Joues de Porc aux Olives: Une Recette Savoureuse et Facile

Aujourd’hui, découvrez une délicieuse recette de mijoté de joues de porc. C’est un morceau de viande auquel on ne pense pas souvent mais qui est tellement tendre ! En plus d’être une experte en dégustation de vin, Corinne est aussi une cuisinière hors pair et nous partage sa recette des joues de porc.

Joues de porc braisées.

Ingrédients et Préparation Initiale

Évidemment, il vous faudra des joues de porc. Corinne commence par enlever le gras des joues de porc. Ensuite, faites revenir vos joues de porc dans de l’huile d’olive. Pour ceci, comptez environ trois minutes par côté.

Cuisson et Ajout des Ingrédients

Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir à feu vif les joues de porc pendant une dizaine de minutes, le temps qu’elles colorent. Quand les joues de porc sont dorées, enlevez-les de la cocotte. Ensuite, laissez mijoter en ayant couvert un petit moment. Pendant ce temps, pelez l’oignon, les gousses d’ail et coupez-les en dés. Epluchez les carottes, nettoyez-les et tranchez-les en rondelles.

Remplacez les joues de porc par les dés d’oignon, d’ail et de céleri. Ajoutez une pincée de sel et laisse cuire 3 minutes. Au bout de 3 à 4 minutes, remettez les joues de porc et saupoudrez-les avec la farine, mélangez.

Ensuite, vous rajoutez les morceaux d’oignon, les tranches de carottes, les petits lardons, la feuille de laurier et le thym. Puis, ajoutez les tranches de carottes, les olives, le citron confit et le thym. Puis, recouvrez à nouveau et laissez un peu mijoter environ une dizaine de minutes. Ensuite, touillez. Une fois fait, rajoutez une cuillère de maïzena. Puis, mettez deux bouillons de cube de bœuf en même temps que deux bons verres de vin et la tomate arrabiata avec une pincée de piment d’Espelette suivant votre préférence.

Variantes et Conseils de Cuisson

Ce plat mijoté peut se faire soit à l’autocuiseur soit à la cocotte en fonte, c’est vous qui voyez. Moi, j’avoue que pour les plats mijotés, je suis très « cuisson à l’autocuiseur ». C’est inratable et on obtient une viande ultra moelleuse. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, utilisez une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas laissez cuire au moins 2h30 à couvert.

Mais ajoutez plus de liquide car l’évaporation et plus importante en cocotte en fonte qu’en autocuiseur. J'ai rajouté quelques rondelles de carottes et laissé cuire le tout près de 2h. Un vrai délice, une viande ultra moelleuse.

Si jamais vous ne trouvez pas de joues de porc, utilisez du sauté de porc par exemple.

Une Autre Variante de Préparation

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de porc de tous les côtés. Versez ensuite le vin blanc sur la viande puis l’eau, le concentré de tomates, les 2 cuillères à soupe de tamari, les olives noires, la feuille de laurier et une pincée de thym. Pendant ce temps, lavez, séchez et émincez les champignons. Epluchez et émincez les oignons puis faites revenir ces derniers 3 minutes environ dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez alors les champignons et 1 cuillère à soupe de tamari.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Suggestion de Service

Servez chaud avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches par exemple. Vous vous régalerez avec cette délicieuse recette de joues de porc. La viande est ultra moelleuse et la sauce parfumée et savoureuse.

Suggestion de service : joues de porc avec des tagliatelles fraîches.

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