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Cette recette facile de crêpes se prépare en quelques minutes seulement. D’une manière générale, les utilisateurs apprécient cette recette de crêpes pour sa simplicité et son infaillibilité. La majorité s'accorde pour dire qu'elle est devenue leur référence en matière de galettes sucrées. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année.
Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
Grâce à sa quantité d'œufs, la pâte ne nécessite aucun temps de repos et peut être cuite immédiatement. Vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs disponibles : la recette fonctionne aussi bien avec 1, 2 ou 3 œufs.
Voici les étapes à suivre :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel, éventuellement le sucre et les œufs entiers. Incorporer progressivement la farine, en versant le lait, ou le lait et la bière, au fur et à mesure que la pâte épaissit. Ne pas attendre que la pâte épaississe de trop avant d'ajouter du lait, elle risque de devenir élastique (corsée). Dans ce cas, il faut la laisser reposer plus longtemps. S'assurer de l'homogénéité et de la fluidité de la pâte. Passer la pâte à crêpes au chinois étamine. Ajouter le beurre noisette (de préférence après avoir passé la pâte au chinois). Réserver la pâte.
Une autre méthode de préparation :
Pour réaliser une pâte à crêpes onctueuse à la Chandeleur, on évite bien sûr les grumeaux.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Pour une première crêpe parfaitement réussie, commencez par faire chauffer votre poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes. Versez une fine couche d’huile neutre à l’aide d’un papier absorbant, puis retirez l’excédent. Cette étape garantit une cuisson uniforme sans adhérence. La température idéale se situe autour de 180°C.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Attendez que les bords se détachent naturellement avant de retourner délicatement votre crêpe. Pour retourner la crêpe au bon moment, attendez que les bords commencent à se détacher légèrement de la poêle et que la surface de la crêpe soit presque sèche. Vous pouvez aussi soulever délicatement un coin avec une spatule pour vérifier si elle est bien dorée.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Lorsque la pâte se colore sur les bords, c'est le moment de la retourner délicatement.
On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte. Le repos de la pâte déclenche une réaction fascinante : au contact du lait, les grains d’amidon de la farine gonflent progressivement. Les temps de repos varient selon vos ingrédients. Une pâte classique à la farine de blé demande 1h20. Pour une version au blé noir ou au sarrasin, comptez 2h. Une astuce pour les pressés : utilisez du lait tiède.
Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce). Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Les commentaires récurrents signalent une pâte facile à réaliser et un goût apprécié de tous. Certains utilisateurs mentionnent le fait d'ajuster la quantité de sucre selon leur préférence. Les variantes populaires comprennent l’ajout de vanille, ou la substitution par du sucre vanillé, pour rehausser la saveur.
L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum ! Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Pour des crêpes sucrées, ajoutez un peu de sucre et de zestes d'orange.
Si vous ne voulez pas utiliser la pâte à crêpes immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur 24 à 48 h maximum dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, pensez à la mélanger à nouveau, car elle peut se séparer en reposant. Vous pouvez aussi congeler la pâte par portions dans un sac congélation.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
La Chandeleur remonte au XIIe siècle, mais le terme « crêpe » apparaît en pâtisserie un siècle plus tard. La Chandeleur, c'est le 2 février ! Découvrez en images, comment confectionner une pâte à crêpes légère et savoureuse.
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