Colombo de Porc Banane Plantain : La Recette Exotique de Laurent Mariotte

Après sa recette des bananes flambées, Laurent Mariotte s'attelle à un autre plat antillais emblématique : le colombo. Le présentateur de l'émission Petits plats en équilibre, en séjour sur l'île de la Martinique, revisite cette variante du traditionnel curry indien avec de la rouelle de porc, de la pâte de colombo, du citron vert, du piment et les incontournables bananes plantain, cette variété de bananes consommées comme légume en Martinique. Il partage ses astuces pour reproduire cette recette conviviale aux saveurs chaudes facilement chez vous !

Qu'est-ce que le Colombo ?

Le colombo est un massala, comprenez un mélange de graines (moutarde, coriandre...) à roussir agrémenté de cive, de curcuma frais, de piment et d'ail, originaire des Antilles. Il se présente sous forme de poudre ou de pâte et relève délicieusement les plats mijotés. Variante exotique du curry indien, le colombo est emblématique de la cuisine antillaise.

Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous. Les parfums d'épices se mêlent aux arômes des légumes mijotés dans les cuisines guyanaises. Le colombo reste l’ambassadeur de cette gastronomie métissée, mariant la poudre de colombo aux pommes de terre, carottes et aubergines. La banane plantain ou la mangue accompagnent souvent ces plats mijotés, apportant une touche sucrée caractéristique. Les branches de cives et le persil frais viennent rehausser les saveurs, tandis que le piment dose subtilement la chaleur des préparations.

La Recette de Laurent Mariotte du Colombo de Porc et Bananes Plantain

Laurent Mariotte présente sa version du colombo à base, non pas de poulet comme de coutume, mais de porc qu'il agrémente de bananes plantain... que pouvez remplacer par de la pomme de terre (moins savoureuse mais plus facile à trouver).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de cochon dans la rouelle
• 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
• 2 oignons
• 1 carotte
• 4 cives
• 1/4 botte de persil plat
• 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
• 1 cuillère à soupe de graines à roussir (graines de coriandre, de moutarde, de fenugrec)
• 2 cuillères à soupe de pâte à colombo ou poudre de colombo
• Piment antillais (facultatif)
• Du gros sel

Pour la marinade :

• 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
• 2 gousses d’ail
• 1 piment végétarien
• 1 citron vert
• 10 cl d’eau

Préparation :

1. Taillez grossièrement la rouelle de cochon en morceaux et déposez-les dans un plat.
2. Marinez les morceaux de porc avec la pâte de colombo, les gousses d'ail pressées, le piment, l'eau et le jus d'un citron vert pendant minimum 2 heures. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat.
3. Dans une cocotte, versez l’huile et ajoutez les graines de moutarde, de coriandre et de fenouil afin de les torréfier légèrement.
4. Colorez les morceaux de cochon égouttés (conservez la marinade) sur toutes leurs faces.
5. Taillez les bananes plantain en petits tronçons.
6. Ajoutez les oignons et la carotte taillés grossièrement en cubes ainsi que les cives émincées et le persil concassé. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
7. Ajoutez la pâte à colombo délayée dans un peu d’eau, les feuilles de bois d’Inde (ou de laurier), la marinade conservée et une pincée de gros sel.
8. Ajoutez le piment entier si vous souhaitez plus de piquant.
9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Conseils et Astuces

Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux. Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché. La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences.

Comment Servir le Colombo de Porc

Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans. Un riz parfumé ou du quinoa se marient bien.

Variations de la Recette

Si vous voulez variez les plaisirs, vous pouvez réaliser la même recette avec des émincés de volaille ou de poisson (il est inutile de poêler ce dernier avant de le cuire).

Le Colombo de Porc en Martinique

Dans la cuisine martiniquaise, on retrouve beaucoup de plats en sauce. Dont, le colombo de porc, ce fameux plat typique de l'île. Manger un colombo de porc antillais, doit absolument être noté sur votre To Do List ! Une des choses à ne pas manquer, et surtout à goûter !

Tableau des Ingrédients et Quantités

Après le crabe farci, le poulet au coco ou encore la langouste grillée, c'est une autre des recettes traditionnelles de la Martinique que vous découvrez : le colombo de porc. Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadapté aux Antilles.

Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct. Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe ! Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson. En revanche, ce sera toujours un plat en sauce ! Et pour la touche martiniquaise, il est servi généralement avec du riz, de l'igname ou des bananes plantains.

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