Gigolette de Lapin au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Originale

La gigolette de lapin, c’est un morceau de choix : moelleuse, charnue, pleine de saveurs et incroyablement polyvalente. C'est un peu l’épaule en version XXL. Découvrez comment transformer ce morceau plein de promesses en un plat exceptionnel grâce à une cuisson au barbecue.

LOEUL & PIRIOT, spécialiste de la viande de lapin, invite le lapin sur toutes les tables et guide ses consommateurs avec des conseils sur la cuisson et des idées recettes.

Qu'est-ce que la Gigolette de Lapin ?

La gigolette de lapin, c’est la patte avant. En principe, on découpe le lapin de manière à ce qu’une partie de la viande autour des côtes soit jointe à cette patte. Mais ça dépend de la patience du boucher et de sont esprit anti-gaspi : parfois, lorsqu’on achète des gigolettes, il n’y a que la patte.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses gigolettes de lapin au barbecue. Les proportions sont données pour 4 gigolettes.

Ingrédients :

• 4 gigolettes de lapin
• 6 branches de thym frais
• Le jus d’un citron jaune
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Préparation :

1. Mettez les gigolettes dans un plat creux.
2. Ajoutez le thym frais, quelques pincées de sel, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures.

Cuisson au Barbecue

Faire chauffer le barbecue. Déposez les gigolettes sur la grille du barbecue pas trop chaud. Si votre barbecue est équipé d’un couvercle, fermez-le.

Le lapin doit être vraiment bien cuit à l’intérieur, sinon la viande ne se détache pas des os et elle n’est pas très bonne. Donc, si le barbecue est très chaud, la viande sera carbonisée en surface avant que l’intérieur soit cuit.

Comptez généralement 30 minutes de cuisson pour des cuisses de lapin au barbecue. Avec une température autour de 120-130°C, ce mammifère possède une cuisson similaire à la volaille. A la fin de la demi-heure, vérifiez si la viande se détache facilement de l’os pour être certain d’une cuisson réussie.

Marinade et Sauces

Pour sublimer le goût de la gigolette de lapin, une bonne marinade est essentielle. Voici quelques options :

Marinade Simple :

Hachez finement le romarin. Mélangez les ingrédients de la marinade. Enduisez les gigolettes de lapin avec la marinade. Laissez reposer une heure minimum au frais.

Sauce Chimichurri :

Ingrédients :

• ¼ bouquet de persil
• 3 gousses d’ail
• 2 traits de jus de citron
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez les gousses d’ail. Effeuillez le persil et coupez-le grossièrement.
2. Mixez finement l’ail et le persil puis déposez-les dans un bol.
3. Ajoutez le piment d’Espelette, les traits de jus de citron et versez l’huile d’olive.
4. Assaisonnez et mélangez.

Accompagnements

Accompagnez vos gigolettes de lapin de pommes de terre rôties et d’une poêlée de légumes fondants. Vous pouvez également préparer une salsa de tomates fraîche :

Salsa de Tomates :

Ingrédients :

• 4 tomates de taille moyenne
• ½ oignon rouge pelé et ciselé
• Quelques gouttes de Tabasco rouge
• 1 cuil. à s. de jus de citron vert
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

1. Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de retirer facilement la peau.
2. Couper la chair en petits dés après avoir retiré les graines.
3. Ajouter un peu de sel, l’oignon rouge ciselé, une généreuse cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron vert, du poivre du moulin et quelques gouttes de Tabasco.
4. Ciseler la coriandre et ajoutez-la dans la salsa.
5. Couvrir et réserver au frais.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conclusion

La gigolette de lapin au barbecue est une excellente façon de revisiter un classique de la gastronomie française. Avec une bonne marinade et des accompagnements savoureux, vous êtes sûr de régaler vos convives !

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