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La cocotte est un élément essentiel d’une batterie de cuisine professionnelle. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ? Ce qui différencie la cocotte de la casserole classique, c'est le couvercle. Dans la cocotte, il est plus lourd et comprime l'air - pas toujours de manière hermétique, certes, mais en résulte tout de même une cuisson sous pression.
Lorsque vous préparez un délicieux plat mijoté, il est essentiel de savoir si votre cocotte peut être utilisée au four en toute sécurité. Dans cet article, nous aborderons l'importance de vérifier la compatibilité de votre cocotte avec le four. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un propriétaire de cocotte, ces informations vous aideront à cuisiner en toute confiance.
Les cocottes, ces précieux ustensiles de cuisine, se déclinent en divers matériaux, chacun offrant ses avantages. Voici un tour d’horizon des principaux types de cocottes :
Il est légitime de vous poser la question puisque nos plans de travail sont envahis de robots multicuiseurs, de cuit-vapeur et d’airfryers utilisant l’air chaud pulsé pour cuire en lieu et place d’un four. Mais que dire de la cocotte qui se présente sous une forme ovale ou ronde ? Convaincu ? Il est temps maintenant de nous intéresser aux différents types de cocottes, à leurs revêtements et à leurs principaux avantages et inconvénients.
| Types de cocotte | Caractéristiques |
|---|---|
| Cocottes en Fonte | Polyvalentes et robustes, les cocottes en fonte sont des incontournables. Elles excellent dans la cuisson braisée, où viandes et légumes mijotent lentement dans leur jus, offrant des plats savoureux et tendres. En règle générale, toutes les cocottes en fonte peuvent être utilisées au four, à moins que le fabricant ou le vendeur n’ait spécifié le contraire. |
| Cocottes en Céramique | Élégantes et colorées, les cocottes en céramique sont idéales pour les plats au four. Elles conservent bien la chaleur et assurent une cuisson homogène. |
| Cocottes en Verre | Transparence et praticité caractérisent les cocottes en verre. Elles permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir le couvercle et conviennent aux plats au four et à la cuisson à l’étouffée. |
La forme ronde d’une cocotte qui s’adapte parfaitement au feu sur lequel elle est posée. Elle est donc idéale pour faire cuire des soupes, des légumes et des ragoûts. L’ovale de cette cocotte permet de préparer de plus grosses pièces ou des morceaux en longueur, comme un poulet entier, un filet mignon, un rôti ou un poisson avec leurs légumes.
La fonte est un excellent choix pour les plats mijotés, car elle retient bien la chaleur. Cependant, il existe quelques exceptions :
Examinez attentivement votre cocotte. Recherchez des symboles ou des indications gravés sur le fond ou les côtés. Vous pouvez trouver des icônes tels que “four”, “chaleur”, ou “température maximale”. Si vous trouvez ces symboles, c’est un bon signe que votre cocotte est conçue pour le four.
Si vous vous demandez quelle cocotte en fonte choisir ou vers quel modèle en verre vous tourner, tout dépend de la composition de votre famille. Toutes les cocottes ne sont pas compatibles avec l’ensemble des feux. Les cocottes possèdent la particularité d’être hermétique. Cela signifie que l’eau reste en circuit fermé le temps de la cuisson.
Pour les cocottes en fonte avec un bouton de couvercle en phénolique, il est préférable de ne pas dépasser les 200 °C. Les modèles de cocottes en fonte avec des poignées en métal peuvent généralement supporter des températures plus élevées.
En résumé, si vous avez une cocotte en fonte moderne, elle devrait être parfaitement adaptée à une utilisation au four. Assurez-vous simplement de respecter les recommandations de température spécifiques à votre modèle.
Les couvercles des cocottes en fonte de la marque Pyrex® possèdent des picots internes qui capturent l’eau et la font retomber en gouttelettes venant arroser la préparation tout au long de la cuisson. Laissez toujours refroidir votre cocotte avant de la laver ou de la mettre à tremper pour éviter les chocs thermiques et lavez-la de préférence à la main.
La cocotte en verre Pyrex est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal pour une variété de préparations culinaires. Elle est particulièrement adaptée pour la cuisson combinée four-micro-ondes, mais peut également être utilisée pour le mijotage, la cuisson à la vapeur et bien plus encore. La cocotte en verre Pyrex est la plus saine qui soit. Ce matériau à la particularité d’être vraiment neutre et non toxique.
La cocotte en verre Pyrex est fabriquée généralement à partir de borosilicate. Ce matériau est entièrement sain et ça ne risque pas d’empoisonner vos préparations.
