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La tarte Tatin, créée accidentellement à Lamotte-Beuvron par les sœurs Tatin, continue de faire frétiller les papilles des gourmands. C'est l’un des rares desserts en France qui a une fête qui lui est dédiée, et ce, depuis vingt-cinq ans !
Découvrez l'origine surprenante de la célèbre tarte Tatin, un dessert né d'une erreur culinaire des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. Au XIXe siècle, Stéphanie et Caroline Tatin ont créé accidentellement la célèbre tarte portant leur nom dans leur auberge solognote située à Lamotte-Beuvron.
Au XIXe siècle, dans la commune de Lamotte-Beuvron, en Sologne, à moins de 200 km de Paris, les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin ont créé une tarte légendaire. Elles géraient l’Hôtel Tatin, un établissement familial situé dans une jolie bâtisse traditionnelle au cœur de la Sologne. Voilà 130 ans que la fameuse tarte est née à l'Hôtel Tatin. Aujourd'hui encore, l'établissement de renom vous offre l'opportunité de déguster le mythique dessert, dans un cadre qui a su conserver l'esprit authentique de l'époque. La décoration moderne des chambres de l'hôtel présentent les richesses de la Sologne sauvage.
Comme chacun le sait, Stéphanie et Caroline font partie intégrante de l’histoire de la ville, et en restent plus de 100 ans après le décès de Stéphanie, les meilleures ambassadrices à travers le monde. Grâce à ce fameux dessert né dans les fours de l’hôtel Tatin.
Chaque année en septembre, avant l’inauguration d’ouverture de la Foire qui porte leur nom, la Municipalité honore les deux sœurs Stéphanie et Caroline, en fleurissant leur sépulture. Du 9 au 11 septembre 2022, ils étaient très nombreux à assister à la nouvelle édition de la Foire au pays de la tarte Tatin.
Au programme, le matin du dimanche 11 septembre : fleurissement de la tombe des sœurs Tatin et défilé jusqu’à l’esplanade qui leur est dédiée, accompagné de l’harmonie de Cœur de Sologne, derrière laquelle se sont regroupés de nombreuses associations de la ville, des élus, des motos et voitures anciennes. Puis, durant la journée, de nombreuses animations, dont un vide-greniers avec environ 150 places réservées.
Connaissez-vous la légende de la tarte Tatin ? Originaire de Lamotte-Beuvron, celle-ci serait le fruit du hasard et d’une étourderie. Nous devons la savoureuse recette de la tarte Tatin à une découverte accidentelle. La légende raconte qu'elle naquit à la fin du 19e siècle. Les sœurs Tatin tenaient alors un hôtel et un restaurant à Lamotte-Beuvron. C’est par un midi chargé que la maladresse arriva. Souhaitant répondre à la demande d’un des clients, Stéphanie oublia d'ajouter la patte avant de l’enfourner, prise de panique de ne pas avoir de dessert.
Véritable légende ? Pure invention commerciale aux profits de la tarte ? Plusieurs histoires circulent sur la paternité de la recette.
Deux versions de l'histoire :
Quoi qu'il en soit, le résultat fut un succès immédiat et la tarte Tatin devint la spécialité de l'Hôtel Tatin.
En 1926, Curnonsky, Prince des Gastronomes, séduit par la gourmandise, la présenta à Paris, sous le nom « TARTE DES DEMOISELLES TATIN », nom sous lequel elle figure désormais dans tous les bons manuels de cuisine. Propos soutenus par M.
Depuis, la tarte Tatin s'est imposée comme un classique de la pâtisserie française. Si elle est traditionnellement préparée avec des pommes, elle se décline aujourd’hui en version aux poires, aux coings, à l’ananas, et même en version salée avec des légumes ou du fromage.
La tarte Tatin est dans le Guinness Book ! En effet, une tarte de 308 kilos a été préparée dans sa ville natale, à Lamotte-Beuvron ! Ce record a été établi le 15 septembre 2019.
