Brioche Maison aux Pralines Roses: Un Délice Savoyard

La brioche aux pralines roses, avec sa couleur rose distinctive et son cœur fondant, est une spécialité savoyarde aussi belle que gourmande. Derrière sa croûte dorée se cache une recette traditionnelle, transmise avec passion depuis des générations. Cette brioche est idéale pour accompagner un bon thé ou un chocolat chaud.

Impossible de passer à côté de sa couleur rose et de son cœur fondant ! On vous raconte l’histoire de cette brioche pas comme les autres et surtout, on vous livre la recette !

L'Histoire de la Brioche aux Pralines Roses

Tout droit venue de la petite commune de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, cette brioche unique ne passe pas inaperçue. Avec sa mie moelleuse et ses éclats de pralines roses qui fondent à la cuisson, elle fait le bonheur des gourmands depuis le XIXe siècle. À l’origine, c’est une boulangère locale qui aurait eu l’idée d’y incorporer ces bonbons croquants à base d’amandes enrobées de sucre coloré.

Très vite, la brioche aux pralines devient une spécialité régionale, que l’on partage lors des fêtes, des goûters de famille ou au petit déjeuner. Aujourd’hui encore, elle perpétue la tradition avec ses couleurs joyeuses et son goût irrésistible. Et comme souvent avec les recettes ancrées dans le terroir, ce sont les artisans boulangers qui font vivre ce savoir-faire, en choisissant des ingrédients de qualité et en pétrissant à la main, comme autrefois. C’est à votre tour maintenant de la réaliser !

La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. Traditionnellement associée à la région lyonnaise, la praline rose est appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante. Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Mais la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette. A l’époque, Clément Jaluzot, chef de cuisine du comte de Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu. Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis. Cette friandise inédite aurait immédiatement convaincu le duc. Très vite elle est commercialisée dans la boutique « Au Duc de Praslin » fondée par Clément Jaluzot. La praline rose date du XIXème siècle. On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.

Recette de la Brioche aux Pralines Roses

Pour réaliser cette délicieuse brioche, nous nous sommes inspirés de la recette du site Savoie-Mont-Blanc ! Ainsi, on est presque sûr de ne pas se tromper ! Ce qui est certain c’est que le résultat est non seulement joli mais tellement bon ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette spécialité.

On vous présente le goûter qui va vous faire fondre : la brioche aux pralines roses. Une petite savoyarde à croquer 💓

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 200 g de pralines roses
• 170 g de beurre
• 2 c. à s. de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 3 oeufs
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• 1 poignée de sucre perlé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c.
• 1 c.à s.

Étapes de préparation:

Temps de préparation: 30 minutesTemps de cuisson: 30 minutesTemps de repos: 4 heuresTemps total: 5 heuresType de plat: Dessert, GoûterCuisine: française, French

1. Commencez par délayer la levure de boulanger avec le lait. Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez.
2. Ajoutez ensuite les œufs un à un, le sucre, la farine et le sel.
3. Travaillez la pâte à brioche, puis formez une boule et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures (le mieux est de préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit).
4. Une fois les 4h passées, reprenez la pâte en la malaxant sans trop la travailler pour chasser l’air et obtenir une pâte souple.
5. Étape 1 : Mélangez à l'aide votre robot pâtissier le lait bien tiède, le mascarpone, un œuf, le sel, le sucre et l'arôme vanille.
6. Étape 2 : Ajoutez au mélange précédent la farine et la levure et pétrissez à l'aide du crochet sur votre robot ou à la main pendant 10 bonnes minutes.
7. Étape 3 : Dégazez votre pâte avec votre poing et ajoutez les pralines roses. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat. Mélangez à la main ou à l'aide d'une corne de pâtissier.
8. Versez la préparation dans un moule préalablement graissé (ou utilisez notre spray de démoulage) et badigeonnez l'œuf au dessus à l'aide d'un pinceau afin d'obtenir une brioche bien dorée.
9. Etalez la pâte et repliez-la en quatre. Recommencez l’opération.
10. Etalez une dernière fois la pâte, posez les pralines roses concassées puis repliez-la délicatement pour reformer une boule.
11. Mettez la brioche dans un saladier et recouvrez-la avec un torchon. Laissez lever 2 heures à température ambiante.
12. Quand elle est bien levée, décorez avec quelques pralines entières et du sucre perlé.
13. Enfournez à 170°C (th. 6-7) pendant environ 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.

