Jumari de Porc : La Recette Traditionnelle Roumaine

La Jumări est une recette traditionnelle roumaine qui consiste généralement en des morceaux de lard de porc frits, souvent associés à du pain, des oignons, ou parfois des pommes de terre. C'est un plat rustique, populaire surtout dans les régions rurales, et il est souvent consommé comme un en-cas ou un plat principal, particulièrement pendant l'hiver ou lors des fêtes traditionnelles. C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

Ce plat est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc. Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.

Avant l'arrivée des beaux jours du printemps nous vous proposons une dernière recette pour l'hiver, des morceaux de lard bien dorés qui vont à merveille avec des oignons, de l'ail et un ou plusieurs verres d'eau de vie de prunes. Le menu traditionnel des fêtes d'hiver tourne autour d'un ingrédient principal : la viande de porc. Tué et partagé en portions quelques jours avant Noël, le cochon est ensuite transformé en toute sorte de plats et de mets traditionnels : boudin, pâté, aspic, saucisses, lard et autres charcuteries.

Mais le confit est également une des techniques de conservation du lard et de la viande de porc les plus répandues dans la cuisine traditionnelle roumaine. On fait cuire dans de la graisse de porc des morceaux de viande et de lard que l'on garde ensuite dans du saindoux pour les utiliser dans la cuisine de tous les jours.

Ingrédients et Préparation

J'ai utilisé un morceau de poitrine de porc pas trop gras. D'habitude la viande utilisée est plus grasse (le lard) et la graisse laissée à la cuisson (le saindoux) sert à conserver ensuite cette préparation. Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai gardée au frigo une semaine. Je l'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson mais dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.

Ingrédients:

• Un morceau de poitrine de porc- 1kg
• Sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation:

1. Coupez la poitrine de porc en morceaux égaux d'environ deux centimètres sur trois. Retenez qu'il est très important d'avoir des pièces égales, pour préparer des jumari bien dorées.
2. Mettez les morceaux de viande dans une marmite en fonte ou dans une casserole à fond épais ; à feu moyen avec un peu d'eau. Remuez de temps en temps, pour qu'ils ne collent pas.
3. Après 40 minutes de cuisson environ les morceaux commencent à se colorer. A ce moment j'ai salé, poivré et mis du paprika fumé. J'ai ajouté l'ail et l'oignon coupés en fines lamelles. Faites les frire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur brun doré, en prenant soin de ne pas les brûler. Sortez les dans une passoire, afin d'éliminer l'excès de graisse.
4. L'ajout de l'oignon et de l'ail donne du gout mais cette étape est optionnelle. Vous pouvez les faire natures, saler à la fin de cuisson et les garder dans des bocaux dans la graisse de cuisson filtrée.

Utilisation du Saindoux

Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l'utiliser ensuite dans d'autres recettes au lieu de l'huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple. Le saindoux qui en résulte, d'une couleur blanche, une fois filtré peut être utilisé dans toute sorte de recette de friands et petits gâteaux. La pâte que l'on peut préparer avec du saindoux est en fait délicieuse.

Comment Consommer les Jumari

Les « jumari », on les consomme tels quels, en entrée froides ou chaudes. On peut également les passer par un hachoir à viande, y ajouter du sel et poivre et de l'ail écrasé pour préparer une sorte de pâté, similaire aux rillettes. Mis sur du pain de campagne grillé, c'est une excellente entrée si on a faim, froid et aucun problème de cholestérol.

Où Trouver des Jumari de Porc et à Quel Prix?

Pour ceux qui recherchent des jumari de porc, plusieurs options s'offrent à vous, allant des restaurants locaux aux fournisseurs spécialisés en produits roumains.

Restaurants Proposant des Jumari de Porc

Plusieurs restaurants incluent les jumari dans leurs menus, offrant une variété de plats où cette spécialité est mise en valeur. Voici quelques exemples :

• La Rebotica (Cardenete, Espagne): Ce restaurant propose une carte variée avec des plats incluant de la viande de porc.
• Erribera Jatetxea (Cintruénigo, Espagne): Bien que le menu soit diversifié, il est possible de trouver des plats à base de porc.
• La Yunta (Moguer, Espagne): Ce restaurant offre une cuisine mexicano-américaine avec des plats de viande de porc.

RFA International: Fournisseur de Charcuteries Roumaines

Le fournisseur alimentaire roumain RFA International propose une large sélection de savoureuses charcuteries roumaines diverses et variées des pays de l’Est à La Courneuve. Leurs produits alimentaires sont conservés de manière optimale pour préserver au mieux leur goût et leur qualité.

Exemples de Prix et Plats

Voici quelques exemples de plats et leurs prix, tirés de différents menus:

• Hanul Dacilor (Roumanie): Jumari Cu Ceapa Rosie: 4 €

Ces prix peuvent varier en fonction du restaurant et de la région.

Menus et Spécialités Culinaires

Les restaurants mentionnés offrent une diversité de plats où les jumari de porc peuvent être intégrés de différentes manières.

• La Rebotica: Ce restaurant propose des plats variés incluant des salades, des plats de viande de porc, et des spécialités locales. Vous pouvez y déguster des plats avec des ingrédients tels que des pommes de terre, de la viande, et des desserts comme des brownies.
• Erribera Jatetxea: Ce restaurant offre une cuisine variée avec des influences mexicano-américaines. Les jumari de porc peuvent être accompagnés de différents plats et boissons disponibles sur leur menu.
• La Yunta: Ce restaurant propose une carte complète avec des plats allant des salades aux grillades mixtes. Les jumari de porc peuvent être dégustés avec des accompagnements tels que des frites, des salades, et des boissons variées.

Autres Options Culinaires Roumaines

En explorant les menus roumains, on découvre d'autres plats traditionnels qui pourraient accompagner ou compléter les jumari de porc:

• Ciorba de Fasole cu Ciolan in Paine: Une soupe de haricots avec du jarret de porc servie dans du pain.
• Mamaliga cu Branza, Smantana si Kaizer: Polenta avec du fromage, de la crème et du bacon.
• Tochitura de Porc Picanta cu Mamaliga: Un ragoût de porc épicé servi avec de la polenta.

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