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La Maison Mercier, c'est plus de 100 ans d'histoire. Dans leur biscuiterie-chocolaterie fine au coeur du Berry, Daniel Mercier et son fils Julien confectionnent des biscuits artisanaux et de délicats chocolats issus d'un savoir-faire transmis depuis 4 générations. Il était une fois une succulente histoire de famille, celle de la famille Mercier dans le Berry.
L’histoire commence en 1912 avec le boulanger du petit village de Baugy dans le Berry, Marcel Mercier. C'est à la veille de la Première guerre mondiale que commence l'aventure de la Maison Mercier, fondée en 1912 à Baugy par Marcel Mercier, qui a lui-même transmis sa passion et son savoir-faire à son fils, Pierre, qui en a fait de même avec son fils, Daniel.
Quelques années plus tard, son fils Pierre reprend le flambeau avec Jacqueline, sa femme. La famille s’agrandit, ils ont 6 enfants dont Daniel. Rien ne le prédestine à reprendre la boulangerie, mais muni de son BTS agricole, lui qui a grandi parmi les pains et les biscuits faits maison de son père, décide de s’approprier ce savoir-faire et développe petit à petit la Maison familiale.
Marcel Mercier lança la première boulangerie familiale au coeur du Berry. Création de la toute première pâtisserie de Marcel Mercier. Alors en pleine guerre, il n’hésite pas à livrer ses douceurs à travers la campagne, sur le dos de sa jument nommée « Patache ».
En 1958, son fils Pierre reprend sa boulangerie et l'installe à Baugy. Du haut de ses 14 ans, Pierre Mercier se forme auprès des plus grands pâtissiers pour devenir, en quelques années seulement, un Chocolatier-Pâtissier de renom. Empreint de cette passion de la pâtisserie, amoureux de son métier et fort de son savoir-faire familial, il compte déjà 10 personnes travaillant avec lui dans les années 60 dans un village de seulement 1000 habitants.
Daniel, 3ème génération, reprend le flambeau en 1984. Il sort les biscuits de la boulangerie familiale et parcourt les salons régionaux. Devant une demande croissante, le premier site de production est lancé en 1988. La pâtisserie-Chocolatier Mercier passe à un échelon supérieur en vendant ses produits sur Paris et en dehors de la région Centre. Daniel Mercier se spécialise alors dans les chocolats et les macarons, élevant ainsi le niveau de qualité au plan national et rivalisant avec les plus grands.
Après son grand-père, Marcel, boulanger-pâtissier de métier, son père, Pierre, pâtissier-chocolatier, Daniel, chocolatier-pâtissier, est entré dans la boutique en 1988 pour en prendre les rênes en 1995, à la retraite de ses parents.
À 61 ans aujourd'hui, le président-directeur général veille à la bonne transmission des rênes de l'entreprise à son fils, Julien, 33 ans, dans la boutique depuis maintenant cinq ans et actuel directeur général, tandis que sa fille Pauline, 30 ans, a rejoint les rangs de la biscuiterie-chocolaterie artisanale familiale en octobre 2022. Elle œuvre pour sa part au marketing et à la communication. Au-delà de l'héritage de l'affaire, c'est "l'amour du beau et du bon" que Daniel Mercier s'est appliqué à confier à la relève.
Aujourd’hui, la Maison toujours située à Baugy, s’est développée avec plusieurs boutiques à Orléans, Bourges et même à Paris à la Grande Epicerie. La quatrième génération a rejoint Daniel Mercier.
En 2005, quand il prend la succession de son père l’entreprise compte une dizaine d’employés… quinze ans plus tard, ce chiffre a été multiplié par dix ! avec des effectifs bien répartis en brigades, une pour chaque spécialité : biscuits, confitures, chocolat, macarons, glaces… des brigades avec un objectif tout pacifique, celui de gagner la bataille de la qualité et du goût face à la concurrence de plus en plus « pointue » des grands industriels du secteur !
