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Dans cet article, nous vous parlons d’un plat que j’adore ! Le tian de légumes. Vous connaissez ? Il s’agit, finalement, d’un gratin de légumes cuits au four… J’ai découvert cette recette simple et tellement bonne lors d’un séjour dans le Luberon, en plein cœur du Vaucluse. J’en suis sitôt tombée amoureuse ! Avec la tarte tatin à la tomate, elle fait partie de mes recettes préférées de l’été !
Le tian, le tian, le tian… Vous vous creusez les méninges mais ça ne vous dit rien ? Vous êtes sûr ? Eh bien on va vous expliquer ! Le mot tian provient de la langue provençale. Il désigne le récipient de cuisson en terre cuite dans lequel le plat est traditionnellement cuit. De forme ovale ou rectangulaire, peu profond, il a donné par extension son nom au plat en lui-même ! Le tian fait partie de la gastronomie provençale ; là-bas, vous ne croiserez personne qui ne sait pas ce que c’est qu’un tian !
Un plat veggie, qui vous fera adorer les légumes ? J’ai nommé le tian ! A base de courgettes, de tomates et d’aubergines, ce plat vous fera adorer les légumes. A lui seul, vous avez presque votre apport journalier en légumes, intéressant, non ? Un repas par ailleurs parfait pour l’été, puisqu’il est light et délicieux. Facile à réaliser, il est aussi pratique, car il peut se préparer la veille et se déguster chaud comme froid ! Facile quand on rentre crevé du boulot, ou les soirs de flemme… Il se marie à la perfection avec un barbecue : viande comme poisson grillés seront ainsi parfaitement accompagnés !
Il est aussi intéressant de vous dire que ce plat vous apportera toutes les vitamines nécessaires pour être en super forme cet été. En effet, la tomate aide à la bonne assimilation du fer et du calcium tout en éliminant les mauvaises graisses ; l’aubergine peut contribuer au bon fonctionnement du système digestif, et peut agir sur le taux de cholestérol ; source de vitamines C, les courgettes aident à la digestion ; enfin les oignons, que l’on peut ajouter à la recette. Mais qu’est-ce qu’ils font à part nous faire pleurer ? Eh bien outre relever les goûts de nos plats, ils sont connus pour être des apports de vitamines en tout genre : E, C, B…mais aussi de fer, de magnésium… Comme vous l’avez compris, impossible d’aller mal avec le tian de légumes à la provençale !
Voici notre recette pas à pas du tian de légumes à la provençal, concocté par Carole du blog Zenglutenfree ! Bien sûr, si vous ne disposez pas d’un plat en terre cuite, vous pouvez toujours utiliser, comme c’est le cas sur notre photo, un plat à tarte lambda, ou un plat à gratin qui passe au four !
Ingrédients:
Préparation:
Mot Clé gratins, légumes, recette estivale
Dites-nous comment c’était ?
Eh oui ! Vous avez bien lu : vous pouvez varier les plaisirs avec le tian de légumes. Même si le tian originel est fait avec de la tomate, de l’aubergine et de la courgette, vous pouvez bien sûr les remplacer par ceux que vous préférez, et suivant les saisons ! Vous pouvez aussi ajouter de la viande, ou des fruits de mer. Testez par exemple le tian aux crevettes, pamplemousse et avocat… Passé au four quelques minutes et servi avec une sauce cocktail, il fera des ravages par se fraîcheur et son originalité ! Vous prévoyez de faire une soirée grillade ? Pour accompagner vos viandes, quoi de mieux qu’une belle assiette de légumes. Le célèbre tian de légumes se prête parfaitement à cette occasion.
Le tian de légumes ou tian provençal est une spécialité culinaire originaire de Provence, datant du Moyen Âge. Il se compose de légumes coupés en rondelles, placés en intervalle dans un plat allant au four. Le nom du plat, « tian », provient du grec ancien, désignant le plat de cuisson en terre cuite utilisé pour la préparation. La recette de base se compose de courgettes, d’aubergines, de poivrons, de tomates et d’oignons.
