La Cocotte à Tess : Un Voyage Culinaire au Cœur des Ardennes

La cuisine ardennaise est riche en saveurs et en traditions. Parmi les plats emblématiques de cette région, la cacasse à cul nu occupe une place de choix. Mais aujourd'hui, partons à la découverte d'une autre spécialité locale revisitée avec passion par Thérésa Kelle dans son food truck "La Cocotte à Tess".

La Cacasse à Cul Nu : Un Héritage Gourmand

La cacasse à cul nu, ou culottée, est un plat qui fait la fierté de la confrérie éponyme. Ce mets, parfois considéré comme la recette du pauvre, se compose traditionnellement d'oignons, de pommes de terre, de thym et de laurier. Au fil du temps, le lard et la saucisse fumée se sont ajoutés à cette fricassée, dont le nom en patois ardennais est cacasse.

Sous son aspect simpliste, la cacasse est un plat qui se cuisine avec amour et se transmet de génération en génération. Les oignons qui frémissent dès le matin dans le saindoux, le roux préparé avec de la farine pour colorer la viande, sont autant de gestes qui témoignent d'un savoir-faire ancestral.

Traditionnellement, la cacasse était un plat familial, consommé au quotidien plutôt que lors des grandes occasions. Chaque famille avait sa propre version, transmise de mère en fille.

La Cocotte à Tess : Une Cuisine Mobile et Créative

C'est dans son food truck "La Cocotte à Tess" que Thérésa Kelle propose une cuisine maison à base de produits locaux. Son concept de restauration mobile se veut un espace de convivialité et de lien social, essentiel dans les petits bourgs.

Thérésa Kelle est présente à Massérac le vendredi soir et le dimanche midi, à Langon le mardi soir, et à Brain-sur-Vilaine le mercredi soir. De plus, elle a été sollicitée pour installer son food truck au port de Beslé-sur-Vilaine entre juillet et fin septembre, les vendredi, samedi et dimanche de 10 h à 22 h.

Recette et Astuces de Cuisson du Chou-Fleur

Le chou-fleur est un ingrédient polyvalent qui peut être cuisiné de différentes manières. Pour le préparer, effeuillez-le et découpez-le en bouquets, puis en fleurettes.

Il existe plusieurs méthodes de cuisson :

• Au micro-ondes: Le temps de cuisson dépend de la puissance du four et de la quantité d’aliment.
• À la poêle ou au wok: Coupez les fleurettes en tranches pour une cuisson plus rapide. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre, ajoutez vos fleurettes de chou-fleur, remuez en continuant la cuisson à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez un tout petit fond d’eau, couvrez et remuez de temps en temps.
• Râpé: Râpé à l’aide d’une râpe à gros trous, il donne une sorte de semoule un peu grossière.
• Au lait de coco: La cuisson au lait permet plutôt de réaliser un velouté ou une purée.

Comment bien cuire la saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est une autre star de la cuisine régionale. Voici trois façons de la cuire :

1. À l'eau frémissante : Plongez la saucisse dans une casserole d'eau frémissante et laissez-la cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
2. Au four : Enveloppez la saucisse dans du papier d'aluminium et faites-la cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
3. À la poêle : Faites cuire la saucisse à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau, en la retournant régulièrement.

Quel vin servir avec la saucisse de Morteau

Pour accompagner la saucisse de Morteau, un vin blanc du Jura, si possible un cépage savagnin, est idéal. Son goût très sec et extraordinairement fruité, ses arômes de noix, se marient parfaitement avec la Morteau.

Tableau des valeurs nutritionnelles pour la recette

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Coût pour 6 personnes : 10.05 €

Coût par personne : 1.70 €

Thérésa Kelle assure également un service de traiteur et propose des plats thématiques pour ceux qui le souhaitent.

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