Joues de Porc aux Cèpes : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les joues de porc aux cèpes sont un plat mijoté français classique, apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Ce plat, parfait pour les occasions spéciales ou les repas réconfortants en famille, combine la douceur de la viande de porc avec l'arôme terreux des cèpes. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer des joues de porc aux cèpes, incluant les ingrédients et les étapes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de joues de porc (250 g par personne)
• 500 g de champignons de Paris
• 30g de champignons de bois séchés
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 brin de laurier
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 200 ml de vin blanc sec
• 5cl de cognac
• 15cl de crème fluide
• Thym

Préparation (25 minutes)

Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Faites tremper les champignons de bois séchés dans un grand bol d'eau chaude.

Nettoyez les champignons de Paris, retirez le bout terreux et rincez-les rapidement sous l'eau, essuyez-les. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les joues de porc en morceaux.

Cuisson (1 heure)

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les joues de porc, salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail, le thym et le laurier, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis mouillez avec le vin blanc et le cognac. Laissez évaporer l'alcool 1 minute, puis ajoutez les champignons et leur eau de trempage.
4. Laissez mijoter 1h30 à feu doux, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Comme tous les plats mijotés, ces joues de porc peuvent parfaitement se préparer la veille.

Cuisson la veille pendant 1h30 et réchauffé le lendemain 30 minutes.

Variantes et Astuces

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les joues de porc. Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :

• Vin Rouge, Cidre ou Bière : Pour une sauce réussie, ajoutez une boisson alcoolisée. Le vin blanc est idéal pour un effet confit, le vin rouge pour plus de caractère, le cidre pour un goût sucré-salé, et la bière pour une touche nordique.
• Légumes Sautés : Dans une poêle, faites revenir des légumes sautés avec des gousses d'ail, des oignons, et un peu de beurre.
• Purée de Pomme de Terre : Autrement, faites une délicieuse purée de pomme de terre maison. Les enfants vont l'adorer !

Vérifiez la cuisson, la joue de porc nécessite une cuisson douce et longue pour être moelleuse.

Préparation avec le Robot Companion

Pour ceux qui possèdent un robot Companion, voici une adaptation de la recette :

1. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, les carottes pelées et coupées en morceaux, le poivron épépiné et l'ail pelé, puis mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
2. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, puis démarrez le Programme Mijoté P1.
3. Ajoutez le porc coupé en morceaux, le sel et le poivre, le laurier, puis démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 45 minutes. 20 minutes avant la fin, ajoutez la maïzena, le vin blanc et enlevez le Bouchon Vapeur.
4. Ajoutez les champignons émincés et démarrez en Vitesse 2 à 90 °C pour 10 minutes.

Programmes Automatiques du Companion

Le Companion offre plusieurs programmes automatiques qui peuvent être utiles pour cette recette :

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Servez avec du quinoa, du riz ou du sarrasin. Un plat savoureux, tendre et délicieux!

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