Joues de Porc au Cidre et aux Pommes : Une Recette Fondante de Normandie

Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux. Catherine, une épicurienne normande, nous partage sa recette de joue de porc confite au cidre et aux pommes, un plat typique de sa région.

Cette recette de joues de porc au cidre demande une cuisson tout en douceur car la joue de porc est un morceau de viande très fondant. C’est avec beaucoup de gentillesse que cette épicurienne de la vie, très gourmande, nous partage sa recette. On vous conseille de la garder très précieusement… Le résultat est incroyable ! La viande est tendre à souhait et la sauce… On ne vous en dit pas plus, vous devez absolument tester. L’avantage, c’est que cette recette n’est pas compliqué. Comme le dit Catherine « on l’oublie sur le feu »…

L'Art de Confire la Viande

Vous aimez les viandes moelleuses, confites à souhait, qui se détachent toutes seules ?! Rien que d’y penser, on en a l’eau à la bouche. Confire une viande est une technique culinaire ancestrale qui consiste à cuire lentement la viande dans une matière grasse pour obtenir une texture fondante et une saveur unique. Voici les étapes clés pour réussir :

• Choix de la viande: privilégiez des morceaux riches en collagène, comme le canard, l’oie, ou le porc.
• Assaisonnement: marinez la viande avec du sel, des herbes (thym, laurier) et des épices pour une imprégnation optimale des saveurs.
• Cuisson lente: immergez la viande dans une graisse animale (saindoux ou graisse de canard) et laissez cuire à basse température (90-100°C) pendant plusieurs heures. Plus la viande cuit, plus elle sera confite.

Avec ces 3 astuces, à vous la viande ultra confite et les plats réconfortants. Accompagnée de pommes de terre au four ou de pâtes fraîches, vous allez vous régaler !

Recette des Joues de Porc Confit au Cidre et aux Pommes

Catherine nous invite à déguster une joue de porc confite au cidre et aux pommes. Une recette made in Normandie totalement fondante 😍

Ingrédients :

• 1 kg de joue de porc
• 40 g de beurre
• 75 cl de cidre doux
• 6 pommes
• 3 c. à s. de farine
• un peu de Calvados
• 2 Échalotes (ou 1 oignon)
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre

Ou

• 8 joues de porc
• 75 cl de cidre brut
• 400 g de pommes de terre
• 300 g de navets
• 300 g de carottes
• 1 oignon rose
• 1 petit bouquet garni
• 1 c. à café de miel
• 2 pincées de sucre
• 5 cl d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 branches de persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites dorer les joues dans le beurre 10min. Ajoutez ensuite le calvados.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés.
3. Ajoutez ensuite les 3 c. à s. de farine, de cidre et d'aromates.
4. Laissez mijoter 3 heures à feu doux. On dit qu'on "l'oublie sur le feu".
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson : faites revenir dans le beurre séparément les pommes et laissez-les caraméliser légèrement. Ajoutez-les au plat avant de servir.

Ou

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Taillez les pommes de terre et les navets en gros cubes et les carottes en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon. Faites saisir les joues de porc 2 min de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile et le beurre.
2. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte puis mettez l’oignon à leur place. Ajoutez le sucre, laissez cuire 5 min sur feu moyen.
3. Ajoutez les joues de porc sur l’oignon. Couvrez de cidre, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le miel, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 sur feu doux.
4. Au bout de ce temps, ajoutez les navets dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min. Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte puis faites réduire le jus de cuisson pour qu’il ait une consistance sirupeuse.

Alternative:

1. Préchauffez le four à 150°C (300°F).
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
5. Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
6. Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.

Temps :

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 3 heures
• Temps total: 3 heures 15 minutes

Idéales à mijoter, les joues de porc sont excellentes en sauce. Le cidre est très présent dans le patrimoine français : il est aussi bon à déguster tel quel qu'à cuisiner ! Si vous aimez son goût sucré, vous allez adorer notre recette des joues de porc mijotées au cidre.

Accompagnements Suggérés

La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. Si dans la recette, nous vous suggérons d'intégrer à votre plat des pommes de terre, sachez que vous pouvez aussi servir vos joues de porc au cidre avec d'autres légumes. Elle s'accorde par exemple parfaitement avec des haricots verts ou des brocolis.

On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Origine de la Recette

L'origine de la recette des joues de porc au cidre provient de plusieurs régions culinaires, notamment en Europe, où le porc et le cidre étaient des ingrédients couramment disponibles et utilisés dans la cuisine traditionnelle. La combinaison de la viande de porc et du cidre était populaire dans certaines régions d'Europe occidentale, notamment en France, en Angleterre et dans les régions voisines. Ces régions étaient connues pour leur production de cidre et leur utilisation créative de la viande de porc dans divers plats.

La Normandie, une région de France célèbre pour son cidre de qualité, est souvent associée à la recette des joues de porc au cidre. Dans cette région, où les pommes et le cidre sont abondants, il est probable que les cuisiniers locaux aient cherché des moyens d'intégrer le cidre dans leurs préparations culinaires, y compris avec la viande de porc.

Au Royaume-Uni, en particulier en Angleterre et en Irlande, le porc et le cidre étaient également des éléments importants de la cuisine traditionnelle. Les méthodes de cuisson lente et de mijotage étaient courantes, ce qui aurait été idéal pour rendre tendres les morceaux de viande de porc comme les joues.

Dans de nombreuses cultures, les joues de porc étaient considérées comme des coupes moins nobles de viande, car elles étaient plus tendres lorsqu'elles étaient cuites lentement. Les cuisiniers ingénieux ont cherché des moyens de tirer le meilleur parti de ces coupes moins prisées en les cuisant longuement avec des ingrédients disponibles localement, tels que le cidre.

Au fil du temps, les recettes se sont développées et adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. Ainsi, les joues de porc au cidre ont pu prendre différentes variations et influences culinaires, mais l'idée de combiner la viande de porc tendre avec la douceur et les arômes du cidre est restée au cœur de cette préparation.

Il est important de noter que, bien que certaines régions aient été plus associées à cette recette que d'autres, la créativité culinaire s'étend au-delà des frontières géographiques.

tags: #joues #de #porc #au #cidre #et

Articles populaires:

• Défis de l'import/export de viande bovine française
• Le Fromage Blanc Alsacien : Tradition et Goût
• Savourez une quiche au Maroilles et lardons, un plat traditionnel du Nord.
• Un restaurant incontournable à Nice
• Recette Chantilly Citron