Gâteau aux Pommes Breton : La Recette Traditionnelle

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux gâteau aux pommes d'origine bretonne. C'est un gâteau très consensuel car la pomme plaît généralement à tout le monde. Alors c'est ce gâteau que je vous propose.

Bouchée après bouchée, la richesse du biscuit tendre se marie avec des pommes fondantesEt je me demande à chaque fois : Comment un gâteau aussi simple peut-il être si complexe et riche en saveurs ?

Je le trouve meilleur dégusté à température ambiante, à l'heure du thé (mais la vérité c'est qu'il finit dégusté au petit-déj, en dessert du repas de midi, au 4 heures, au diner... le gâteau ne dure pas plus de quelques heures à la maison !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau pour 6 personnes :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre demi-sel
• 3 jaunes d’œufs
• 4 pommes
• ½ paquet de levure chimique
• 20 g de rhum
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 10 g de lait

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre :

• Sablé Breton: 187 grammes de Beurre, 175 grammes de Sucre, 5 grammes de Sel, 75 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 3,7 Oeufs), 250 grammes de Farine, 8,5 grammes de Levure Chimique
• Crème d'Amande: 28 grammes de Beurre, 28 grammes de Sucre Glace, 28 grammes de Poudre d'amandes, 33 grammes d'Oeufs (ou 0,6 Oeuf), 6 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 3 grammes de Rhum (0,3 Centilitre/3 Millilitres), 25 grammes de Crème Liquide Entière (2,27 Centilitres/22,73 Millilitres)
• Pommes: 125 grammes de Pommes

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

• Sablé Breton: 230,8 grammes de Beurre, 216 grammes de Sucre, 6,1 grammes de Sel, 92,5 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 4,6 Oeufs), 308,6 grammes de Farine, 10,4 grammes de Levure Chimique
• Crème d'Amande: 34,5 grammes de Beurre, 34,5 grammes de Sucre Glace, 34,5 grammes de Poudre d'amandes, 40,7 grammes d'Oeufs (ou 0,8 Oeuf), 7,4 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 3,7 grammes de Rhum (0,37 Centilitre/3,7 Millilitres), 30,8 grammes de Crème Liquide Entière (2,8 Centilitres/28 Millilitres)
• Pommes: 154,3 grammes de Pommes

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

• Sablé Breton: 279,3 grammes de Beurre, 261,4 grammes de Sucre, 7,4 grammes de Sel, 112 grammes de Jaunes d'Oeuf (pris de 5,6 Oeufs), 373,4 grammes de Farine, 12,6 grammes de Levure Chimique
• Crème d'Amande: 41,8 grammes de Beurre, 41,8 grammes de Sucre Glace, 41,8 grammes de Poudre d'amandes, 49,2 grammes d'Oeufs (ou 0,9 Oeuf), 8,9 grammes de Fécule de Maïs (Maïzena), 4,4 grammes de Rhum (0,44 Centilitre/4,4 Millilitres), 37,3 grammes de Crème Liquide Entière (3,39 Centilitres/33,91 Millilitres)
• Pommes: 186,7 grammes de Pommes

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre gâteau aux pommes breton :

1. Mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Ajoutez le beurre pommade et travaillez à la main.
3. Séparez la pâte en deux pâtons.
4. Effritez entre les doigts le premier pâton au fond d’un moule à manqué que vous aurez préalablement beurré.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Lavez les pommes, coupez-les en quatre pour les épépiner, puis coupez-les en tranches fines.
7. Déposez dessus les lamelles de pommes de façon serrée, en les chevauchant.
8. Recouvrez les pommes avec le deuxième morceau de pâte effritée entre les doigts.
9. Dans une tasse, mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner le gâteau avec ce mélange.
10. Enfournez le gâteau à mi-hauteur et laissez cuire pendant 50 minutes.
11. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.

Préparation alternative des pommes

1. Eplucher les Pommes (125 g).
2. Dans une poêle, faire fondre le Beurre (30 g) et faire revenir les cubes de pommes.
3. Ajouter le Sucre Cassonade (15 g) et faire légèrement dorer.
4. Puis ajouter l'Extrait de vanille (2 c.

Montage

1. Sur un pâton qui va servir de "dessous", enfoncer très légèrement un cercle à pâtisserie (ou une assiette) de 18 cm de diamètre (ou un autre diamètre que vous avez choisi).
2. Attention à ne pas complètement enfoncer !
3. Pour la suite, on va utiliser un cercle à pâtisserie, cela permet de cuire le gâteau comme le font les professionnels, et de donner au gâteau une jolie forme.
4. J'ai un cercle qui est ajustable, on peut faire varier son diamètre.
5. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, prendre un moule à gâteau.
6. Déposer les fines lamelles en rosace.
7. On voit parfois qu'il faut faire un trou au centre pour faire echapper l'humidité.

Cuisson

1. Après 10 minutes de cuisson, retirer la plaque.
2. Cuire pendant environ 30 minutes (ceci dépend du votre four), jusqu'à légère coloration dorée.
3. Après cuisson, retirer du four.
4. Laisser bien refroidir le gâteau avant de le démouler.

Conseils supplémentaires

• N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne rater aucune recette et à poster vos commentaires si vous avez des questions ou si vous avez réalisé une de mes recettes pour partager votre expérience.
• Avec les blancs d’œufs qui vous resteront, vous pouvez préparer des financiers.
• Je n'ai pas mis de Calvados car ma pâte avait déjà une bonne consistance et j'avais peur que du liquide supplémentaire vas la rendre molle.

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