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Cuisiner des joues de porc? Certains seront sûrement surpris. Vous n’avez jamais goûté à ces merveilles?
La joue de porc est un morceau souvent classé dans les abats, mais qui révèle une tendreté exceptionnelle après une cuisson mijotée. C'est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».
Alors, n’hésitez pas! Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos convives la prochaine fois que vous recevez. Bonjour les gourmets!
Aujourd’hui je te propose des joues de porc à la poêle pour changer des côtes de porc ( que j’adore ! ). Une recette facile à faire pour une viande très gouteuse, un super jus et le tout pour pas trop cher.
Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce, auparavant elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant on les trouve au restaurant ou en boucherie.
J’imagine que comme de nombreuses choses, plus elles seront à la mode et plus elles seront cher! c’est donc maintenant qu’il faut en profiter.
Vous l’auriez deviné, les joues de porc se trouvent sur la tête de l’animal, dans la mâchoire inférieure. C’est l’un des muscles les plus sollicités par l’animal. Aussi, c’est une viande dure.
Mais mijotées lentement et à feu doux, les joues de porc fondent littéralement en bouche. La viande devient tendre et moelleuse. De plus, elles ont un goût particulier.
Les joues de porc sont une viande maigre qui fait partie des abats. Vous les trouverez donc chez le tripier. Mais comme chaque animal n’a que deux joues, c’est un morceau assez rare.
Si jamais il n’y a pas de tripier à côté de chez vous, vous allez devoir en commander.
Doit-on préparer les joues de porc avant de les cuisiner? Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc.
J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord c’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus.
De plus, la joue est un muscle, crue elle est super difficile à couper à moins d’avoir de vrais couteaux de bouchers, des couteaux qui coupent je veux dire….et forcément, comme t’as surement la même cuisine que tout le monde, à priori t’as des couteaux qui coupent moyennement ( et aussi des stylos qui marchent pas mais ça c’est un autre sujet ).
Comme on l’a dit, les joues de porc sont traditionnellement mijotées lentement sur feu doux pour laisser le temps à la gélatine de donner à la sauce une texture particulière. La viande devient alors moelleuse et tendre.
Le morceau peut être coupé en deux ou en quatre selon votre recette ou plongé tel quel dans la marmite. Essayez la joue de porc façon bourguignon ou des joues de porc confites au cidre.
Cerise sur le gâteau, les recettes de votre recette ne se jettent pas. Au contraire, la joue de porc est meilleure réchauffée.
Quelle que soit la recette qui vous fait envie, sachez qu’une joue de porc pèse environ 70 g à 100 g.
On compte une à deux joues de porc par personne.
Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent.
Pour une cuisson courte comme ces joues de porc à la poêle, il faudra tout de même un petit fond de liquide et un couvercle pour accélérer la cuisson.
Je pense qu’une cocotte minute convient également pour une cuisson courte mais n’en ayant jamais utilisée de ma vie, je ne saurais te dire comment faire.
Alors oui, on peut revenir la dessus si tu veux : en tant que professionnelle de la cuisine, je n’ai jamais utilisée de cocotte minute. J’ai une trouille bleue de ce truc, j’ai toujours peur que ça explose. C’est couillon, hein?
Je commence par faire saisir mes joues de porc dans un mélange de beurre et d’huile. Le beurre donne un bon gout et l’huile empêche le beurre de brûler.
Pendant ce temps, j’épluche des échalotes et je les tranches ou je les coupe en quartiers ( ici je n’en ai mis que deux mais on peut en mettre beaucoup plus, elles vont confire et ce sera délicieux ).
J’écrase également des gousses d’ail avec le plat du couteau en leur laissant la peau. Je coupe aussi des gros lardons dans une tranche de poitrine salée ( ou fumée si tu préfères ). Le porc se marie merveilleusement avec le lard et l’ail et ma grand mère ne faisait pas ses cotes de porc autrement.
mes joues de porc dorées, j’ajoute l’ail, les échalotes et les lardons dans la poêle. Je fais revenir le tout une ou deux minute, j’ajoute un petit fond d’eau, je baisse le feu et je couvre partiellement.
