- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le Gochujang est un condiment pimenté asiatique qui se présente sous forme de pâte collante. Il est un condiment phare de la cuisine coréenne et est utilisé dans de nombreux plats. J’en avais déjà fait un petit descriptif dans mon article concernant les sauces piquantes fréquemment utilisées en Asie mais beaucoup d’entre vous me demandent régulièrement des explications plus précises à son sujet.
Cette petite merveille piquante et légèrement sucrée tire ses origines du gochujang, une pâte de piment fermentée utilisée dans la cuisine coréenne depuis des siècles. Ce qui la rend unique, c’est son équilibre parfait entre le salé, le sucré et le pimenté, avec une petite touche umami qui fait toute la différence.
Le gochujang est un condiment sous forme de pâte fermentée piquante d'origine coréenne qui est fabriqué à partir de poudre de piments rouges, de pâte de soja fermentée (appelé meju en coréen), de farine de riz gluant, de sel ainsi que de malt d'orge. La saveur du gochujang est caractérisée par son goût légèrement sucré et épicé et sa saveur umami qui provient de la fermentation.
Selon les marques, on peut trouver des déclinaisons plus ou moins variables de cette formule. Par exemple, le sucre est remplacé par du sirop de sucre ou du sirop de maïs. De même, il existe à présent une version plus liquide du Gochujang qui se présente en bouteille et permet d’être utilisée plus facilement en sauce toute prête. Personnellement, j’utilise régulièrement le Gochujang de la marque Bibigo ainsi que celui de la marque Sempio. Ils sont tous les deux très bons et le goût est assez similaire.
La version en bouteille a par contre un goût différent malgré une composition relativement similaire. Mais l‘énorme différence à mes yeux est qu’elle contient beaucoup d’additifs alimentaires, dont un exhausteur de goût qui peut causer des soucis, le glutamate. Raison pour laquelle je n’achèterai plus cette bouteille mais fabriquerai moi-même une version liquide du Gochujang.
Le Gochujang donne le goût de la plupart des plats coréens qui sont généralement relevés, voire piquants, voire très piquants ! En réalité, la pâte en elle-même n’est pas très piquante car le sucre ainsi que le soja fermenté contribuent à adoucir son goût. Mais bien évidemment, tout est une question de dosage ! Et surtout, il est très fréquent qu’une recette coréenne mélange du Gochujang à du Gochugaru, c’est à dire des flocons de piment.
Oyez oyez! Si vous avez envie de vous plonger dans la cuisine coréenne, la Chan Box Corée du Sud vous propose un ensemble d’ingrédients phares de la cuisine coréenne pour vous concocter de bons petits plats maison!
Il est à noter que le Gochujang a un petit frère qui s’appelle le Ssamjang. Celui-ci est encore moins piquant mais possède d’autres aromates qui rendent son goût plus profond tels que huile de sésame et ail. Personnellement, j’utilise énormément le Ssamjang pour mariner mon tofu. Ce condiment me sert pratiquement à tous les repas . Ce que je trouve pratique, c’est que sa ‘faiblesse’ en piment permet de l’intégrer dans une assiette individuelle, en épargnant le palais des autres convives qui seraient particulièrement sensibles au piquant. Par exemple, les enfants. Je l’utilise donc dans des plats en sauce qui permettent de le mélanger facilement tels que la sauce bolognaise, les ragoûts mais aussi les soupes.
Vous l’aurez compris, le Gochujang est devenu un indispensable de mon frigo. Vous connaissez le Gochujang? Envie de vous initier à la cuisine coréenne avec vos premiers produits?
Dans quelles autres recettes est-ce que je peux utiliser le Gochujang ? Parmi les recettes asiatiques typiques, il y a le Bibimbap (un plat composé de riz, de protéines et de légumes sautés). Il s’agit d’un plat à base de riz qui propose différents types de légumes colorés aux saveurs complémentaires. Il contient généralement de la viande (mais une version végétarienne est tout à fait possible.
Le tteokbokki est un classique de la street food coréenne, aimé des petits et grands par sa simplicité et son aura de comfort food. Ca se déguste généralement brûlant dans les rues de Séoul et peut s’accompagner de différents toppings (fishcake, oeuf, graines de sésame, algue…). Il s’agit d’une de ces recettes qui mélangent Gochujang et Gochugaru.
Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour remplacer la sauce piquante sur votre pizza, préparer une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du Gochujang, du citron et du miel, en ajouter dans un burger… il y a mille façons d'utiliser cette délicieuse pâte de piment !
Voici d'autres idées d'utilisation :
La sauce Gochujang Dipping est parfaite pour accompagner des nuggets, des légumes grillés, ou encore des rouleaux de printemps.
Voici une recette simple pour préparer des légumes-racines rôtis au Gochujang :
Ingrédients :
Préparation :
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| kcal | 155 |
| Matières grasses | 5.8g |
| Glucides | 19.1g |
| Sucres | 12.3g |
| Fibres | 7.7g |
| Protéines | 2.7g |
| Sel | 0.8g |
Est-ce que le Gochujang est épicé ? Comme c'est une pâte faite à partir de piments fermentés, oui, c'est assez épicé (même si ça peut varier en fonction de celui que vous achetez). Je recommande toujours, quand vous cuisinez un plat épicé, d'en mettre un peu, de goûter et d'en rajouter si nécessaire. Pour moi, c'est la meilleure façon de procéder. C'est en y allant étape par étape que vous obtiendrez un plat qui vous plaira à 100 %.
En quoi est-ce différent des autres pâtes de piment ? Le Gochujang se distingue des autres pâtes de piment par son processus de fermentation assez long (plusieurs mois, parfois plusieurs années), sa texture épaisse et collante (qui lui permet d'enrober les autres ingrédients avec lesquels elle entre en contact) et son utilisation dans la cuisine coréenne pour assaisonner de très nombreux plats.
Comment conserver le Gochujang ? Vous devez suivre les instructions de l'emballage, mais je vous conseille de bien le fermer et personnellement, je conserve le mien au réfrigérateur. De plus, si vous utilisez un emballage non réutilisable, transférez-le dans une boîte hermétique comme un tupperware.
Est-ce que c'est vegan ou sans gluten ? Il est souvent vegan et sans gluten, du moins le mien l'est, mais je vous conseille de vérifier l'étiquette car ça peut varier en fonction de la marque.
J'utilise volontiers toutes sortes de condiments tels que la sauce Sriracha, le Sambal Oelek mais aussi le harissa ou le tabasco. Cependant, même si j’adore le piquant, je l’utilise toujours en dose parcimonieuse pour relever un plat. Il m’est indispensable de pouvoir savourer les autres herbes, épices et aliments que j’ai intégré à ma recette. Car de mon point de vue, si on arrose de piment l’ensemble de ses plats, tout finit par avoir un peu toujours le même goût. C’est pour cette raison que le Gochujang me convient parfaitement! Il est déjà équilibré de façon à ce que le piment soit contrebalancé par une certaine sucrosité qui adoucit son piquant. Je réalise aussi régulièrement mon kimchi grâce au Gochujang.
tags: #gochujang #sauce #recette #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
