Que ce soit pour un anniversaire, une fête spéciale ou simplement pour le plaisir de partager un moment gourmand, le gâteau est un incontournable. Découvrez ici une sélection de recettes variées et faciles à réaliser, adaptées à tous les goûts et régimes alimentaires.
Gâteau Magique à la Vanille
La recette du gâteau magique à la vanille est très facile et rapide à faire ! On réalise une seule préparation et on obtient trois couches à la cuisson : un flan, une crème et une génoise, magique non ?
- Ingrédients (moule de 20cm) :
- 500ml de lait
- 125g de beurre
- 115g de farine
- 150g de sucre
- 4 œufs
- 1 c. à s. d’arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
Recette du gâteau MAGIQUE à la VANILLE facile et si bon !
Gâteau Sans Gluten Sans Lactose aux Pépites de Chocolat
Une recette de gâteau sans gluten et sans lactose aux pépites de chocolat très facile et rapide à réaliser !
- Ingrédients (moule de 18cm) :
- 180g de farine de riz
- 120g de cassonade
- 80g de margarine
- 100g de pépites de chocolat
- 10cl de lait d’amande
- 3 œufs
- 1 sachet de levure sans gluten
Gâteau Sans Gluten au Citron et aux Graines de Pavot
Une recette de gâteau au citron et aux graines de pavot sans gluten, moelleux et tellement bon ! De plus il est très facile et rapide à réaliser !
- Ingrédients :
- 200g de farine de maïs
- 50g de farine de riz
- 150g de beurre demi-sel
- 100g de cassonade
- 150ml de crème liquide
- 3 c. à s.
Gâteau Pomme Amande
Une recette de gâteau pomme amande simple, facile à réaliser et délicieux!
- Ingrédients pour la recette :
- Le gâteau :
- 150g de farine
- 150g de sucre
- 80g de beurre
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- La crème d’amande :
- 100g de poudre d’amande
- 10cl de crème
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- Un peu de lait
- La garniture :
- 2 pommes Golden
- Cannelle en poudre
Gâteau Magique Chocolat Framboise
La recette du gâteau magique au chocolat et à la framboise, un délice !
Royal Chocolat
Le Royal Chocolat est l’une des recettes que l’on doit connaître lorsque l’on souhaite passer le CAP Pâtissier. C’est également l’une des recettes préférées des français pour Noël et pour Pâques, notamment parce qu'il s’agit de l’un des entremets les plus simples à faire.
On peut retrouver cette recette sous plusieurs noms, comme “Le Royal” (tout simplement) ou “Le Trianon”, mais généralement, on reste sur une même base de composition, à savoir un biscuit moelleux (généralement une dacquoise), un croustillant praliné et une mousse au chocolat.
Ces proportions sont pour deux disques de 18cm de diamètre sur 1cm de haut. Ces proportions sont pour imbiber deux disques de 18cm. Ces proportions sont pour un disque de 18cm. Ces proportions sont pour une mousse de 20cm de diamètre sur 5cm de haut (le cercle à entremet fait 6cm de haut, j’enlève 1cm de hauteur pour juste la mousse).
Ingrédients et Préparation
Financier Pistache Framboise :
- 80g d’amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 50g de farine
- 85g de beurre
- 3 blancs d’oeufs
- 2 c.à.s. de crème liquide
- 30g de pâte de pistache
- 10 framboises
- 30g de chocolat blanc
Préparation :
- Préchauffer le four à 170°.
- Dans une petite casserole, faire fondre 85g de beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter/mousser et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
- Mélanger ensemble 80g d’amandes en poudre, 110g de sucre glace et 50g de farine. Ajouter 3 blancs d’oeufs non montés en neige, puis le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de crème liquide.
- Incorporer 30g de pâte de pistache (si elle est un peu épaisse et compact comme la mienne, n’hésitez pas à détendre la pâte de pistache dans un bol avec la crème liquide avant d’ajouter le tout à la pâte).
- Verser la pâte dans un moule de 18 cm diamètre beurré ou en silicone et disposer une dizaine de framboises dans la pâte en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pour environ 30 minutes. Une lame de couteau planté au coeur du financier doit ressortir sèche.
- Attendre 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Une fois le financier refroidi, faire fondre 30g de chocolat blanc et badigeonner le dessus du financier à l’aide d’une cuillère ou d’une petite spatule en évitant d’aller complètement jusqu’aux bords.
Crème Mascarpone Framboise :
- 125g de mascarpone
- 100g de crème liquide entière
- 15g de sucre glace
- 40g de purée de framboises
Préparation :
- Détendre 125g de mascarpone à l’aide d’une maryse afin de le rendre crémeux.
- Y ajouter 100g de crème liquide et 15g de sucre glace puis battre le tout doucement à l’aide d’un batteur électrique en augmentant progressivement la vitesse ; s’arrêter quand la chantilly obtenue est un peu ferme mais encore soyeuse.
- Ajouter ensuite 40g de purée (ou de coulis) de framboise délicatement à l’aide d’une maryse.
Montage :
- 200g de framboises
- 20g de purée de framboise
Préparation :
- Verser la crème mascarpone framboise dans une poche munie de la douille de votre choix (ici, la Wilton 1M) et pocher des petits tas sur tout le tour du financier recouvert de chocolat blanc.
- Pocher le reste au centre et lisser délicatement avec le dos d’une petite cuillère.
