Joue de Porc Confite au Thermomix : La Recette Ultime

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre. Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduite en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :

1. Mettre 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail et 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ) dans le Thermomix.
2. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
5. Mettre 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix.
6. Cuire 15 min/Varoma//.
7. Ajouter 3 pincées de poivre, 30 grammes d'eau si vous n'avez plus de jus dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix.
8. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant 45 grammes de cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
9. Ajouter 40 grammes de sauce soja salée dans le Thermomix.
10. Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.
11. Cuire 20 min/100°C//.
12. Servir immédiatement.

Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette. Vous pouvez également ajouter 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

Conseils et Astuces

Pour ceux qui galèrent pour caraméliser la sauce, enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson…. Si pas d’évaporation pas de caramel.

• Mettre le fouet avec la viande
• Retirer le gobelet les 20 dernières minutes

J’ai mis du gingembre en poudre 1 à 2g et j’ai prolongé la cuisson de 10 min en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de sauce et qu’elle soit bien tendre. Je referais j’❤❤❤,merci pour la recette.

Variantes et Suggestions

Voici quelques variantes et suggestions pour personnaliser votre recette :

• Utilisation de la joue de porc : J'ai pris de la joue de porc c'est plus tendre 😉
• Réduction du sucre : Très bon! A peine trop sucré pour moi mais ça reste un porc au caramel!
• Gestion de la quantité de viande : J’ai fait avec seulement 300g de viande j’ai donc réduit à peine les quantités de liquide. Mais au final j’aurai pu faire exactement pareil car il ne restait pas beaucoup de sauce à la fin!
• Cuisson sans gobelet : Réalisé sans le gobelet d’odeur afin que l’eau puisse s’évaporer et que la caramélisation ait lieue, d’où le soucis de certains? La viande était bien enrobée de sauce et d’une belle couleur!
• Utilisation du fouet : J’ai mis le fouet jusqu’a la fin et j’ai laissé un peu plus longtemps que 20 min (après les 20 min j’ai enlevé le fouet car ça empêchait la viande d’être dans le jus) puis sens inverse et ma viande était nickel!

On a tout bouffé!!! 😱 J’ai suivi les conseils: j’ai mis le fouet, enlevé le gobelet doseur lors de la cuisson et rajouté des graines de sésame à la fin… j’ai juste oublié de tripler les quantités tellement c’est trop bon!!! À refaire x1000 puissance 4! Comme au restaurant, voir mieux!!! Bon appétit. Oh la la une tuerie! On retrouve vraiment le goût… Énorme ! Merciiiiii !!!

Expériences et Adaptations

Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis !!!! Je me suis dit tu as bien essayé le gratin Dauphinois pourquoi pas celui-ci ? La viande est restée intacte peut être parce que j’ai suivi les conseils de mettre le fouet ? À la place du beurre j’ai utilisé de l’huile de tournesol. 🌻 Plus de sauce soja, j’ai remplacé par de la sauce Tanoshi qui a bien fait le job. J’ai fini la cuisson jusqu’à ce que la sauce finisse d’épaissir comme vu dans les commentaires. C’était vraiment excellent merci beaucoup.

Très bonne recette, réalisé avec Monsieur Cuisine. Fait avec du filet mignon, de la sauce soja sucrée et en suivant les conseils (fouet pour cuisson de la viande, 20min sans couvercle) et en mode cuisson 100Degres sens inverse et pas en mode vapeur. sauce pas assez caramélisée donc j’ai terminé au Wok pour une meilleure caramélisation et le résultat était là. Merci pour la recette, à refaire ++ Parfait. En suivant les conseils, j’ai fait cuire la viande avec le fouet dans la journée. Je l’ai ensuite fait mijoter à la poêle pour que la sauce caramélise encore mieux . À refaire Miam !!! très bon ! À l’étape 8 j’ai enlevé le gobelet doseur a mi cuisson pour avoir une viande bien enrobée et une sauce comme au resto !

Cuisson Alternative en Cocotte

J ai suivi à la lettre la recette ce matin puis placée au frigo en prévision de ce soir. Les morceaux de viande sont restés bien intactes mais l’aspect général n’etait pas à mon goût. Pour moi les morceaux de viandes doivent vraiment être enrobés d’une sauce caramélisée et sirupeuse comme la photo de présentation. Je trouvais la sauce un peu trop liquide et le plat avait une couleur clair contrairement à l’idée que je me faisais d’un porc au caramel.

Ce soir j’ai mis le tout dans une cocotte en fonte et fait réchauffer à feu très doux pendant trente minutes. Le résultat est TOP!!! Tout y est la texture, la couleur et le goût. Nous avons vraiment adoré. Du coup , je le préparerai toujours en avance et le ferai confire avant de passer à table ! Merci pour la recette 👌V

Ce plat mijoté, accommodé de pommes, constituera un plat apprécié de toute la famille. Introduisez l'oignon épluché coupé en 4 et les 2 gousses d ail épluchées, dégermées dans le bol et mixez 5 sec vitesse 5. Ajoutez les joues de porc coupées en 2 et programmez 5 min, 120°, vitesse mijotage. A la sonnerie, versez le miel, la farine, le cidre, la pomme pelée et coupée en dés et le cube de fond de veau. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les airelles et la crème et remettez le tout mijoter 30 min, varoma, vitesse mijotage. Vos joues de porc au cidre Thermomix sont prêtes !

Au moment d'ajouter les airelles, vous pouvez mettre à cuire dans le Varoma, en même temps que la dernière étape de cuisson, des cubes de pommes de terre et des quartiers de pommes, ce qui constituera un accompagnement pour votre viande.

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