La Maison Mercier perpétue le génie de son créateur en conservant les recettes qui ont fait le succès de la boulangerie familiale, mais aussi en innovant sans cesse pour vous surprendre avec de nouvelles associations de saveurs. Des exemples, nous pourrions en citer une centaine. Chocolats, biscuits, confitures, macarons, glaces... Aujourd'hui, la Maison Mercier vous régale avec près d'une centaine de produits conçus avec des ingrédients choisis, dans le plus strict respect de notre environnement.
Si nos produits ont du goût, c'est uniquement grâce à une recherche pointue de la meilleure recette et des ingrédients les plus nobles. Nous sublimons fruits, fèves de cacao et autres ingrédients d'exceptions pour exalter vos papilles et mettre tous vos sens en éveil.
La passion de son métier, Daniel Mercier la nourrit depuis l'enfance. Lui est né en 1962, à l'étage de la petite boulangerie de la rue du Chancelier, à Baugy, où s'inscrit l'aventure commencée par son aïeul en 1912 (lire ci-contre). Celle-ci continue aujourd'hui dans le village, chemin de Montifault, ainsi qu'à Bourges - où la Manufacture s'est ouverte rue Moyenne -, et à Ferrières-en-Gâtinais (Loiret) - pour la partie macarons et glaces. Sans parler du Mexique et du Cameroun, où sont situées les plantations de cacao alimentant l'activité chocolaterie de la maison.
La Maison Mercier est une histoire familiale, qui se bâtit aussi sur de solides amitiés et plus largement sur des rencontres humaines. Si le chocolat passionne Daniel dès l'âge de 10 ans, il doit énormément à "un excellent ami de mes parents, Jacques Bongrand, qui tenait Le Merle Blanc, à Saint-Amand-Montrond, qui m'a transmis tout ce qu'il savait".
Découvrez notre espace dédié à notre passion du chocolat. Laissez fondre votre cœur pour nos créations gourmandes uniques en leurs genres ! Toutes les occasions sont bonnes pour un biscuit !
Dans leur biscuiterie-chocolaterie fine au coeur du Berry, Daniel Mercier et son fils Julien confectionnent des biscuits artisanaux et de délicats chocolats issus d'un savoir-faire transmis depuis 4 générations. Depuis plus d'un siècle, la fabrication de nos chocolats, entièrement artisanale, est effectuée dans notre atelier de Baugy. Daniel Mercier et son équipe d'hommes et de femmes passionnés travaillent les meilleurs crus de chocolat pour vous garantir l'excellence.
Depuis plusieurs siècles, la Chocolaterie Royale incarne l’élégance et l’excellence du chocolat français. Fondée sous le règne de Louis XV, elle a régalé les palais les plus raffinés, perpétuant un savoir-faire artisanal unique. Mais il arrive que même les plus belles maisons aient besoin d’un nouveau souffle. C’est ainsi qu’en 2009, la Maison Mercier décide de reprendre les rênes de cette institution emblématique.
En intégrant la Chocolaterie Royale à la Maison Mercier, Daniel Mercier ne sauve pas seulement une maison historique, il lui redonne son éclat et perpétue une tradition séculaire. Son engagement ? Si les rois et les cours d’antan se délectaient déjà des chocolats de la Chocolaterie Royale, c’est désormais à votre tour de goûter à ce trésor du patrimoine. Depuis 2009, sous l’égide de la Maison Mercier, la Chocolaterie Royale poursuit son histoire avec fierté et raffinement.
À la Chocolaterie Royale, nous sommes fiers de faire partie du prestigieux Club des Chocolatiers Engagés. Nous utilisons principalement du chocolat issu du programme Chocolatiers Engagés, garantissant ainsi une culture respectueuse de l’environnement et des communautés locales. Notre adhésion au Club des Chocolatiers Engagés signifie que nous nous efforçons constamment d'améliorer nos pratiques en mettant l'accent sur la durabilité, l'innovation et la qualité.
