Mousse au Chocolat Yummix : La Recette Facile et Incontournable

La mousse au chocolat est un dessert français classique, apprécié pour sa texture aérienne et son goût riche en chocolat. Inventée par Charles Fazi, un serviteur de Louis XVI, la composition de la mousse au chocolat peut varier mais contient toujours au minimum du chocolat avec des blancs d’œuf montés en neige ou de la crème fouettée.

Cette recette de mousse au chocolat au Thermomix est composée de blancs d’œuf montés en neige à laquelle on y incorpore des jaunes d’oeufs et un peu de crème pour obtenir une mousse onctueuse, goûteuse ainsi que dense et aérienne à la fois 🙂

Voici une recette simple et efficace, idéale pour toutes les occasions, des dîners élégants aux envies gourmandes de tous les jours.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette délicieuse mousse au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 7 blancs d'oeufs
• 3 jaunes d'oeufs
• 300 grammes de chocolat noir
• 150 grammes de crème fraîche liquide
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Suivez ces étapes simples pour une mousse au chocolat réussie :

1. Ajouter le fouet.
2. Mettre 7 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
3. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur en ajoutant 50 grammes de sucre en poudre en pluie et très progressivement pendant les 2 dernières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
4. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo.
5. Mettre 300 grammes de chocolat noir coupés en morceaux et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix.
6. Chauffer 4 min/60°C/.
7. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
8. Mélanger très délicatement cette préparation avec les blancs en neige avec une spatule.
9. Transvaser dans un saladier puis réserver au frigo pendant 08 h 00 min.

Vous obtiendrez ainsi une mousse au chocolat onctueuse, légère et pleine de saveur.

Variations Gourmandes

La mousse au chocolat est un dessert versatile qui se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :

• Chocolat Noir Intense : Utilisez un chocolat noir à 70% de cacao pour une mousse plus corsée.
• Mousse Chocolat-Orange : Ajoutez le zeste râpé d’une orange bio dans le chocolat fondu pour un dessert festif.
• Mousse au Chocolat Praliné : Remplacez la moitié du chocolat noir par du praliné pour une version ultra gourmande.
• Version Vegan : Utilisez un chocolat noir sans lait et remplacez les œufs par du jus de pois chiche monté en neige (aquafaba). Surprenant et efficace !
• Avec du piment : Pour les amateurs de sensations, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de chili au chocolat fondu.

Laissez libre cours à votre créativité et adaptez la recette à vos goûts !

Trucs et Astuces

Pour une mousse au chocolat Thermomix parfaite, voici quelques conseils à suivre :

• La Propreté du Bol : Assurez-vous toujours de la parfaite propreté du bol, y compris sous les lames descouteaux, pour réussir les blancs en neige. Passez un trait de citron si tu veux assurer le coup !
• Le Secret est dans les Blancs : S’ils sont trop liquides ou si tu mélanges trop vigoureusement, tu risques de casser l’émulsion qui donne la texture mousseuse.
• Mélange Délicat : Ne mélange jamais brutalement le chocolat et les blancs : utilisez une maryse, en soulevant délicatement, pour garder la légèreté.
• Temps de Repos : Prends le temps d’incorporer très délicatement le chocolat aux blancs et évite de servir la mousse trop tôt après la préparation. Un bon repos au frais est essentiel !

Le Royal au Chocolat : Une Variante Sophistiquée

Pour une version plus élaborée, essayez le royal au chocolat, un entremets composé d'une dacquoise, d'un croustillant feuillantine et d'une mousse au chocolat à base de crème anglaise. Cette recette, bien que d'apparence complexe, est facile à réaliser avec le Thermomix.

