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Le week-end est le moment idéal pour préparer des plats mijotés et familiaux. Je souhaite vous partager cette recette et vous encourager à découvrir les « joues de porc ».
J'ai hésité sur le terme à utiliser sur ce plat et j'ai finalement choisi "daube". Mais bon, ce n'est pas le plus important, même s'il faut bien remplir la case "titre".
Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle part aux marchés. Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher.
Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ».
Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée.
Une daube de joues de porc à vous proposer un plat divinement gourmand, d’un moelleux incomparable. C’est la première fois que je cuisine la joue de porc car je n’en trouve pas toujours et lorsque j’en ai vu chez mon boucher je n’ai pas hésité.
La recette est relativement simple. Je fais revenir dans une cocotte ma viande et un oignon avec un peu de graisse de canard. Puis je rajoute un trait de vin moelleux pour décoller les sucs dans un premier temps, et en créer de nouveaux, plus caramélisés.
Au bout d'un quart d'heure, je recouvre d'eau bouillante, j'ajoute du fond de volaille en poudre (2 cuillers à soupe), de la Savora (oui, une marque mais irremplaçable : deux cuillers à soupe aussi), et 10 cl de crème liquide.
Je ferme ma cocotte et je la place au four à 120° durant 1h30.
En ressortant ma cocotte du four, je vois que j'ai encore pas mal de liquide. Dans un premier temps, je replace ma cocotte ouverte dans le four pour 20 mn.
Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage.
C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».
Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en dés.
Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le.
Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées.
Enlevez-les de la cocotte (réservez dans un saladier) et à la place, mettez les lardons. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez cette fois les carottes, les dés d’ail et de céleri.
Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 ml de vin.
Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge.
Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain. En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlevez le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light.
Mais sinon, c’est super bon le jour J.
Puis je me dis qu'il faudrait rajouter quelque chose pour absorber une partie du jus : riz, coquillettes, pâtes fraîches... Mais je n'ai pas ça dans mon (minuscule) placard.
Je rajoute alors des taglioline à l'orange (déjà évoquées ici). Le résultat est vraiment intéressant, car les pâtes ont parfumé intensément mon jus.
Si la sauce et les pâtes sont irréprochables, la texture des joues de porcs est divine : ça se "coupe" à la fourchette, et c'est fondant en bouche.
Avec ces arômes orangés, je verrais bien une Ineptie du Domaine Belles Pierres.
Côté dégustation, la surprise à été de taille pour mes carnivores qui se sont régalés du début à la fin. Le repas c’est même fini avec « Ne touches plus à ta recette. Fiches, Blogues là, fait ce que tu veut, mais ne la fait plus évoluer !!
Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2). A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.
• Si la sauce est trop liquide, faites légèrement réduire.
A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.
Verdict : une viande qui se mange à la petite cuillère, bien moins gélatineuse que la joue de bœuf, un vrai régal qui me fait la préférer au bœuf !
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Couper les légumes, fariner les joues de porc. |
| Dorure | Faire revenir les joues de porc et les lardons dans une cocotte. |
| Mijotage | Ajouter les légumes, le vin et les aromates, puis laisser mijoter. |
| Dégustation | Servir chaud avec des pâtes ou du riz. |
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