Recette Cocotte de Poulet Chorizo Olives

Voici une recette délicieuse d’inspiration espagnole pour accommoder le poulet. Depuis quelques années, j’ai adopté une alimentation saine et équilibrée à la maison en privilégiant une cuisine « fait-maison » tout en respectant la saisonnalité des produits. Contrairement à l’idée qu’on s’en fait, le fait-maison n’est pas nécessairement chronophage avec la bonne organisation.

Pour apporter encore plus de saveurs à ce plat haut en couleurs, ajoutez quelques anchois ou des câpres pour une sauce à la tomate encore plus goûteuse. Et en été, vous pouvez agrémenter cette recette de poivrons rouges, ils s’associeront à merveille avec les olives, les fines tranches de chorizo et les tomates !

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 4 pilons de poulet (pour un gros repas, pour le soir vous pouvez ne faire qu'un pilon par personne)
• 1/2 chorizo fort
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 olives noires dénoyautées environ
• Une petite boîte de concentré de tomates
• Du bouillon
• Des herbes de Provence

Accompagnement : du riz blanc pour 2

Préparation

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 50 minutes

1. Découper l'oignon en demi tranches et émincer l'ail.
2. Découper le chorizo en tranches. Coupez le chorizo en tranche d’environ 1/2 cm d’épaisseur et coupez chaque tranche en quatre morceaux. Vous obtenez ainsi des petits dés de chorizo.
3. Faire bouillir 1L d'eau pour le bouillon.
4. Faire dorer les pilons de poulet dans une grande casserole et une cuillère d' huile d'olive pendant 5 minutes. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes, le temps qu’ils colorent.
5. Retirer le poulet et faire blanchir les oignons en rondelles et l'ail.
6. Remettre le poulet, le chorizo en tranche et bien remuer pendant 2 minutes. Ajoutez les oignons coupés en quatre, les herbes aromatiques lavées et séchées, le chorizo et laissez sur feu assez vif le temps que les oignons commencent à colorer. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez enfin les tomates coupées en quatre et les gousses d’ail pelées et dégermées.
7. Ajouter le bouillon et les herbes. Laisser mijoter 20 mins.
8. Ajouter les olives et le concentré de tomates. Laisser encore cuire 25 minutes minimum en baissant le feu. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Le poulet doit être tendre. S’il reste un peu trop de sauce laissez cuire 5 à 10 minutes de plus à découvert. Laissez mijoter 15 min à feu doux, à couvert.
9. Servir avec le riz blanc et une cuillerée de la sauce de cuisson.

Conseils et Astuces

• Ôtez un maximum de la peau de poulet si vous préférez une recette plus légère. C’est ce que je fais toujours.
• Pour cette recette, le mieux est d’opter pour des escalopes ou des filets de poulet bien tendre. Et attention, ne laissez pas cuire plus longtemps le poulet, il sèche très vite.

Variante

Pour 4 personnes:

• 1 poulet ou 4 cuisses
• 1 bocal de pois chiches (meilleures qu'en boite)
• 1 chorizo
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 boite de tomates
• 3 carottes
• 1 bouillon de volaille (j'ai fait un bouillon avec la carcasse et les abattis)
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à c de pimenton (paprika fumé)
• 1 c à s de coriandre hachée

Couper le poulet en morceaux, les cuisses en deux. Emincer l'oignon, écraser l'ail, couper les carottes en rondelles ainsi que le chorizo avec avoir levé la peau et concasser les tomates.

Faire dorer le poulet, puis l'oignon, ajouter le chorizo, l'ail, les carottes, les tomates, le bouillon de volaille avec 20 cl d'eau ( j'ai mis du bouillon que j'ai fait avec la carcasse et les abattis), le curcuma, le paprika et la coriandre.

Mijoter 30 mn.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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