Bonne dégustation !

Conseils et Astuces

Ce que l’on attend d’une brioche maison, qu’elle soit ou non aux pralines roses, c’est d’être extra moelleuse. Que lorsque l’on coupe une tranche de brioche la mie se déchire en petits filaments, on dit alors que la brioche a une mie filante.

Pour faire une brioche aux pralines roses ultra moelleuse, le choix des ingrédients et leur ordre d’incorporation est important. Pour commencer, je vous recommande de choisir une farine riche en gluten, la T45 est parfaite pour les recettes de brioches et viennoiseries et si vous trouvez de la farine de gruau c’est encore mieux. Pour rappel, parce que l’on m’a récemment posé la question sur une autre recette du blog, la farine de gruau est aussi de la farine de blé. La différence c’est qu’il s’agit d’une farine de force qui est plus riche en glutent que la T45 classique.

Ensuite, il vous faudra de la levure de boulanger. Pour toutes mes recettes de pâtes levées j’utilise de la levure fraîche que je trouve plus facile à utiliser. Vous pouvez également utiliser de la levure de boulanger déshydratée et dans ce cas je vous conseille de vous reporter aux indications du fabricant pour son dosage car il peut varier selon les marques. Concernant les oeufs, il vous en faudra 2 pour cette recette de brioche aux pralines roses. Le mieux, pour les incorporer, est qu’ils soient à température ambiante. Je sais que beaucoup d’entre vous conservent les oeufs au réfrigérateur, je profite de cette recette pour rappeler que c’est parfaitement inutile. Comme dans le magasin où vous les avez achetés, vous pouvez conserver vos oeufs à température ambiante sans problème.

Qui dit brioche pur beurre, dit beurre. Je vous conseille d’utiliser un beurre doux de qualité. Pour toutes mes recettes de pâtisserie, j’utilise, selon ce qui est disponible dans mon supermarché, du beurre AOP Charente Poitou ou du beurre d’Isigny. Et, c’est la journée des astuces, ne vous fiez pas seulement à la date limite de consommation mais regardez plutôt le quantième. Il s’agit d’un chiffre, situé entre 1 et 366 les années bissextiles, qui indique le jour de fabrication du beurre. Si vous faites vos courses le 100e jour du mois et que le beurre indique le quantième de 80, il est encore consommable mais il a déjà 20 jours. Le reste des ingrédients : sucre en poudre, lait, sel fin est assez classique et je n’ai pas de commentaire particulier à faire dessus.

Je vais donc consacrer les dernières lignes de cette recette de brioche aux pralines roses pour vous parler de la pousse de la pâte à brioche. Souvent, vous me demandez combien de temps va prendre la pousse de vos pâtes levées. En effet, le temps de pousse va varier en fonction de la qualité des ingrédients, de leur température (d’où l’avantage d’incorporer des oeufs à température ambiante plutôt que tout juste sortis du réfrigérateur) et de la température ambiante de votre cuisine. Certains fours sont équipés d’une fonction “levée de pâte” qui peut vous aider à réduire conséquemment la levée de votre pâte à brioche.

Alternatives et Variations

Si vous n’avez pas de pralines roses sous la main, la bonne nouvelle est que vous pouvez les faire maison ! Il vous suffit de quelques ingrédients simples, des amandes, du sucre et un peu d’eau, et d’un peu de patience. La technique consiste à enrober les amandes d’un sirop de sucre cuit, coloré avec un peu de colorant naturel ou de jus de betterave, puis à les faire caraméliser doucement à la casserole.

C’est un tour de main à prendre, mais le résultat en vaut la peine : des pralines croquantes, parfumées, bien roses, parfaites pour glisser dans une brioche maison. Et si vous aimez cuisiner, c’est aussi une jolie façon de maîtriser votre liste d’ingrédients, sans additifs ni conservateurs.

Si vous aimez la brioche, peu importe la région, vous allez adorer toutes nos recettes gourmandes. Vous nous direz celle que vous préférez !

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