Tarte aux Myrtilles: Une Recette Gourmande Inspirée de Kaamelott

Dès qu'on dit "Tarte aux myrtilles", il y a ce réflexe pavlovien de penser à cet épisode de Kaamelott et d'ainsi répondre "pourquoi, elle vous revient pas ?!", grande réplique de Dame Séli. Parti sur cette lancée, il était impossible de passer à côté de la fameuse tarte à la myrtille de Dame Séli. L’univers de la série est si inspirant que je n’ai pas résisté à m’y aventurer de nouveau avec cette recette. L'objectif est de s'éloigner de la tarte peu appétissante de Séli, pour vous offrir une recette gourmande qui fera son effet !

Cette tarte aux myrtilles répond en plus à un double intérêt : celui de réaliser la tarte aux myrtilles dauphinoise, non seulement pour soi, mais aussi pour un anniversaire, pour un grand fan de tartes aux myrtilles et de Kaamelott.

Elle est composée d’une pâte sucrée avec des bords bien hauts cuits dans un cercle à entremet. Le fond de tarte est garni d’un biscuit madeleine citron et myrtilles. S’ajoute à cela, une crème pâtissière chocolat blanc, un confit de myrtilles et myrtilles fraîches sur le dessus. Il est possible d'utiliser des myrtilles bleuet ou des myrtilles sauvages.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour réaliser cette tarte aux myrtilles exceptionnelle, inspirée par l'univers de Kaamelott :

1. La Pâte Sablée

Pour cette recette vous pouvez vous aider d'un robot pâtissier pour faire la pâte si vous le souhaitez mais à la main ça fonctionne très bien.

1. Tamiser la farine, le sucre et la poudre d'amande dans un saladier.
2. Ajouter le beurre souple en petites parcelles.
3. Mélanger l'ensemble avec les mains pour que tous les morceaux de beurre soient enrobés de farine. Les écraser pour obtenir un sablage.
4. Faire un puits. Y ajouter l'œuf légèrement battu avec le sel. Incorporer progressivement le sablage.
5. Faire une boule et la fariner légèrement.
6. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau. Utiliser la technique des cales de 3 mm d'épaisseur et deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir une pâte régulière et qui ne colle pas au rouleau.
7. Tapisser ensuite l'intérieur d'une tourtière ou d'un cercle à pâtisserie.

Comme toujours, j'utilise la technique des cales de 3 mm d'épaisseur et deux feuilles de papier sulfurisé pour avoir une pâte régulière et qui ne colle pas au rouleau.

2. Biscuit Madeleine Citron et Myrtilles

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tiédir.
2. Dans un cul de poule, battre au fouet le sucre et les œufs.
3. Ajouter le lait, l’huile d’olive et le zeste de citron, mélanger.
4. Enfin ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et mélanger.
5. Préchauffer votre four à 170° C.
6. Verser le mélange dans le fond de tarte congelé, déposer dans l’appareil des myrtilles et enfourner 20 minutes.
7. Sortir la tarte du four et appliquer du jaune d’œuf au pinceau sur le tour de la tarte et ré-enfourner 5 à 10 minutes.
8. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

3. Crème Pâtissière Chocolat Blanc

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait.
2. A côté dans un cul de poule casser les jaunes d’œufs et ajouter la maïzena, mélanger.
3. Quand le lait bout, verser le tout sur les jaunes et mélanger au fouet, et mettre l’intégralité de nouveau dans la casserole.
4. Baisser le feux et cuire en mélangeant continuellement au fouet.
5. Le mélange va commencer à épaissir et bouillir, à ce moment là cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse.
6. Débarrasser enfin sur le chocolat blanc couper finement au préalable et mélanger.

4. Confit de Myrtilles

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les myrtilles, les 60 g de sucre et le jus de citron.
2. Laisser mijoter pendant 10 minutes (baisser le feu si besoin).
3. Dans un bol mélanger les 15 g de sucre et la pectine, et ajouter dans la casserole, bien mélanger et cuire 2 minutes à ébullition.
4. Réserver dans un récipient et laisser refroidir à température.

5. Montage

1. Dans le fond de tarte pâte sucrée+biscuit madeleine refroidis, pocher une couche fine de crème pâtissière chocolat blanc, à la poche munie d’une douille unie.
2. Par dessus verser le confit de myrtilles refroidis, bien jusqu’au bord de la tarte.
3. Enfin, déposer les myrtilles fraîches de l’extérieur vers le centre.
4. Mettre au frais 1 heure avant de déguster. Se conserve 2 jours.

Ingrédients Alternatifs et Astuces

• Pour une pâte sablée plus rapide, mélanger du bout des doigts le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange devienne "sableux".
• Pour précuire la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette et recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez dessus des poids de cuisson (ou des haricots secs) pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez pendant 15 min, puis laissez tiédir.
• Pour une crème d'amandes, crémer vigoureusement le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter les œufs entiers en remuant délicatement pour obtenir un mélange lisse et homogène, puis incorporer la poudre d'amandes.
• Pour une meringue italienne, réunir le sucre en poudre et l'eau dans une casserole puis porter le mélange à ébullition. Arrêter la cuisson du sucre dès qu'il atteint 118°C et le verser doucement sur les blancs, sans arrêter de fouetter. Fouetter la meringue italienne jusqu’à son complet refroidissement.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Conclusion

Avec cette recette, vous êtes sûr de préparer une tarte aux myrtilles digne de Dame Séli, mais en beaucoup plus gourmande ! Bon appétit !

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