Voici les étapes principales :

La Dacquoise

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Réduisez 50 g de sucre en sucre glace 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
3. Insérez le fouet. Mettez 2 blancs d'oeuf dans le bol et montez-les en neige 1 minute 30/vitesse 3,5.
4. Ajoutez 3 c à soupe de cassonade et poursuivez le fouettage 1 minute /vitesse 3,5
5. Ajoutez le sucre glace, 50 g de poudre de noisette et 1 c à soupe rase de fécule de maïs et incorporez-les délicatement 4 secondes/sens inverse/vitesse 2.
6. Etalez cette pâte sur une plaque anti-adhésive beurrée en un cercle suffisamment grand pour pouvoir y découper 1 cercle de 20 cm après cuisson.
7. Enfournez pour 15 minutes.

Le Croustillant Feuillantine

1. Faites fondre 120 g de pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Ajoutez 62 g de crêpes dentelles écrabouillées.
3. Mélangez avec une maryse.
4. Etalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.

La Mousse au Chocolat à Base de Crème Anglaise

1. Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans le bol ainsi que 160 g de lait entier et 30 g de sucre.
2. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 7 minutes/90°C/vitesse 3, sans gobelet.
3. Ajoutez immédiatement dans le bol 200 g de chocolat noir en morceaux.
4. Mélangez 5 secondes/vitesse 2. Laissez fondre à nouveau puis mélangez 25 secondes/vitesse 2.
5. Fouettez 300 g de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle ait pris.
6. Ajoutez-la dans le bol de crème fouettée et incorporez très délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
7. Versez la mousse dans le cercle, sur la couche de croustillant feuillantine. Lissez la surface à la spatule.
8. Placez au frais jusqu’au lendemain (ou 8 heures minimum).

Ce gâteau, digne des plus grands pâtissiers, impressionnera vos convives par son élégance et sa saveur exquise.

Mousse au Chocolat Végétale : Une Alternative Gourmande et Responsable

Pour une option plus légère et respectueuse de l'environnement, essayez la mousse au chocolat végétale. Cette recette utilise l'aquafaba (le liquide de pois chiches) à la place des œufs, offrant une texture aérienne et un goût délicieux sans produits d'origine animale.

Ingrédients :

• 150 g lait de soja
• 30 g huile de coco (désodorisée)
• 200 g chocolat noir à 64%
• 150 g aquafaba
• 60 g sucre de canne
• jus de citron (quelques gouttes)

Préparation :

1. Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, puis faites chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 1.
2. Lancez le Thermomix 1 minute/vitesse 3.5, et versez les 30 g d'huile de coco en filet par l'orifice du couvercle.
3. Finalisez l'émulsion de cette crème végétale en mixant 1 minute/vitesse 9.
4. Faites chauffer 2 minutes/80°C/vitesse 2. À la fin de minuterie, ajoutez immédiatement 200 g de chocolat 64% en morceaux et mixez 1 minute/50°C/vitesse 2, puis 1 minute/vitesse 3.
5. Réservez la ganache dans un grand saladier.
6. Placez-y 150 g d'aquafaba puis programmez 4 minutes/vitesse 3.5. Après une minute, ajoutez par l'orifice du couvercle quelques gouttes de jus de citron, puis 60 g de sucre non raffiné.
7. Vous devez obtenir une texture mousse à raser.
8. Ajoutez la meringue en deux fois dans la ganache : mélangez assez vigoureusement pour le premier tiers, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse.
9. Versez dans un plat familial ou dans de jolis bols et réservez au moins 3h au réfrigérateur.
10. Parsemez de quelques grains de fleur de sel avant de déguster !

Cette mousse au chocolat végétale est une alternative saine et délicieuse, parfaite pour les personnes soucieuses de leur alimentation et de l'environnement.

Fraîcheur Chocolat de Pierre Hermé : Un Entremets Inratable au Thermomix

Adaptez le fraîcheur chocolat de Pierre Hermé au Thermomix a été un vrai plaisir : cette superbe recette d’entremets au chocolat s’y prêtait particulièrement bien. C’était déjà une recette étonnamment simple pour du Pierre Hermé. Un grand pâtissier, ça aime ce qui est raffiné ! En adaptant la recette au Thermomix, je l’ai encore simplifiée. Préparez-vous à épater la galerie avec un effort minimal et aucune, je dis bien aucune difficulté !

