, vous aurez une pâte à crêpes vraiment au top, en un temps record.
Je n'ai pas besoin de huiler ma crêpière en fonte mais selon la crêpière que vous utilisez, vous pouvez huiler légèrement la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Depuis plusieurs mois maintenant, j'ai remplacé ma crêpière Tefal avec un revêtement antiadhésif par une crêpière en fonte naturelle Ronneby Bruk et j'ai vraiment vu la différence au niveau du goût des crêpes qui sont bien meilleures ! La poêle en fonte naturelle est sans revêtement et garanti sans PTFE ni PFOA, la cuisson est donc bien plus saine qu'avec une poêle anti-adhésive. Il y a quand même un inconvénient, la fonte est lourde.
Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l'huile neutre. Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de pâte et faire tourner à l'aide de votre poignet ou aidez vous d'un râteau spécial crêpes. Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l'aide d'une spatule. Faites sauter d'un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate. Le fait de les superposer et de les recourir d'un morceau de papier alu, va rendre vos crêpes moelleuses.
Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche. Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement. Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement. Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
C’est pour un client, que j’ai réalisé ce dernier shooting autour des crêpes. Il les fallait gourmandes, avec une réelle identité représentative du Sud. C’est pourquoi, c’est le citron de Menton qui était l’invité d’honneur sur ces photos. Avec, j’ai préparé la fameuse crème aux citrons. Mettre la préparation dans une casserole et faire cuire à l’anglaise, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème, sur feu moyen. Lorsque votre cuillère en bois glissera sur le fond de la casserole, ce sera le signe que votre crème est presque cuite. Passer la crème au chinois et filmer au contact.
Je suis partie également sur la base de la crêpe Suzette en réalisant la fameuse sauce Suzette. Un caramel détendu avec un jus de citron-orange, auquel j’ai rajouté un morceau de beurre et de la Maïzéna. Faire un caramel brun clair avec le sucre et un filet d’eau. Ajoutez le beurre et déglacer au jus d’orange. Délayer la Maïzéna dans un peu d’eau froide pour lier la sauce. Pliez les crêpes puis déposer et enrober-les, une à une dans cette sauce parfumée. Ranger les dans un plat et arroser de sauce restante.
Vous pourrez aussi vous régaler avec un peu de sucre ou de la confiture. C’est le moment idéal pour sortir des placards les confitures que nous avions préparé cet été. Chez nous, c’est la merveilleuse Marmelade d’agrumes qui se marie très bien avec le moelleux de ces crêpes. Mais aussi, accompagnées de fruits cuits comme les pommes.…Un délice ! Je laisse libre court à votre imagination. Je suis certaine que vous choisirez la version pour que tous, vous puissiez passer un bon moment.
Edit du 28/01/2018 : Depuis que je prépare ma pâte à tartiner maison chocolat noisettes d'après la recette de Christophe Michalak, je n'achète plus de Nutella car cette recette est parfaite ! Je vais bientôt publier la recette sur le blog.
Elles sont rondes, moelleuses, délicieusement parfumées… Ce sont ? Les crêpes ! Pour tous ceux qui ne connaissaient pas Laurent Jeannin, il s’agissait du chef très talentueux de l’Hôtel Bristol à Paris. Disparu trop rapidement en juillet 2017, je garde en mémoire ces merveilleuses recettes, dont cette pâte à crêpes exceptionnelle.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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