Knepfle au Fromage Blanc : La Recette Traditionnelle Alsacienne

Le Knepfle, également appelé Knedle, est un plat alsacien très apprécié, une sorte de gnocchi à base de fromage blanc.

Il existe de nombreuses variantes de la recette de base des Knepfle. On trouve en Alsace, les Mehlknepfle (quenelles à la farine), Kaasknepfle (quenelles au fromage blanc), Lawerknepfle (quenelles de foie), ou encore les Fleischknepfle (boulettes de viande).

Dans la lignée des spaetzle, le plat doudou des alsaciens, les knepfle c’est la version très dodue ! On peut les réaliser de différentes manières, j’ai voulu tester une version au fromage blanc. Fini les spaetzle et knepfle du supermarché. C’est tellement facile de les faire maison qu’on aurait tort de s’en priver.

Voici une recette simple et efficace pour préparer de délicieux Knepfle au fromage blanc, parfaits pour accompagner une viande en sauce, un filet mignon, ou une blanquette de veau.

Ingrédients

• 1250 g de fromage blanc
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1 c. à s. de persil ou ciboulette ciselée finement
• Sel, poivre, muscade

Vous pouvez utiliser de la ricotta ou du skyr si vous n’avez pas de fromage blanc. Le yaourt grec bien égoutté est aussi une bonne alternative pour conserver une texture moelleuse.

Pour la pâte à knepfle:

• 250 g de fromage blanc
• 250 g de farine
• 3 oeufs battus en omelette
• 1 c. à s. de persil ou ciboulette ciselée finement
• Sel, poivre, muscade

Si vous n’avez pas de ciboulette, essayez avec du persil plat, de l’estragon, ou de la menthe.

Préparation

La pâte à knepfle:

Versez tous les ingrédients dans un saladier ou dans le bol de votre robot mixeur. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être plus apaisée qu’une pâte à crêpe.

Cuisson:

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
2. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un peu de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour la faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire.
3. La cuisson dure environ 5 à 10 minutes. Une fois les Knepfle cuites, elles remontent à la surface. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
4. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire.

Pour une version végétarienne de Knepfel:

Faites dorer les croutons de pain dans une poêle avec un peu de beurre pour donner de la saveur.

Cuisson des Knepfle

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire.

Conseils:

• N’hésitez pas à ajouter de la farine pour avoir une consistance optimale à la réalisation des Knepfel.
• Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si au contraire elle est trop sèche, détendez-la avec un peu plus de fromage blanc.
• Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Elle se tient même mieux après un petit repos.

Käsespätzle, un plat similaire aux Knepfle, garni d'oignons frits.

Garniture et Accompagnement

Garniture:

Découpez les tranches de pain en cubes et faites-les dorer dans du beurre. Vous pouvez ajouter 1 filet d’huile pour éviter que le beurre ne noircisse. Réservez.Faites griller les lardons. Réservez.Répartissez les käseknepfle dans 3 à 4 assiettes, parsemez les lardons et les croûtons. Pour plus de gourmandise encore, déposer au centre de l’assiette une bonne c. à s. de crème fraîche épaisse.

Pour accompagner vos Knepfle, je vous conseille:

• La recette de volaille au Riesling du Chef Cyril LIGNAC, mise à l’honneur dans l’émission « Tous en Cuisine » de M6 tournée à Riquewihr.
• Une salade verte
• Une sauce tomate
• Un coulis de légumes
• Une viande rôtie

Ma maman prépare des Kneppfel avec de la viande et une sauce brune. C’est très bon aussi. Moi je les adore avec une sauce brune et des cornichons.

Variantes et Suggestions

• Knepfle au fromage blanc avec du persil dans la pâte: juste pour la couleur...
• Pour une version végétarienne: je fais dorer les croutons de pain dans une poêle avec un peu de beurre pour donner de la saveur.
• Pour plus de gourmandise: Apportez une touche supplémentaire de gourmandise à ce plat familial, en réalisant une sauce fromagère au roquefort ou en râpant du parmesan ou de l'emmental. N'hésitez pas également à troquer l'huile d'olive pour du beurre, lorsque vous ferez revenir les Kasknepfle.
• Envie de rendre ces kasknepfle encore plus légers ?: Optez pour un fromage blanc à 0% et ajoutez une poignée d’épinards finement hachés dans la pâte.

Dégustation:

On peut déguster les knepfles directement sortis de l'eau sans les passer à la poêle. J'ai servi mes knepfles en accompagnement d'un filet mignon cuisiné en sauce.

Conservation

Oui, vous pouvez congeler les Kasknepfle cuits. Laissez-les refroidir, placez-les sur une plaque pour éviter qu’ils se collent, puis conservez-les dans un sac de congélation.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Ingrédients	Quantité
Fromage blanc	250 g
Farine	250 g
Oeufs	3
Persil ou ciboulette ciselée finement	1 c. à s.
Sel, poivre, muscade	Selon votre goût

« Wer làng Knepfla isst wurd alt / Celui qui mange longtemps des Knepfla deviendra vieux ». Proverbe alsacien

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