Découvrez la recette savoureuse des joues de porc mijotées

Bienvenue, chers passionnés de gastronomie, à la quête de saveurs irrésistibles et de plats réconfortants! Préparez-vous à découvrir une recette qui va éveiller vos papilles et ajouter une touche d’authenticité à vos repas: la joue de porc rapide. Saviez-vous que la joue de porc est l’un des morceaux les plus tendres et savoureux du porc? Grâce à sa texture fondante et son goût riche, elle se prête à merveille à une multitude de préparations.

C’est un morceau qu’on oublie souvent, mais qui, une fois mijoté, fond littéralement en bouche. Ce plat coche toutes les cases : savoureux, parfumé, fondant, avec cette sauce que personne n’a envie de laisser dans l’assiette. Et si vous avez des restes (chanceux !), sachez que c’est encore meilleur le lendemain. Un plat qui réunit, qui fait du bien, et qu’on peut adapter à l’envi.

Un peu de lomo au lieu du chorizo? Du vin rouge plutôt que du blanc? Allez-y. Le week-end était parfait pour les plats mijotés & familiaux, je souhaitais vous partager cette recette. Et vous encourager à découvrir ces «joues de porc».

Pourquoi choisir la joue de porc?

Les joues de porc sont relativement peu connues, à tort. Il s'agit d'une viande extrêmement tendre et goûteuse. Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée.

Ingrédients pour une recette de joues de porc réussie

Voici les ingrédients de base pour préparer ce plat savoureux :

• Joues de porc
• Oignon
• Carottes
• Ail
• Vin rouge
• Bouillon de bœuf
• Thym
• Laurier
• Concentré de tomate
• Huile d'olive

Préparation des joues de porc à la mijoteuse

Voici comment préparer ce plat délicieux à la mijoteuse :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les joues de porc sur chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Transférer les joues de porc dans la mijoteuse.
3. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les carottes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajouter l’ail et cuire pendant une minute supplémentaire.
4. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le contenu de la poêle dans la mijoteuse avec les joues de porc.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
7. Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi.
8. A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

Voici un plat qui fera fureur sur votre table et qui ne vous aura pas demandé de surveillance ou de grande préparation, j'aime beaucoup ma mijoteuse Crock-Pot.

Pendant que ma mijoteuse me mijotait notre plat de viande, je lançais ma purée au Thermomix, pendant ce temps je pouvais réaliser d'autres choses en cuisine. Juste magique, pour ceux qui me diront que ce n'est pas la cuisine, alors soit ils n'ont pas les appareils, ou bien ils n'ont pas mon emploi du temps car je suis une maman qui n'achète pas de plats tout prêts, qui travaille à temps plein, je n'ai pas le temps de cuisiner en semaine car je rentre beaucoup trop tard, bref je ne vais pas m'étendre sur ma vie mais je vous assure que ces appareils m'ont changé la vie!

Je crois que je pourrais cuisiner des joues de porc toute l’année.

Variante de la recette: Joues de porc à l'espagnole

Ces poivrons rôtis espagnols (qu’on trouve facilement en bocaux) donnent une rondeur douce et sucrée à la sauce. Le petit plus ? Le piment d’Espelette, juste ce qu’il faut pour relever l’ensemble sans piquer.

Ingrédients

• Joues de porc : 3 c.
• Poivrons rôtis espagnols en bocal : 1/2 c.
• Piment d’Espelette : 1 c.
• Chorizo : 1/2 c.

Préparation

1. Pelez l’oignon, l’ail et émincez-les.
2. Coupez les carottes en rondelles, les poivrons et piquillos en dés.
3. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en demi-rondelles.
4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les joues de porc en deux fois, 7 à 8 min jusqu’à belle coloration.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, les poivrons, l’ail et les piquillos 5 minutes.
6. Ajoutez le chorizo, laissez fondre ses sucs parfumés.
7. Remettez les joues, puis ajoutez : le concentré, le coulis de tomates, le vin blanc, les herbes, le paprika, le piment.
8. Couvrez et laissez mijoter 1 h en cocotte-minute (à partir du chuchotement), ou 2 h 30 à 3 h en cocotte traditionnelle à feu doux.

Joues de porc à la moutarde

Voilà un bon petit plat qui gagne à être connu : les joues de porc à la moutarde. Une viande tendre et savoureuse, mijotée dans une bonne sauce au vin blanc et à la crème fraîche, avec une touche de moutarde pour relever le goût... Un délice que petits et grands adoreront ! 15 minutes de préparation, et un régal à l'arrivée...

Préparation

1. Faites rissoler la viande de porc sur les 2 faces dans une sauteuse avec l'huile. Réservez.
2. Épluchez les échalotes, émincez-les et faites-les revenir dans la sauteuse à feu doux.
3. Remettez-y ensuite les joues de porc et ajoutez le vin blanc.
4. Laissez mijoter lentement pendant 1h15 min à feu très doux. Pensez à retourner la viande de temps en temps.
5. Lavez la ciboulette, hachez-la et incorporez-la à la sauce. Salez et poivrez.

Vous pouvez remplacer la moutarde "classique" par de la moutarde à l'ancienne, plus douce et plus goûteuse.

Autres variantes et astuces

Dans une sauteuse, dans un peu de matière grasse, faire colorer la viande sur toutes ses faces. L'ajouter dans la mijoteuse.

Ajouter les oignons émincés, le miel, les pommes coupées en morceaux.

Ajouter le fond de veau, saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence et le bouillon de cube bouquet garni émietté.

Fendre les bâtons de citronnelle dans la longueur et écraser le bulbe avec le plat du couteau pour que la citronnelle libère son arôme pendant la cuisson.

Faire revenir les joues de porc dans une poêle chaude avec le beurre.

Dissoudre le cube de jus de rôti dans l’eau bouillante.

Ajouter le miel et la sauce soja et verser ce jus sur la viande.

Ce plat est idéal pour du « préparé à l’avance ».

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des légumes de saison pour un plat complet.

A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.

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