Le Quartier de Viande de Bœuf: Définition et Morceaux

Socopa vous propose de faire plus ample connaissance avec les multiples pièces de bœuf, cette exquise viande rouge ! Tendres ou charnus, retrouvez les différents noms des morceaux de bœuf et les qualités de ces viandes.

Le terme "quartier de viande" se dit des morceaux de certains aliments. On parle de quartier de viande (partie avant ou arrière du bœuf, par exemple) aussi bien que de quartier de certains fruits, principalement des agrumes.

Les types de viandes bovines

Les Différents Morceaux de Bœuf et Leurs Utilisations

Voici une présentation des différents morceaux de bœuf, avec leurs utilisations recommandées, la quantité par personne, le type de cuisson et le temps de cuisson indicatif.

Tableau Récapitulatif des Morceaux de Bœuf

Morceau	Présentation	Quantité par personne	Cuisson	Temps de cuisson
Collier	Utilisé principalement dans le pot-au-feu ou dans le Bœuf à mijoter (Bourguignon, Daube…)	200g sans os / 250g avec os	À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Basses-Côtes	À griller ou à braiser, utilisées principalement dans le pot-au-feu, le Bœuf à mijoter ou à griller, nature ou assaisonné.	200g sans os / 250g avec os	À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Côtes et Entrecôtes	Morceaux incontournables du bœuf à griller au barbecue ou à poêler toute l’année ! (côtes sans os)	300g avec os	À griller / À rôtir	15min de chaque côté pour la côte / 20 sec. à 2 min de chaque côté pour l’entrecôte
Faux-filet	Morceau incontournable de la viande de bœuf, considéré comme un morceau maigre et faible en matières grasses, présent dans toutes les cartes de restaurant, à poêler toute l’année !	150g	À mijoter	15 min / livre(500g)
Filet	Pièce de bœuf la plus tendre. Utilisé en Rôti de Bœuf, Bœuf en croûte ou tout simplement en Tournedos.	150g	À griller / À rôtir	15 min / livre(500g)
Rumsteack	Très bon grillé ou à la poêle en pavé ou en bifteck, nature ou assaisonné.	250g	À griller / À rôtir	15 min / livre(500g)
Queue	Utilisée dans le pot-au-feu pour lui apporter saveurs et coloration.
Rond de gîte	Se mange en rôti ou en Carpaccio / Pierrade	150g	À griller / À rôtir / À braiser	15 min / livre(500g)
Tende de tranche	Se mange poêlée en bifteck ou en rôti.	150g	À griller / À rôtir	20 sec. à 2 min de chaque côté
Gîte à la noix	Muscle de la cuisse qui se mange grillé à la poêle ou en rôti.	200g	À braiser / À rôtir	20 sec. à 2 min de chaque côté
Araignée	Morceau savoureux qui se mange à la poêle.	150g	À griller	20 sec. à 2 min de chaque côté
Tranche	Délicieux poêlé, à griller à la poêle ou en rôti.	150 à 200g	À griller / À rôtir	20 sec. à 2 min de chaque côté
Jarret arrière	Se consomme dans le pot-au-feu.	250g	À griller / À rôtir	15min / livre(500g) / 20 sec. à 2 min de chaque côté
Aiguillette baronne	Se consomme grillée à la poêle.	150g	À griller / À poêler	20 sec. à 2 min de chaque côté
Onglet	Morceau du boucher par excellence. Autrefois réservé aux meilleurs clients. Sa viande est particulièrement tendre et goûteuse.	150g	À griller	20 sec. à 2 min de chaque côté
Hampe	Se caractérise par sa mâche spécifique, sa jutosité ainsi que sa saveur. Appréciée des amateurs de viande.	150g	À griller	20 sec. à 2 min de chaque côté
Bavette d’aloyau	Viande tendre, juteuse et savoureuse. Excellente pièce à griller.	150g	À griller	20 sec. à 2 min de chaque côté
Bavette de flanchet	Viande juteuse et savoureuse. Excellente pièce à griller.	200g sans os / 250g avec os	À griller	20 sec. à 2 min de chaque côté
Flanchet	Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés.	200g sans os / 250g avec os	À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Plat de côtes	Consommé dans le pot-au-feu ou en plats mijotés.	200g sans os / 250g avec os	À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Tendron	Consommé dans le pot-au-feu.	200g sans os / 250g avec os	À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Milieu de poitrine	Utilisé dans le pot-au-feu.	200g sans os / 250g avec os	À braiser / À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Poitrine	Utilisée dans le pot-au-feu.	200g sans os / 250g avec os	À braiser / À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Macreuse à bifteck	Utilisée soit en rôti, soit grillée à la poêle ou en bourguignon.	200g sans os / 250g avec os	À griller / À rôtir	20 sec. à 2 min de chaque côté
Paleron	Utilisé dans le bœuf braisé ou mijoté, dans le pot au feu ou tranché et grillé sur le barbecue l’été ! Peut également être utilisé pour confectionner du steak haché.	200g sans os / 250g avec os	À braiser / À mijoter	4h ou 1h30 à l’autocuiseur
Jumeau à bifteck	Utilisé soit en rôti, soit poêlé ou en plats mijotés.	250g	À griller	20 sec.

Quelques Termes Techniques

Marquer: Action qui implique de retourner une pièce de viande que l'on fait griller d'un quart de tour afin de l'imprimer des traces du grill. Action qui prescrit le marquage de certains aliments panés afin de leur apporter une présentation plus esthétique après cuisson.

tags: #quartier #de #viande #boeuf #definition

Primeurs

Produits frais

Produits sucrés

Produits salés

Boissons et apéro

Cosmétiques

Produits ménagers

Nouveau click and collect !