- Disposer les framboises au centre dans la crème : j’ai choisi d’alterner des framboises à l’envers et à l’endroit en déposant celles à l’envers dans un peu de sucre glace au préalable avant de les remplir de purée de framboise une fois toutes les framboises posées dans la crème (environ 20g de purée sont nécessaires ; afin de ne pas déborder en remplissant, utilisez une poche munie d’une toute petite douille ou un sac congélateur dont vous aurez coupé un coin).
- Conservez le gâteau au frais en le sortant 20 minutes avant dégustation.
Conseils et Astuces pour le Royal Chocolat
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
- Si votre crème fouettée a une texture de beurre, c’est qu’elle a été trop fouettée.
- Si votre crème fouettée a une texture trop liquide, c’est qu’elle n’a pas été assez fouettée.
- Malheureusement, ceci se vérifie à l’oeil, il n’y a pas de règle de temps précise.
Entremets 3 Chocolats
Un joli dessert pour toutes les occasions : l'entremets 3 chocolats et sa base croustillante au praliné. Elégant à servir et très gourmand avec ses trois mousses superposées : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir. Un gâteau 3 chocolats auquel on ajoute une touche croustillante grâce aux crêpes dentelle et une génoise cacao-noisette.
- saveurs : totale gourmandise ! Le goût des 3 chocolats se mêlent à l'intérieur de ce dessert.
- texture : les mousses de cet entremets 3 chocolats sont très onctueuses en bouche, j'ai équilibré la dose de gélatine de façon à garder l'effet onctueux (et pas rigide).
- niveau de difficulté : moyenne. Si vous avez déjà fait des entremets, aucun soucis. Sinon il faut vous familiariser à l'usage du cercle pâtissier réglable.
Pour un résultat optimal, choisissez des chocolats de qualité : leur goût est plus subtil, moins sucrés que ceux qu'on trouve en grande surface. Côté chocolat noir, je vous conseille du 55% de cacao ou plus corsé si vous êtes grand fan de chocolat. Pour le chocolat au lait, je vous conseille du 35% de cacao.
La crème utilisée dans les mousses de cet entremets 3 chocolats doit absolument être entière à 30% de mg, sinon cela ne va pas fonctionner.
Étapes de Préparation
S'y prendre à l'avance : quand il y a plusieurs étapes à faire, je conseille toujours de vous y prendre la veille, ou l'avant-veille. Une fois réalisé, cet entremets 3 chocolats se garde au réfrigérateur environ 4-5 jours.
Génoise Chocolat-Noisette
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Mélanger la farine, la poudre de noisette et le cacao.
- Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent ajouter le sucre en poudre.
- Une fois prêts, incorporer les jaunes d'oeufs puis les ingrédients secs en plusieurs fois à l'aide d'une spatule pour ne pas trop casser les blancs.
- Etaler le mélange sur une plaque à génoise, idéalement dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22cm (cela permet de ne pas perdre de génoise).
- Enfourner 13 minutes. Laisser tiédir puis décoller la génoise de la plaque.
- Disposer le cercle (réglé sur 21/22cm) sur un support plat puis garnir les côtés de film rhodoïd (cela permet de démouler plus proprement à la fin). Déposer la génoise dans le fond.
Croustillant Praliné
- Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes, lisser.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées puis tasser le mélange sur la génoise dans le cercle.
- Réfrigérer en attendant la suite.
Mousse Chocolat Noir
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule.
- Verser sur le croustillant praliné puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse Chocolat au Lait
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat au lait en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule.
- Verser sur la mousse chocolat noir puis mettre 30 minutes au congélateur ou 1h/1h30 au réfrigérateur afin de solidifier la mousse.
Mousse Chocolat Blanc
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer à feu doux 70ml de crème avec le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre. Lisser, hors du feu ajouter la gélatine égouttée.
- Fouetter 180ml de crème en chantilly souple puis ajouter le chocolat fondu en deux fois, à l'aide d'une spatule.
- Verser sur la mousse chocolat au lait puis placer une nuit complète au réfrigérateur (8 heures).
Décor Copeaux Chocolat
- Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre.
- Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement.
- Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes).
- Décorer l'entremets.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Type | Ingrédients Principaux | Particularités |
| Gâteau Magique à la Vanille | Gâteau simple | Lait, beurre, farine, sucre, œufs, vanille | 3 couches : flan, crème, génoise |
| Gâteau Sans Gluten Sans Lactose aux Pépites de Chocolat | Sans gluten, sans lactose | Farine de riz, cassonade, margarine, pépites de chocolat, lait d'amande, œufs | Adapté aux intolérances |
| Gâteau Sans Gluten au Citron et aux Graines de Pavot | Sans gluten | Farine de maïs, farine de riz, beurre demi-sel, cassonade, crème liquide, citron, graines de pavot | Moelleux et parfumé |
| Gâteau Pomme Amande | Gâteau aux fruits | Farine, sucre, beurre, yaourt, œufs, pommes, poudre d'amande | Classique et réconfortant |
| Royal Chocolat | Entremets | Amandes, sucre glace, farine, beurre, blancs d'oeufs, crème, pistache, framboises, chocolat blanc | Financier pistache framboise, crème mascarpone |
| Entremets 3 Chocolats | Entremets | Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, crème, génoise, pralinoise | 3 mousses superposées, croustillant praliné |
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