« Il y a une vraie fascination » Pour Claude Bertin, président du comité des fêtes, à l’origine de cet événement, cette édition « va être un bon cru » en termes de fréquentation. La raison de ce succès ? « C’est une fête familiale », explique-t-il. « La tarte Tatin est née à Lamotte. Le public veut la perpétuer. »
Passage obligé sur la foire, donc : l’achat d’une tarte. Sauf qu’à 15 h 30, dimanche, tous les desserts à vendre sur le stand des Ambassadeurs de la tarte Tatin avaient été vendus. Soit 800 tartes (confectionnées par la pâtissière de Nouan-le-Fuzelier, Magali Frizot) en deux jours. Cette année, seuls deux stands étaient dédiés à la vente de ce gâteau (l'autre étant tenu par Maison Bergera de Nouan-le-Fuzelier) sur les 63 exposants professionnels enregistrés. Pour la prochaine édition, les Ambassadeurs envisagent déjà d’augmenter la production.
Cet engouement pour la tarte Tatin ne surprend pas Patrice Gréard, trésorier de l’association. « Elle a une vraie histoire, du fait qu’elle a été créée par accident. Il y a une vraie fascination », juge-t-il.
Une tarte Tatin… avec du safran À défaut de pouvoir en acheter une, la faire à la maison est la dernière solution… à condition de respecter les ingrédients de base (beurre, sucre, pommes et pâte) et de faire attention au choix des fruits. Après, « chacun sa façon de faire », selon Patrice Gréard.
Derrière des fourneaux provisoires installés sur la foire, Tinée Mauclair, est l’une des quatre participantes du deuxième concours de tartes Tatin organisé dimanche. Toque sur la tête, elle dévoile le secret de sa tarte : quelques pistils de safran parsemés sur le dessus. Et pour cause, elle en produit à Françay, à l’ouest de Blois. Même si son choix ferait pâlir les puristes de la tarte Tatin, mais qu’elle assume. « J’ai fait peu de tartes Tatin, et c’est ma première avec du safran. J’aime bien prendre des risques ».
Pour certains, la tarte est une spécialité de Sologne, rendue célèbre par les sœurs Tatin. Pour d’autres, une simple maladresse d’une sœur. Généralement je prends de petites pommes jaune et rouge comme la reine des reinettes ou la elstar. Ces pommes sont légèrement acidulées et se tiennent très bien à la cuisson. Personnellement, je préfère faire ma pâte brisée. C’est rapide et il est possible d’incorporer l’arôme que je souhaite. Pour les gourmands, de la cannelle ou de la vanille ! Mettre le sucre et les graines de vanille dans la casserole et laisser sur feu moyen. Surtout il ne faut pas remuer le sucre. Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit. Prendre le moule à manqué avec le caramel durci au fond. Ajouter 2-3 petites noix de beurre sur le caramel et commencer à poser les quartiers de pommes sur la tranche et en rond. Dès que le moule est rempli. Déguster de préférence légèrement chaude ! Personnellement, il m’arrive de faire la Tatin avec de la granny Smith pour apporter plus d’acidité. Et j’aime beaucoup ajouter une boule de glace vanille au dessus. Il est possible de remplacer la vanille pour ceux qui aiment la cannelle.
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. Incorporer le jaune d’œuf et l'eau avec la vanille. Il faut mettre très peu d’eau et l’incorporer petit à petit en fonction de la consistance de la pâte. Laisser la boule dans le saladier.
La Recette Facile de la Tarte Tatin
Vous voulez tester la véritable tarte Tatin chez vous ? Voici une recette simple et rapide :
Ingrédients :
Préparation :
La cuisine, ce n’est pas seulement des recettes délicieuses, c’est aussi beaucoup de cœur. Et comme l’histoire de la tarte Tatin le prouve, parfois, les plus belles réussites naissent de l’improvisation.
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