Il y a 5 ans Daniel Mercier choisit de mettre à l’honneur le travail des planteurs, l’achat responsable et équitable du cacao. Il rachète des plantations de cacao au Mexique, au Cameroun et à Vanuatu et commence à transformer ses fèves de cacao. Ses enrobages de bonbons de chocolat sont désormais réalisés avec ce chocolat maison. Toujours dans cet esprit de développement responsable, il lance cette année le Club des chocolatiers engagés - auprès des producteurs de cacao - dont il est Président.
Saviez-vous qu'en soutenant notre entreprise familiale, vous contribueriez à une filière du cacao engagée? Daniel Mercier est maitre artisan chocolatier cofondateur et président du club des chocolatiers engagés.
Quand on lui pose la question sur ses préférences gustatives, Daniel Mercier avoue quand même une certaine "faiblesse" pour le chocolat, un produit dont il n’est jamais rassasié et pour lequel il recherche toujours de nouvelles subtilités gustatives ! Son rêve ultime dès ses débuts : posséder ses propres plantations et assurer son approvisionnement en matières premières d’exception soigneusement sélectionnées.
En octobre 2014, ce rêve prend forme avec l’acquisition de la plantation Tikul au Mexique, une des plus anciennes au monde, située à proximité des temples de la civilisation Maya... plus fort encore il se rapproche d'une plantation dans une île de l’archipel des Vanuatu dans l’Océan Pacifique à 24 000 km du Berry ! Pour asseoir cette renommée de chocolaterie-pâtisserie artisanale de haute qualité, il n’hésite pas à développer des plantations au Mexique, au Vanuatu, au Vietnam et même au Cameroun.
Daniel Mercier répond «… pour la petite histoire, j’ai commencé avec Oséo… mais hier comme aujourd’hui, Bpifrance est pour nous indispensable au développement de notre entreprise et de notre département… À mes débuts, un banquier me disait : «… si Bpifrance met 100, alors je mets aussi 100…»… j’ai toujours trouvé avec Bpifrance des interlocuteurs attentifs et compétents, des experts hyper engagés… nous avons plusieurs dossiers en cours, ce ne sont pas les projets qui manquent… Mon fils Julien, 30 ans, qui prend la direction marketing et commerciale de l’entreprise a même gagné le concours Bpifrance Start-up.
Par ailleurs, Daniel Mercier, notre maître chocolatier, possède ses propres plantations de cacao au Mexique. Il sélectionne personnellement les fèves pour garantir un goût unique et authentique, perpétuant ainsi un savoir-faire d’excellence.
Daniel Mercier a su faire du chocolat un véritable art. Il sait marier à la perfection saveurs anciennes et notes contemporaines. Pralinés de caractères, ganaches envoûtantes, l’artisan sait faire défiler ses modèles sur le podium de nos envies. Il joue avec l’éphémère, réalise des oeuvres pour un évènement, une saison, une envie ludique.
À Baugy, dans notre atelier de production, les traditions se perpétuent de génération en génération. Les recettes se transmettent, parfois même se transforment pour vous emmener dans un voyage culinaire aux saveurs raffinées. Concocter de bons produits passe avant tout par de bons ingrédients. Marcel, Pierre, Daniel, Julien, 4 générations d'hommes et toujours la même passion du chocolat d'exception.
Nous avons donc découvert quelques-unes des créations de la Maison. La dégustation ? Les bonbons de chocolat : On aime le joli coffret de chocolats, sans chichi renfermant des bonbons tous de taille identique. De généreux carrés, pralinés ou ganaches. Les pralinés croustillants ni totalement fermes, ni trop crémeux, mais parfaitement moelleux. Peu sucrés, on y découvre le bon goût des fruits secs de qualité.