La cuisson dure une vingtaine de minutes à partir de ce moment. On obtiens alors une viande ultra fondante et un super jus.
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande savoureuse, un super jus, une cuisson rapide, le top!
Pas besoin d'un cochon entier pour cette recette de base. Ici, on n'utilise que les parures et un peu de poitrine pour réaliser un jus concentré en saveurs.
Couper les parures de porc en cubes de 4 x 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en huit quartiers.
Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ajouter le beurre, l’oignon et les gousses d’ail claquées. Verser le contenu de la cocotte dans une passoire placée sur un cul-de-poule.
Remettre la viande et les oignons dans la cocotte. Filtrer le beurre de cuisson dans une passette, le réserver. Mouiller avec le fond blanc.
Débarrasser le contenu de la cocotte dans une grande passoire. Passer la base de jus au chinois étamine. La refroidir.
Couper les parures et la poitrine de porc en morceaux de 4 x 4 cm. Dans une cocotte huilée, colorer les parures et la poitrine jusqu’à ce qu’elles soient blondes.
Éplucher les échalotes. Ajouter le beurre de cuisson réservé, les échalotes, la gousse d’ail claquée, le thym et le poivre.
Verser le contenu de la cocotte dans une passoire placée sur un cul-de-poule. Remettre la viande et les échalotes dans la cocotte.
Délayer le cacao en poudre avec un peu de fond blanc et l'incorporer. Verser la base de jus de cochon. Débarrasser dans une passoire.
Filtrer le jus recueilli au chinois étamine. Poivrer. Refroidir. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle parts aux marchés. Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher. Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ».
Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage.
Côté dégustation, la surprise à été de taille pour mes carnivores qui se sont régalés du début à la fin. Le repas c’est même fini avec « Ne touches plus à ta recette. Fiches, Blogues là, fait ce que tu veut, mais ne la fait plus évoluer !!
Le week-end était parfait pour les plats mijotés & familiaux, je souhaitais vous partager cette recette. Et vous encourager à découvrir ces « joues de porc ».
Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2). A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez. A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.
Il existe autant de recette que de cuisinier qui la prépare, mais le secret pour une sauce bien réussie, c'est d'y ajouter une boisson alcoolisée.
Légumes et féculents: Quel accompagnement avec des joues de porc confites?
Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu beurre. Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer!
Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en dés. Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le.
Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées.
Enlevez-les de la cocotte (réservez dans un saladier) et à la place, mettez les lardons. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras. Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante.
Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez cette fois les carottes, les dés d’ail et de céleri. Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 ml de vin.
Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge. Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain.
En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlevez le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light. Mais sinon, c’est super bon le jour J.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur ventilée. Pendant ce temps, lavez tous les légumes sauf l’oignon et coupez-les en gros dés. Brûlez les demi-oignons dans une poêle à sec. Ajoutez-les avec les os et parures de porc cuits dans la cocotte de légumes, puis déglacez tout de suite le plat de cuisson avec de l’eau et le vinaigre blanc. Versez le jus de déglaçage et le bouillon de volaille dans la cocotte. Récupérez la sauce et ajoutez le bouquet garni. Montez au beurre demi-sel au dernier moment.
C’est sûr, ce ne sont pas les recettes à base de joues de bœuf qui manquent.
Faites dorer les joues de porc dans une cocotte allant au four avec une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Taillez le jambon en brunoise et mettez-les dans la cocotte.
Voilà une autre recette conviviale que vous pouvez partager en famille le dimanche. Une recette originale qui ne manquera pas de surprendre les papilles. Ajoutez les joues de porc, l’oignon et la carotte, puis faites revenir. Laissez mijoter pendant une heure trente jusqu’à ce que les joues soient cuites sans se désintégrer. Garnissez les feuilles de riz de crevettes, puis ajoutez le chicon et les feuilles de blette.
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