Versatile, ce plat provençal s’associe aisément avec bon nombre de recettes, et ce, pour différentes occasions. Il est particulièrement apprécié en été pour les apéros, les brunchs ou les pique-niques. En France, ce plat de légumes cuit est particulièrement apprécié en saison d’été. D’où le fameux surnom de « tian de légumes d’été ». À cette occasion, il est surtout servi en accompagnement des grillades et des BBQ.
Outre les produits de la terre, le tian de légumes se marie aussi avec les saveurs de la mer. Cela offre une combinaison équilibrée, voire légère, avec une saveur méditerranéenne dans vos assiettes. Le saumon, le thon et le cabillaud sont recommandés pour une première dégustation. Sinon, il y a aussi les crustacés comme les gambas sautées, les langoustines grillées ou les moules cuites au vin blanc.
Outre la viande et le poisson, d’autres options sont à considérer. Qui dit « plat typique de Provence », dit « vin de Provence ». Pour faire un bon accord mets-vin, dégustez le tian de légumes avec du vin rosé de Provence. Dans le même registre de fraîcheur et de fruité, le vin blanc méditerranéen est aussi une excellente alternative.
Avec l’arrivée des beaux jours, quoi de mieux qu’un Tian de légumes pour accompagner vos brochettes de viande et faire plaisir à vos papilles. Ce plat savoureux et coloré met à l’honneur les légumes de saison : courgettes, tomates et aubergines. Avec ces légumes, vous ajouterez des pommes de terre pour apporter une touche de fondant et de gourmandise. Facile à préparer, le Tian se marie très bien avec des brochettes de viande.
Les viandes blanches sont souvent privilégiées pour accompagner un tian de légumes, grâce à leur légèreté et leur aptitude à se fondre avec les saveurs végétales. Prenons le cas du poulet : sa chair délicate et son goût discret s’associent harmonieusement avec des courgettes ou des tomates, sans jamais les écraser. Pour intensifier ses arômes, une marinade d’herbes aromatiques et d’huile d’olive avant la cuisson au four est parfaite.
Le porc constitue une autre option remarquable parmi ces viandes. Les côtes ou le filet offrent une tendreté qui contraste agréablement avec la douceur des légumes mijotés. Agrémenté de romarin ou de thym, il enrichit le tian en apportant une note savoureuse sans alourdir l’ensemble.
Les viandes rouges, telles que le bœuf et l’agneau, apportent une profondeur gustative qui s’harmonise parfaitement avec un tian de légumes. Pour un accord réussi, privilégiez des morceaux tendres tels que l’entrecôte ou le filet de bœuf. Leur texture fondante et leur saveur intense se marient aux arômes méditerranéens du tian. Une cuisson adéquate est cruciale pour préserver la tendreté du bœuf tout en sublimant les nuances délicates des légumes rôtis.
L’agneau, avec ses saveurs riches, s’associe également avec élégance au tian. Choisissez des pièces comme le gigot ou les côtelettes pour une expérience gustative optimale. Par ailleurs, agrémenté d’épices telles que le cumin ou le paprika, l’agneau sublime ce plat traditionnel sans perdre son essence méditerranéenne.
Vous pouvez utiliser le barbecue pour une cuisson fumée et savoureuse. Retrouvez tous les ingrédients de cette recette de Tian aux légumes et brochettes de viande dans vos magasins Côté Frais Uzès et Châteaurenard.
Le tian de légumes est pour moi un grand classique de la cuisine d’été : il passe aussi bien en accompagnement qu’en plat principal. En accompagnement : il se marie à merveille avec un poisson grillé, un poulet rôti ou un agneau aux herbes. Avec des féculents : pour un repas végétarien, sers-le avec du riz, du quinoa ou une polenta crémeuse ou même des frites de polenta.
Glisse des rondelles de mozzarella entre les légumes, elle va fondre à la cuisson, un régal !
Oui ! Tu peux assembler ton tian de légumes la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Il ne te restera plus qu’à le cuire au dernier moment pour profiter de toute sa fraîcheur.
Le tian se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le réchauffer, place-le au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, recouvert de papier cuisson ou d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Oui, tout à fait. Laisse-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Pour le déguster, laisse-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffe-le au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, toujours recouvert pour préserver son moelleux.
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