Le fameux Berrichon, camembert trompe-l'œil en chocolat praliné, a lui aussi son histoire. "Mon ex-femme m'avait demandé de faire un dessert alors que nous recevions des amis à dîner. À cette période, Jean-François Bussière, qui était un ami et aussi notre rubanier à Moulins, était à la maison. Ce Géo Trouvetou de l'emballage et moi avons alors fait une blague à Élisabeth en présentant le camembert en chocolat sur le plateau de fromages !", s'amuse le chocolatier. Un produit qui réunit les produits du terroir, que l'artisan a à cœur de défendre, avec une farine régionale, des œufs frais, toujours, et "le fromage fermier de notre ami Gilles Dubois" pour le crottin de Chavignol, lequel se fourre aussi dans les sablés de la Maison Mercier quand d'autres se déclinent au piment d'Espelette.
Enfin, la création signature, joli trompe l’œil, so frenchy, le « Berrichon », un camembert praliné moulé à la louche et emballé à la main. Sa composition : des amandes, des noisettes et de la feuilletine pour le croustillant. On adore sa présentation. Le plus : le savoir-faire maison.
On adore les biscuits dans leurs coffrets métalliques vintage. Les croquets, spécialité de la région, très très craquants, aux noisettes. Créés en 1920 par Marcel Mercier pour utiliser l’excédent de blanc d’œufs non utilisés pour la fabrication de ses brioches, il imagine les Croquets en mélangeant sucre, blancs d’œufs et noisettes. Le résultat est savoureux et assez unique.
Le Croquet et la Croustade du Berry sont "pour sûr, les biscuits phares de la maison", expose Daniel Mercier. Comme des madeleines de Proust lorsqu'il évoque la chaleur et les odeurs qui se dégageaient le dimanche de la petite boulangerie de Baugy, où sa grand-mère, Marguerite, puis sa mère, Jacqueline, assuraient la vente à la clientèle. "Le Croquet du Berry est né en 1920. Mon grand-père cherchait un moyen de ne pas gaspiller les blancs d'œufs inutilisés pour la confection de ses brioches." En y ajoutant du sucre et des noisettes, il a ainsi figé la recette de cette pâte croquante, "qu'il cuisait en grosses plaques avant de les vendre en portion".
Dans la lignée des Croquets du Berry, le Croquant aux noisettes. Les voiturettes et autres camionnettes emplies de biscuits sont elles aussi des valeurs sûres pour la clientèle de la biscuiterie-chocolaterie. Et bien sûr, les sablés. "Claude Brulé, le père de Benoit Brulé qui est aujourd'hui à la tête des Sablés de Nançay, est mon meilleur ami et le parrain de l'une de mes filles", souffle Daniel.
Plus jeunes que les Croquets, les Croustades, feuilletés au crottin de Chavignol, réveillent là encore bien des souvenirs. D'ailleurs, la Maison Mercier a créé nombre de nouveaux biscuits mais n'a jamais changé la composition de ses valeurs sûres.
On craque pour la pâte à tartiner à 48% de noisettes françaises - 73% si on compte l’huile de noisette - qui entre dans sa composition. Fluide et nappante, les noisettes françaises ont des notes de miel qui font de cette pâte à tartiner une gourmandise à savourer à la petite cuillère.
Ouverture de la première boutique Gourmandise et Chocolat à Gensac La Pallue par Marie Mercier-Lopez, petite-fille du fondateur. Soucieuse de perpétuer le savoir-faire familial si singulier de la Maison Mercier, elle parvient à placer sa boutique parmi les acteurs incontournables dans l’univers du chocolat en Charente. Gourmandise et Chocolat compte aujourd’hui plus de 7000 clients actifs.
Voici un récapitulatif des générations Mercier :
| Génération | Nom | Activité | Période |
|---|---|---|---|
| 1ère | Marcel Mercier | Boulanger-Pâtissier | Fondation en 1912 |
| 2ème | Pierre Mercier | Chocolatier-Pâtissier | Reprise en 1958 |
| 3ème | Daniel Mercier | Chocolatier-Pâtissier | Reprise en 1984 |
| 4ème | Julien Mercier | Directeur Général (Marketing et Commercial) | Actuellement en poste |
tags: #Julien #Mercier #chocolat #histoire
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