Boulettes de Viande Boeuf et Veau : Une Recette Gourmande et Facile

A la maison, on aime les boulettes! Que ce soit des boulettes végétariennes, des boulettes à la viande ou des boulettes au poisson, on adore ces petites bouchées gourmandes, et vu vos retours sur les recettes, vous aussi les aimez beaucoup ! Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !

Les boulettes de viande sont une manière de préparer la viande en boulettes, qui se rencontre partout dans le monde. Pour réaliser des boulettes de viande, mélanger du bœuf et du veau permet d’obtenir des boulettes de viandes bien moelleuses à condition de ne pas trop les cuire. La sauce tomate que je vous propose est enrichie d’une purée de tomates confites, ce qui lui donne un goût et une onctuosité incomparable. A la réception de mon Cuisine Actuelle de mai dernier, j’ai immédiatement craqué sur la recette en couverture. Pour les accompagner, j’ai suivi les conseils du magazine et les ai servies avec une poêlée de légumes livrée par mon partenaire Toupargel : la poêlée de légumes grillés.

Voici une recette détaillée pour préparer ces délicieuses boulettes :

Ingrédients :

• 300 g de bœuf haché
• 300 g de veau haché
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 orange
• Ciboulette
• Persil
• 1 œuf
• 5 cL de lait
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 15 cL de bouillon de bœuf
• 1 tranche de pain de mie
• 4 cuil.

Préparation :

1. Déposer la tranche de pain de mie dans un bol et l’arroser de lait.
2. Mélanger les viandes hachées dans un grand saladier avec les échalotes, l’ail haché, les herbes ciselées, l’œuf, les épices et le parmesan.
3. Ajouter alors le pain de mie essoré .
4. Saler et poivrer.
5. Amalgamer à nouveau les ingrédients et façonner des boulettes de la taille d’une noix.
6. Faire dorer les boulettes 5 min dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
7. Ajouter la sauce tomate, le bouillon de bœuf et le jus d’orange.
8. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Autre méthode de préparation:

1. Parer la viande et la détailler en cubes. Peler la gousse d’ail et l’émincer.
2. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot.
3. Saler et poivrer puis mixer afin d’obtenir une farce.
4. Former des boulettes puis les disposer sur une plaque allant au four antiadhésive ou bien recouverte de papier cuisson.

Préparation de la sauce tomate :

1. Peler et émincer très finement l’oignon.
2. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire revenir à feu doux l’oignon émincé quelques minutes. Saler.
3. Détailler les tomates en tranches et les ajouter dans la poêle, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent.
4. Ajouter le concentré de tomates, mélanger et saler.
5. Poursuivre la cuisson 10 minutes, poivrer.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une eau bouillante salée. Mélanger les boulettes de veau avec la sauce tomate.

Conseils :

• Afin que les boulettes ne soient pas grasses, la cuisson au four est idéale. Il suffit d’une petite quantité d’huile dans la préparation au veau et un léger lustrage avec un pinceau avant cuisson.
• Ces boulettes se conservent très bien au congélateur : après cuisson au four, les laisser complètement refroidir puis les disposer au congélateur.

Boulettes de viande boeuf et veau

Recette alternative : Boulettes de veau à la mozzarella et parmesan

Voici une autre façon de préparer de délicieuses boulettes de veau, avec une touche de mozzarella et de parmesan :

Ingrédients :

• Viande hachée de veau
• Mozzarella
• Parmesan
• Thym
• Ail
• Oignons
• Huile d’olive
• Farine

Préparation :

1. Epluchez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
2. Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez la mozzarella, le parmesan, un peu de thym et 1 gousse d’ail pressée. Salez et poivrez.
3. Mélangez bien puis formez 18 boulettes et roulez-les dans la farine.
4. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et colorez les boulettes de veau à feu vif. Retirez et réservez.
5. Dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile et faites dorer 1 oignon ciselé.

Boulettes de viande à la sauce tomate et paprika

Une autre variante savoureuse consiste à préparer des boulettes avec une sauce tomate parfumée au paprika :

Ingrédients :

• Boeuf et veau hachés
• Œuf
• Échalote
• Persil
• Parmesan
• Huile d’olive
• Oignon rouge
• Tomates
• Tomates confites
• Paprika

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les deux viandes, l’œuf, l’échalote finement ciselée, 1 cuillère à soupe de persil haché, 60 g de parmesan râpé, sel et poivre.
2. Dans une poêle, faire dorer les boulettes de toute part dans 2 cuillères à coupe d’huile d’olive.
3. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika en poursuivant la cuisson pendant 8/10 minutes.
4. Peler, épépiner et couper les tomates en petits cubes. Mixer les tomates confites pour obtenir une purée épaisse.
5. Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon rouge ciselé.
6. Laisser réduire sur feu doux pendant une trentaine de minutes. Mélanger, ajouter les boulettes, et poursuivre la cuisson 5 minutes.

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