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Le filet mignon farci aux marrons des Cévennes est un plat délicieux qui nous ramène à l'essence de la cuisine du sud de la France. C'est un plat qui évoque des souvenirs de repas en famille, de soirées conviviales, et qui a tout pour plaire. Chaque bouchée de ce plat est une explosion de saveurs, un vrai plaisir à déguster. C'est aussi une manière de découvrir les produits locaux et de célébrer la cuisine française dans toute sa splendeur.
Les marrons, récoltés en automne dans cette belle région, se marient parfaitement avec le filet mignon de porc.
Mélangez les fruits secs, les châtaignes hachées, la persillade et le mascarpone dans un bol.
Faites chauffer une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisissez le filet mignon pendant 4 minutes de chaque côté.
Placez le filet dans un plat à four huilé, ajoutez le reste de la farce d'un côté, versez un peu d'huile, salez et poivrez.
Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle qui a servi à saisir le mignon. Faites frire les feuilles de sauge pendant 1 minute, retirez-les et versez le porto dans la poêle.
Ajoutez le fond de veau, mélangez, puis incorporez le reste du beurre et les châtaignes réservées. Laissez chauffer quelques minutes, et versez la sauce sur le plat avec le filet mignon.
Dans une poêle, faites revenir les champignons et les morceaux de pomme. Quand les champignons commencent à réduire, incorporez les lardons et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
Remettez le filet mignon dans la cocotte, versez le cidre et ajoutez les châtaignes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en retournant le filet à mi-cuisson.
Ajoutez la crème dans la cocotte avec le cidre et les châtaignes, ajoutez le mélange d’épices et le thym. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement.
Tailler le filet mignon de porc en escalopes de 50g pièce. Confectionner les paupiettes en enveloppant chaque marron cuit et une feuille de sauge dans une escalope. Les maintenir en forme avec un pic en bois. Saler, poivrer.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et y colorer les escalopes avec les oignons fane et les marrons de la garniture à feu très vif en les remuant sans cesse pendant 4 à 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre et réduire.
Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Mouiller avec le bouillon, ajouter les zestes de citron et réduire à consistance (il doit rester une cuillère à soupe de jus par personne).
Faire bouillir de l ‘eau salée et y verser pommes de terre coupées en 2 dans la longueur et les carottes épluchées coupées dans la longueur si elles sont trop épaisses. Couvrir la cocotte et enfourner pour laisser mijoter 30 minutes, en arrosant la viande le plus souvent possible.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 1 kg |
| Marrons (châtaignes) | 500g |
| Cidre | 250 ml |
| Huile d'olive | 50 ml |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Pommes de terre | 500g |
| Carottes | 300g |
Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Une recette de Mr.
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