Ingrédients :

• 380 g chocolat noir pâtissier corsé
• 200 g sucre
• 220 g lait entier
• 240 g crème liquide entière
• 130 g beurre
• 100 g crème fraîche épaisse
• 100 g noix de pécan
• 2 oeufs
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g farine
• 1,5 feuilles gélatine

Préparation :

Le socle de brownie (à faire la veille)

1. Préchauffez le four à 160° chaleur statique. Étalez 100 g de noix de pécan sur une plaque et, une fois le four parvenu à température, faites-les torréfier pendant 12 à 15 minutes : les noix doivent colorer à l'intérieur, sans trop brunir.
2. Placez 70 g de chocolat noir et 120 g de beurre dans le bol. Faites fondre 4 minutes/70°C/vitesse mijotage.
3. Ajoutez dans le bol 80 g de sucre, 2 oeufs et 60 g de farine. Mélangez 10 secondes/vitesse 2.
4. Ajoutez les noix de pécan torréfiées, puis mélangez 5 secondes/sens inverse/vitesse 3.
5. Versez la pâte dans le cercle et glissez la plaque au four pour 14 minutes.
6. Ôtez le cercle et le papier d'aluminium et faites refroidir le biscuit sur une grille.

Le crémeux chocolat (à faire la veille)

1. Mettez 3 jaunes d'oeufs dans le bol, ainsi que 220 g de lait entier, 240 g de crème liquide entière (ou crème épaisse) et 75 g de sucre.
2. Mélangez 5 secondes/vitesse 4, raclez le fond et les parois puis faites cuire 14 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet (TM31 1ère génération : 80°C).
3. A la sonnerie, ajoutez immédiatement dans le bol 190 g de chocolat noir en morceaux. Assurez-vous qu'il est bien immergé, fermez le bol et laissez fondre 5 minutes, puis mélangez 1 minute/sens inverse/vitesse 2.5 en raclant les parois à mi-temps.
4. Si vous utilisez la gélatine, essorez-la, ajoutez-la dans le bol et mélangez 20 secondes/vitesse 2.
5. Laissez refroidir le crémeux à 45°C (si vous avez opté pour l'agar agar) ou 35°C (si vous avez opté pour la gélatine). Cela prend environ 30 minutes, on peut accélérer le processus en transvasant la préparation dan un autre récipient.

Montage (à faire la veille)

1. Déposez votre brownie sur un plat puis replacez le cercle autour, en serrant bien pour minimiser le risque de fuite.
2. Versez le crémeux au chocolat sur le brownie.
3. Couvrez et placez le tout au congélateur pour 1 nuit (minimum 6h, et jusqu'à plusieurs jours).

Le glaçage (à faire le jour J)

1. Placez dans le bol 120 g de chocolat en morceaux, 70 g d'eau, 100 g de crème épaisse et 45 g de sucre. Faites chauffer 15 minutes/80°C/vitesse 2, sans gobelet.
2. Ajoutez 10 g de beurre et émulsionnez 1 minute/vitesse 2, toujours sans gobelet.
3. Attendez maintenant que le glaçage redescende entre 35°C et 40°C.
4. Lorsque le glaçage a atteint la bonne température, sortez l'entremet du congélateur. Ôtez le cercle et placez-le sur une grille elle-même posée sur un récipient.
5. Mélangez doucement le glaçage à la spatule pour l'homogénéiser, puis coulez-le sur le gâteau, en veillant à ce que les bords soient également couverts de glaçage.
6. Replacez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de le consommer (idéalement entre 2 et 8h après le glaçage, au plus tard 48h).

Cet entremets est une véritable œuvre d'art culinaire, accessible à tous grâce au Thermomix.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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