Au moment du choix, il est important de considérer la taille de votre famille et le type de plats que vous préparez le plus souvent. Les cocottes en verre Pyrex sont disponibles en différentes formes (ronde, ovale, rectangulaire) et tailles pour répondre à tous les besoins. Contrairement aux cocottes cuivre ou cocottes micro-ondes, ce modèle fait en verre de cocotte en pyrex ne propose pas vraiment différentes sortes de formes. La plupart des formes que vous trouverez sur le marché sont généralement la forme ronde ou ovale.
Que vous choisissiez l’une ou l’autre, la forme n’influe aucunement sur vos préparations. Côté taille, la majorité des cocottes en verre disposent d’une contenance de 1 ou 2 litres environ. Seuls quelques modèles offrent une contenance de 4 litres ou plus.
Pour une utilisation optimale de votre cocotte en verre Pyrex, voici quelques conseils et précautions à suivre :
La garantie ne s’applique pas aux dommages dus à des chocs mécaniques, au non-respect des recommandations d’usage ou à un usage professionnel. Les cocottes ayant été chauffées sur une source de chaleur directe ne sont plus couvertes par la garantie.
La cocotte en verre Pyrex est idéale pour préparer une variété de plats savoureux et sains. Voici quelques exemples :
Laissez libre cours à votre créativité culinaire en concoctant des plats mijotés tendrement savoureux et des préparations exquises à la vapeur. Dotée de dimensions XXL, elle est l'outil idéal pour des repas familiaux mémorables, qui satisferont, sans aucun doute, toute la tablée.
Si les poignées de votre cocotte sont en verre ou en métal, prenez soin d’utiliser des gants de cuisine afin de ne pas vous brûler.
Cocotte pour four en fonte, cocotte en aluminium, cocotte en céramique... Les cocottes pour le four en fonte sont robustes et ont une très longue durabilité si elles sont bien entretenues. Elles représentent un excellent investissement dans l’équipement de votre cuisine professionnelle.
Les cocottes en fonte brute peuvent rouiller, puisqu’aucun revêtement ne couvre l’acier. Les cocottes en inox ne présentent pas ces problèmes grâce à leur composition (fer, carbone, chrome, et parfois d’autres métaux). Les cocottes en fonte d’aluminium sont en réalité des récipients en aluminium fondu et coulés. Leur revêtement empêche les aliments d’être en contact avec l'aluminium et d’attacher aux parois.
Il n’y a pas que les récipients en métal qui sont compatibles avec le four. Les cocottes pour four en Pyrex supportent de très hautes températures, sont inusables et se nettoient très facilement. Leurs parois transparentes permettent de vérifier la cuisson sans retirer le couvercle.
La cocotte pour four en céramique est à la mode. On aime son design professionnel, son choix de couleurs, sa polyvalence (four traditionnel et micro-ondes, cuisson et présentation dans le même récipient), son excellente hygiène et son entretien facile. Ce type de cocotte est généralement de petite taille. On utilise aussi l’appellation cocotte en porcelaine même si la porcelaine et la céramique sont conçues de façons légèrement différentes. Les deux matériaux ont sensiblement les mêmes propriétés.
Petite astuce : si votre cocotte possède des éléments en plastique, vous pouvez les dévisser et les retirer pour toute cuisson à une température supérieure à 180 °C.
La cocotte en terre cuite est l’ancêtre de toutes les autres. Elle permet de cuisiner sans matière grasse, son prix la rend accessible à tous, et elle peut servir de plat de présentation.
Les cocottes en métal ou en céramique peuvent être utilisées sur votre piano de cuisine, mais pas celles en verre. Toutefois, les plats en Pyrex passent au four à micro-ondes, contrairement aux ustensiles en métal.
Comme dans les bonnes vieilles marmites, le matériau de la cocotte est important. De lui, dépendent le mode et la vitesse de cuisson donc, finalement, le goût des aliments.
Les puristes diraient qu'il s'agit des cocottes "originales", puisque la cuisson dans la terre est ancestrale. A l'origine, on leur donnait le nom de braisière, parce que l'on plaçait des braises sur leur couvercle. Elles permettaient de cuire les viandes à l'étouffée, ou en daube - d'où leur autre nom de "daubière".
Depuis la grande mode des récipients de cuisson en verre, dans les années 70, les cocottes en verre ont perdu de leur superbe. A l'inverse des cocottes en matériaux poreux, elles ne se patinent pas avec le temps mais, surtout, elles ne prennent pas le goût des aliments.
Elle signe son grand retour chez les particuliers, elle qui n'avait jamais quitté les cuisines des chefs. La cocotte en fonte est, comme celle en terre cuite, une valeur sûre de la cuisine française. On commence par chauffer la fonte doucement, avant de monter la température, afin d'éviter un choc thermique. Au niveau du couvercle de la cocotte, des aspérités permettent de faire retomber sur les aliments l'eau qui se condense au cours de la cuisson.
