La Chair de Viande : Définition et Usages

L'expression "chair de viande" évoque immédiatement l'image de la viande, de sa texture et de sa consommation. Cependant, la chair et la chère, bien que phonétiquement proches, ont des origines et des significations distinctes. Cet article explore en profondeur la définition de la chair, son étymologie, ses différentes acceptions et son utilisation dans la langue française.

Les volailles de chair sont élevées pour la consommation de leur viande.

Origine et Étymologie

La forme "chère", lorsqu'elle n'est pas le féminin de l'adjectif "cher", est un nom issu du latin "cara", lui-même dérivé du grec "kara" signifiant "tête, visage". En français, "chère" signifie "air, mine" et, par métonymie, "accueil". On la retrouve dans les expressions "faire bonne chère" et "faire mauvaise chère", signifiant respectivement "faire bon accueil, recevoir agréablement" et "faire mauvais accueil, recevoir désagréablement".

Le nom "chair", quant à lui, provient du latin "caro, carnis", qui signifiait initialement "viande, chair", puis a désigné le corps, par opposition à l'esprit. Le français a conservé ces sens, en particulier celui de "corps", considéré comme le siège et l'outil de la concupiscence.

Évolution Sémantique de "Chère"

Sous l'influence de "chair" et en raison de l'importance des mets servis dans la qualité de l'accueil, "faire bonne chère" a rapidement pris le sens de "bien et copieusement manger". On rencontre également l'expression "faire chère lie", où l'adjectif "lie", apparenté au nom "liesse", est tiré du latin "laetus" signifiant "gai, joyeux". Autrefois, "faire un tronçon de chère lie" évoquait les aventures amoureuses.

Les Différentes Acceptions de "Chair"

Le mot "chair" possède plusieurs significations :

• Composante du corps : La chair est la composante prédominante du corps humain ou animal, constituée des tissus musculaire et conjonctif.
• Aspect superficiel : La chair est également considérée dans sa réalité superficielle, notamment en termes de grain, de chaleur ou de couleur.
• Objet de consommation : La chair désigne la viande, qu'elle soit bouillie, crue, cuite, dure, rôtie ou tendre.

"Chair" dans le Contexte Chrétien

Dans le christianisme romain, la distinction entre chair et poisson est significative. L'Église a institué des jours de jeûne et d'abstinence, où la consommation de viande était interdite. Cette opposition entre la viande et le poisson symbolise le gras et le maigre, l'agréable et le méritoire, la réplétion et la privation. Thomas d'Aquin explique que la chair des animaux terrestres, semblable à la nôtre, procure un plaisir intense et est facilement assimilée, conduisant aux plaisirs de la luxure. Le poisson, moins semblable à nous, est considéré comme moins dangereux et moins soumis aux restrictions.

Expressions et Dérivés de "Chair"

De nombreuses expressions et mots dérivés de "chair" enrichissent la langue française :

• Avoir la chair de poule : Avoir un aspect hérissé de l'épiderme sous l'effet du froid ou de la peur.
• Couleur chair : Une couleur rouge pâle, beige rosé ou blanc cassé.
• Chair fraîche : Une personne qui excite les appétits sensuels.
• Chair à canon : Un simple soldat exposé sans scrupules à la tuerie guerrière.
• Acharner : Donner aux chiens de chasse le goût de la chair.
• Carnaval : Issu du latin "carnelevamen" signifiant "action d'ôter la chair".
• Carnassier : Désigne un animal qui se nourrit de chair.
• Carnivore : Animal qui mange de la viande.

Le tableau suivant résume les principales distinctions et significations liées à la chair et à la chère :

Le Cas du Thon Rouge : Ni Chair Ni Poisson ?

Le thon rouge, avec sa chair rouge et sa saignée abondante, pose une question intéressante : est-il chair ou poisson ? Bien que sa chair ressemble à de la viande, les pêcheurs insistent sur le fait qu'il s'agit d'un poisson. Les pratiques locales, comme l'essangeage (trempage et rinçage à l'eau douce), confirment cette distinction. En Sicile, l'explication est simple : "Un poisson n'est pas un animal !".

Le thon rouge, un poisson à la chair particulière.

Les Volailles de Chair

Les volailles de chair, telles que le poulet, la dinde, le canard, la pintade, la caille et le pigeon, sont élevées spécifiquement pour la consommation de leur viande. La filière avicole est structurée avec des élevages dédiés à la reproduction, produisant des œufs fécondés qui donnent naissance à des poussins vendus aux éleveurs. La croissance rapide des animaux est gérée en plusieurs phases, et les volailles sont abattues à un âge spécifique, par exemple, les poulets de chair vers l'âge de 35 jours.

En conclusion, la "chair de viande" est un terme riche en significations, allant de la simple description physique à des considérations culturelles et religieuses profondes. La langue française, avec ses expressions imagées et ses nuances subtiles, témoigne de la complexité de notre rapport à la nourriture et au corps.

tags: #la #chaire #de #viande #définition

Articles populaires:

• Expérience Gastronomique chez Cocotte et Vins
• Installation facile alimentation ruban LED
• Confiture de kiwi maison
• Découvrez les différents types de viande
• Guide d'achat: Viande de biche