- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine corse regorge de plats savoureux et authentiques, et l'agneau en sauce ne fait pas exception. Plongeons au cœur de cette recette traditionnelle, idéale pour les repas de famille et les célébrations.
Voici une variante de la recette d'agneau en sauce, parfaite pour les fêtes de fin d'année.
La Piverunata d’Agneddu est une recette traditionnelle corse de ragoût d’agneau. Elle est souvent servie lors de fêtes traditionnelles corses, notamment à Pâques.
Pour avoir une sauce qui aura une plus belle consistance au moment du dressage, saupoudrez la viande de farine.
La Piverunata d’Agneddu peut être servie avec une purée maison, des pommes de terre ou d’autres légumes pour compléter le repas. Un vin rouge corsé de Corse est un excellent choix pour accompagner.
On mélangeait des morceaux d’agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes et puis on allait faire cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village.
Commencez par couper la viande d’agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif avec de l’huile d’olive. 20 min plus tard, la viande sera bien roussie. Pendant ce temps, découpez la panzetta en petits morceaux. Émincez les oignons en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Remettre les morceaux d’agneau dans la cocotte en y ajoutant le mélange de panzetta et d’oignons.
Coupez ensuite les poivrons en fines lamelles et les carottes. Glissez-les dans la cocotte, sans oublier d’inclure le concentré de tomates. Débouchez la bouteille de vin rouge et recouvrez votre viande avec, ajoutez dans la préparation un peu de thym et de laurier, puis salez et poivrez.
Agneau pascal et pommes de terre au four à l'Italienne (napolitaine), tout en un.
Préchauffer le four à 160°C (statique ou 150°C chaleur tournante). Laver et essuyer soigneusement les pommes de terre et les couper en deux. Émincer les oignons (en retirant une grande partie du vert). Mettre l’huile et le saindoux (ou le beurre) dans un plat à gratin. Ajouter les herbes et les oignons puis la viande et enfin les pommes de terre. Mélanger de manière à avoir une répartition de ingrédients variée et homogène. Saler, poivrer et enfourner pendant une heure environ (les pommes de terre doivent cuire et l’agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela s’attache sur le fond. Augmenter la température à 200°C. Mélanger un peu les ingrédients dans le moule et enfourner encore pendant 5 à 10 min le temps de faire dorer les pommes de terre. Servir chaud ou tiède.
Préparez l’agneau rôti : versez généreusement l’huile dans le plat, pour obtenir un fond d’environ 1,5 cm d’épaisseur car l’huile doit caraméliser l’agneau. Placez le plat au four à 200°C. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes du maquis le gigot d’agneau et les côtes. Épluchez les gousses d’ail, tranchez-les en 4 et glissez-les dans la viande. Posez la viande côté peau dans le plat avec l’huile bien chaude et laissez cuire 15 minutes à 200°C. Ensuite, retournez la viande, ajoutez les côtelettes, déposez le laurier, versez le rosé et comptez de nouveau 15 minutes de cuisson. Dressez la viande sur une planche. Récoltez le jus de cuisson et présentez-le dans une petite saucière pour arroser les morceaux de viande lors du service.
Dans le plat de cuisson, (une cocotte en fonte est parfaite) versez 1 bon centimètre d’huile (plutôt plus que moins). Mettre au four à 200 ° Préparez le gigot : Salez, poivrez et saupoudrez généreusement d’herbes aromatiques. Épluchez l’ail, coupez les gousses en 4 et enfoncez-les dans la chair. L’huile est maintenant bien chaude : avec précaution, disposez le gigot dans le plat, côté peau, laissez cuire un quart d’heure à 200°, retournez-le, rajoutez le laurier, versez le vin et renfournez pour 15 minutes de cuisson.
Tartinez l’épaule de miel sur toutes ses faces (une couche de 5 mm d’épaisseur). Parsemez de thym sec. Salez et poivrez. Ajoutez des noisettes de beurre sur et autour de l’épaule. Coupez les 2 gousses d’ail en 2. Répartir les quartiers autour de l’épaule. Enfournez pendant 1h30. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement l’épaule avec son jus (si besoin mettre un filet d’eau en début de cuisson pour obtenir une sauce plus fluide).
Préparez les storzapretti : retirez la partie verte des blettes et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les attendrir. Conservez les côtes pour une autre recette. Égouttez-les et serrez-les bien fort dans vos mains pour évacuer toute l’eau. Égouttez le brocciu. Ajoutez-y une poignée de hachis de blettes, les 2 œufs entiers (il faut un œuf par brocciu), salez et poivrez. Farinez votre plan de travail. Prélevez une cuillère à café de votre préparation et roulez-la dans la farine pour façonner des boulettes. Plongez les boulettes dans de l’eau bouillante et lorsqu’elles remontent à la surface, n’attendez pas plus d’une minute pour les sortir, elles ne doivent pas accrocher. Égouttez-les et posez-les dans un plat.
tags: #agneau #en #sauce #recette #corse
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