Dans le but de combler ce manque vous désirez en trouver une en vente le moins chère possible et donc de ne pas acheter la machine à pâtes électrique ou le toaster ? C’est tout ce qu’il y a de plus facile. Pour acheter par exemple une mini cocotte ovale de couleur gris galet de la marque Pyrex, il suffit de chercher un site marchand en ligne destiné aux achats d’ustensiles pour votre cuisine tel que cuizine-and-co.com ou sur le catalogue d’un hypermarché.
Vous pourrez y découvrir de nombreux rayons d’accessoires pour, en toute facilité, y acheter une grande cocotte en verre et pourrez l’échanger si besoin suite à une livraison au bureau ou chez vous. Et si vous recherchez plutôt un magasin comme Alice Délice ou Cuisine Plaisir vous en verrez dans votre quartier ou dans le centre-ville de villes comme Reims, Amiens ou Avignon ainsi que Beauvais ou Saint Martin.
Mais surtout, afin d’acheter des produits avec une remise, utilisez un code promo à chercher sur les sites web.
La température maximale tolérée par votre cocotte dépend de son matériau de fabrication. Les cocottes en fonte et en acier inoxydable peuvent généralement résister à des températures très élevées. Au contraire, les cocottes en céramique pour le four ou en verre peuvent nécessiter des précautions particulières et des températures à ne pas dépasser, souvent autour des 200 degrés.
Déjà, assurez-vous qu’elle est exempte de fissures, de copeaux ou de signes de détérioration. Un bon rinçage à l’eau tiède peut également éliminer toute poussière résiduelle. Il faut éviter les chocs thermiques en évitant de placer une cocotte froide dans un four chaud. Avant l’utilisation de votre cocotte au four, préchauffez-la pour une transition en douceur.
Vos poêles et vos cocottes font grise mine ? Il est peut-être temps d’en changer, au profit d’une matière plus saine et plus durable. Si votre objectif, c’est de privilégier la qualité de votre cuisine et des matériaux que vous utilisez, la fonte constituera pour vous le choix idéal. Ce n’est pas un hasard si nos aïeux s’en servaient bien avant notre naissance : elle a su faire ses preuves depuis le 19ème siècle.
Pour l’entretien, vous pouvez très bien la passer dans un lave-vaisselle. N’utilisez pas la brosse métallique pour les tâches persistantes afin de ne pas la rayer. Il faut mieux, en cas de grosses taches, la laisser tremper dans l’eau puis laver par la suite.
La cocotte pour le four est un élément essentiel d’une batterie de cuisine professionnelle. Vous pouvez y faire revenir oignons et aromates afin de réaliser plusieurs types de plats : un gigot d’agneau ou un poulet entier, et d’enfourner. Le succès est garanti pour ces plats traditionnels, chaleureux et indémodables.
Les cocottes au four permettent aussi de cuire de grandes quantités de légumes de façon saine et savoureuse, tout en libérant de la place sur le piano de cuisine.
Toute cuisine qui se respecte se doit d'avoir une cocotte. Mais quel modèle choisir ? Traditionnel, en terre cuite ? Ou ultra-pratique, en acier inox ?
est essentiel pour réussir tous vos plats mijotés, cuissons lentes et délicates. Design ou de style plutôt traditionnel, vous ferez face à un large choix. Tout d’abord, pour retrouver le goût des bons plats de nos grands-mères ! Polyvalente, la cocotte vous accompagnera dans tous les types de cuisson : mijotée, à l’étouffée, rôtie, ... Effectivement, les cocottes permettent aussi de braiser les viandes avant de les faire mijoter ! La cocotte permet une cuisson douce et lente. Vous trouverez des cocottes rondes, rectangulaires ou ovales qui répondront nécessairement à votre besoin. Il est important que vous fassiez attention à la taille et au type de feux que vous avez chez vous. Toutes les cocottes ne sont pas compatibles avec tous les feux ! Vous aurez le choix de la forme et des couleurs pour répondre à toutes vos attentes.
Le couvercle fait partie intégrante de la cocotte. Il assure des plats juteux car la vapeur qui se forme remonte, se condense sur le couvercle et retombe sur vos aliments. D'autres sont creux afin de pouvoir y mettre de l’eau ou des glaçons et optimiser ainsi la formation de gouttes d’eau et donc l’arrosage des aliments.
Pour préserver au maximum votre cocotte, il est recommandé de la laisser refroidir avant de la laver à l’eau froide. A noter, la plupart des cocottes supportent mal le lave-vaisselle… Privilégiez un lavage à la main !
Astuce pour dégraisser votre cocotte en fonte : frottez-la avec un demi-citron. Rincez, puis séchez-la immédiatement. Si vous avez brûlé des aliments à l’intérieur, mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec de l’eau chaude et laissez ce mélange dans votre ustensile, en une nuit tout aura disparu ! Enfin, pour garder la particularité antiadhérente d'une cocotte en fonte, il est indispensable de la culotter toutes les 4-5 utilisations.
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