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La crêpe, une spécialité martiniquaise ? Janick Ancete l’affirme sans ciller et avec un certain sentiment de fierté. Fondateur de la Bonne Crêpe Martiniquaise il y a vingt ans, il s’est investi corps et âme dans cette aventure à succès.
Loin d’un coup marketing hasardeux ou d’un pari culotté, la Bonne Crêpe Martiniquaise est dès le début un choix assumé, porté par une « certaine idée de la cuisine et du métier de maître-crêpier ».
Car, si la crêpe est forcément estampillée « bretonne » dans l’hexagone, elle jouit avant tout d’une histoire millénaire. « Les Ethiopiens, les Indiens, les Arabes ont, il y a longtemps, intégré cette invention culinaire à leur alimentation », rappelle Janick Ancete.
Lui l’a sublimée et imprégnée de culture créole, martiniquaise, caribéenne.
Comme toujours dans la restauration, le métier nécessite de l’endurance et de vraies qualités de chef d’entreprise.
« Ça a tout de suite démarré très fort », se rappelle-t-il, à quelques jours de l’anniversaire des vingt ans de l’enseigne. Il a choisi des produits locaux et s’est démarqué des crêpes telles qu’on les connaissait et telles qu’on les attendait.
« Tout est parti d’une volonté précise : nous avons voulu développer une crêpe hors des sentiers battus, une crêpe à la fois gastronomique et créole, un plat à part entière qui deviendrait une spécialité », retrace le chef d’entreprise.
Le concept est là dès le départ et en 2012 un déclic change la donne.
« On s’est focalisé sur la richesse culinaire de l’île en commençant à expérimenter de nouvelles farines, patates douces, fruits à pain, et finalement la farine de banane.
Celle-ci donne du croustillant et du moelleux tout en étant allégée en gras par rapport aux crêpes classiques, c’est devenu notre matière première et la signature gustative de l’entreprise ».
En 2018, l’entreprise familiale qui, vingt ans plus tôt, s’était joué des codes en misant sur l’excellence du métier de maître-crêpier, est devenue « ambassadeur culinaire de la Martinique ».
La Bonne Crêpe Martiniquaise est bien plus qu'une simple crêperie ; c'est une véritable institution culinaire qui célèbre les saveurs de la Martinique. Pour ceux qui souhaitent découvrir ce concept unique, voici quelques informations utiles :
Carte : Dès que nous aurons une carte pour La Bonne Crêpe de Le, nous la publierons ici. En attendant, n'hésitez pas à jeter un œil aux cartes environnants.
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La Bonne Crêpe Martiniquaise : Un délice créole à découvrir.
Pour mieux comprendre l'évolution de La Bonne Crêpe Martiniquaise, voici un résumé des étapes clés :
| Année | Événement |
|---|---|
| Il y a 20 ans | Fondation de La Bonne Crêpe Martiniquaise par Janick Ancete |
| 2012 | Déclic : Focalisation sur la richesse culinaire de l'île et expérimentation de nouvelles farines |
| 2018 | L'entreprise devient « ambassadeur culinaire de la Martinique » |
En conclusion, La Bonne Crêpe Martiniquaise est une aventure culinaire unique qui mérite d'être explorée. Restez à l'écoute pour la publication de leur carte et n'hésitez pas à visiter les établissements recommandés à proximité pour une expérience gastronomique complète.
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