Quelle viande choisir pour des keftas savoureux ?

La cuisine orientale est très appréciée, et les keftas, ces délicieuses brochettes de viande hachée, en sont un parfait exemple. Très parfumées et moelleuses, ces brochettes à l’orientale sont absolument délicieuses servies avec une sauce au yaourt et une simple semoule. Mais quelle viande utiliser pour obtenir des keftas savoureux et réussis ?

Le terme "kefta" désigne de la viande hachée additionnée d’épices et d’oignon. C’est un type de préparation qu’on retrouve dans la cuisine de différents pays d’Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans les Balkans. Les keftas peuvent donc prendre différentes formes : boulettes, galettes, brochettes ou même pain de viande ! La présentation sous forme de brochette n’a donc rien d’obligatoire pour mériter le titre de kefta. Mais c’est quand même plus pratique pour les manipuler en cas de cuisson au barbecue !

Aujourd'hui, nous allons explorer les meilleures options pour vous aider à préparer des keftas parfaits, que ce soit pour un barbecue estival ou un repas convivial en famille.

Les viandes les plus populaires pour les keftas

L'agneau et le boeuf sont les viandes les plus couramment utilisées pour les keftas. Vous pouvez opter pour l’un ou l’autre, un mélange, ou même du veau. La viande de chèvre est plus rare dans nos contrées. Chaque type de viande apporte une saveur et une texture distinctes à vos keftas.

• Agneau : L’agneau, avec son goût riche et prononcé, est particulièrement prisé dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient. Il confère aux keftas un caractère intense et une texture moelleuse.
• Boeuf : Le bœuf offre une saveur plus douce et plus neutre, qui met en valeur les épices utilisées. Pour cette recette de brochette de kefta, il est possible d'utiliser uniquement de la viande de bœuf.
• Mélange agneau et boeuf : Pour encore plus de saveur, vous pouvez mélanger à un peu d’agneau, ce sera encore plus délicieux !

Viande hachée : maison ou du commerce ?

Vous vous demandez peut-être aussi si on doit se procurer de la viande hachée ou non. Il est vrai que le Thermomix peut théoriquement hacher la viande. Cependant, pour que cela se passe bien, il est nécessaire de choisir des morceaux suffisamment tendres et d’ôter préalablement les tissus conjonctifs (nerfs et parties fibreuses et blanchâtres de la viande). Du coup, il est quand même plus simple d’opter directement pour de la viande hachée. N’hésitez pas à demander à votre boucher du haché d’agneau. Sinon bien sûr, rien de plus facile à trouver que du boeuf haché !

Si vous choisissez de hacher vous-même la viande d’agneau :

• Choisissez de l’épaule ou un autre morceau suffisamment tendre.
• Ôtez préalablement les tissus conjonctifs (parties fibreuses et blanchâtres de la viande).

Le plus simple et rapide est d’utiliser de la viande déjà hachée. Commandez à votre boucher du haché d’agneau. On peut aussi lui substituer, en tout ou partie, du boeuf haché !

Préparation et cuisson des keftas

La préparation des keftas est rapide et facile, la farce ne demandera qu'une dizaine de minutes pour sa confection. Pour la cuisson, elle se fera à la minute, juste avant de passer à table en famille ou entre amis. Voici quelques étapes clés :

1. Disposez la viande hachée dans un saladier.
2. Ajoutez le mélange d'épices et mélangez pour répartir les épices de manière homogène. Le plus efficace est de mélanger à la main pour un résultat parfait.
3. Prélevez un peu de la préparation et façonnez une boule en la roulant dans le creux de votre main. Il est aussi possible de former un petit boudin et de les aplatir en les pressant avec la paume de la main.

Les boulettes peuvent se cuire à la poêle, au gril, au barbecue, ou encore au four.

Plusieurs options de cuisson selon ce qui vous arrange pour cette recette de kefta au Thermomix : au four ou au barbecue.

Cuisson au four :

1. Préchauffez le four en position gril.
2. Placez les brochettes sur une grille allant au four.

Cuisson au barbecue :

• Confiez cette mission à un pro du barbecue !
• Si la viande menace de se faire la malle, faites cuire les brochettes sur un papier d'alu.

Accompagnements et sauces

Il est possible d'accompagner ce plat d'une salade de crudité, de riz, de houmous, d'une sauce au yaourt et à la menthe ou encore de taboulé. On mangera ces brochettes de boeuf avec les mains grâce aux piques utilisés lors de la cuisson. C'est un plat parfait pour l'été, les keftas supportent bien la cuisson au barbecue ou à la plancha.

J’ai servi le tout avec du tzatziki, cette crème de yaourt et de concombre, prêt en quelques minutes, extra frais, léger et toujours apprécié. Mais vous pouvez très bien opter aussi simplement pour du yaourt grec et un filet d’huile d’olive.

Tableau récapitulatif des viandes pour keftas

Astuces et conseils supplémentaires

• Variez les épices : Pour parfumer différemment, usez et abusez des épices : cannelle, curcuma, quatre-épices...
• L’œuf est-il indispensable dans cette recette ? Oui, l’œuf est indispensable, il sert de liant. C’est lui qui va vous permettre d’obtenir une farce qui tient correctement sur vos brochettes. D’ailleurs, vous pouvez également ajouter un peu de chapelure si votre farce ne se tient pas assez.
• Comment puis-je savoir que mes keftas sont bien cuites ? Le meilleur moyen de vous assurer de la bonne cuisson de vos kefta est d’en couper une en deux et de vérifier la couleur de la viande. Celle-ci ne doit pas être trop rosée.

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