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La viande d’autruche est une alternative saine et méconnue à la viande rouge traditionnelle. Réputée pour sa tendreté, sa faible teneur en graisses et son goût délicat, elle est particulièrement intéressante pour ceux qui cherchent une viande savoureuse et diététique. La viande d’autruche est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une viande savoureuse, mais légère et riche en nutriments. Explorons en détail les atouts nutritionnels de cette viande.
La viande d’autruche est réputée pour être l'une des viandes les plus saines à consommer. En effet, elle est riche en nutriments bénéfiques pour la santé.
La viande d’autruche est très pauvre en matières grasses comparée à d’autres viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau. La viande d'autruche est très pauvre en cholestérol, avec une teneur moyenne de 55 à 60 mg par portion de 100 g.
La viande d’autruche est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et la réparation musculaire.
La viande d’autruche est particulièrement riche en fer, ce qui en fait un excellent aliment pour prévenir les carences en fer, notamment chez les personnes souffrant d’anémie.
Dans la majorité des cas, l’élevage d’autruches se fait sans utilisation d'hormones de croissance ou d'antibiotiques, rendant cette viande plus saine et naturelle.
Avec 168 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment modérément calorique, qui constitue une source de protéines. Cet aliment ne contient pas de gluten. À ce titre, il convient aux personnes intolérantes au gluten, c'est à dire les malades cœliaques. Il convient également aux personnes qui présentent une sensibilité au gluten. Cet aliment ne contient pas de produits laitiers. Il convient aux personnes intolérantes au lactose.
Cette intolérance est la conséquence d'un déficit en lactase, l'enzyme qui permet aux enfants de digérer le lait maternel. La production de lactase diminue plus ou moins avec l'âge, après la phase d'allaitement, ce qui explique qu'une grande part de la population adulte présente des difficultés plus ou moins marquées à digérer le lactose. Le lactose est un sucre qui fait partie de la famille des FODMAPs (Fermentable Oligo-, Di-, and Monosccharides, And Polyols), ce qui signifie qu'il fermente dans le système intestinal si il est mal digéré. Il provoque alors un inconfort digestif, des gaz ou encore des diarrhées. Cet aliment ne contient pas non plus de caséine. Cette protéine du lait, difficile à digérer, est pro-inflammatoire et est très mal supporté par certaines personnes.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 168 kcal |
| Cholestérol | 55-60 mg |
| Protéines | Source élevée |
| Fer | Riche |
Source : Anses. 2020. Il s'agit d'un organisme public certifié, ce qui offre une garantie sur la fiabilité et l'exactitude des données.
1 : les apports journaliers recommandés (AJR) sont définis par le règlement 1169/2011 de l'Union Européenne.
2 : l'activité vitaminique A correspond à la somme du rétinol et des précurseurs en équivalent rétinol.
En raison de sa texture tendre et de son faible taux de graisse, la viande d’autruche se prête également à la préparation de tartares. Avec un faible apport calorique et un taux de graisses très bas, elle convient parfaitement à une alimentation saine et équilibrée, tout en offrant des possibilités culinaires variées.
Le steak d’autruche est l’un des morceaux les plus populaires. Sa texture tendre et son goût subtil le rendent idéal pour les grillades ou à la poêle. La viande d’autruche est idéale pour les plats mijotés ou les ragoûts, notamment avec des légumes et des épices. Le haché d’autruche est une excellente alternative au bœuf pour préparer des burgers légers. Ajoutez des herbes, des épices et un peu d'oignon émincé pour un burger savoureux et sain. Découpez des morceaux d’autruche en cubes et préparez des brochettes avec des légumes (poivrons, courgettes, oignons).
Pour choisir de la viande d’autruche de qualité, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Conservez la viande d’autruche au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Pour une conservation à long terme, la viande peut être congelée. Avant de cuisiner la viande d’autruche, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
Nous avons fait le choix de surgelé notre viande car il nous est impossible de vendre en moins de 20 jours toute une bête. De plus la viande d'autruche, bien qu'une viande rouge, reste une volaille et donc ne mature après découpe. La surgélation est une méthode professionnelle qui n'a rien à voir avec la congélation. Elle est très rapide, à cœur afin de restituer toute la qualité de la viande après décongélation. La décongélation lente au frigo est donc recommandée, le produit étant sous-vide vous avez plusieurs jours pour la consommer.
L'élevage d'autruches est souvent considéré comme plus durable que celui des bovins ou des porcs.
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