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En cette période où le temps semble s'accélérer, nous cherchons tous à optimiser nos moments en cuisine. Les boulettes de viande au four sont une solution idéale pour ceux qui souhaitent déguster un plat réconfortant sans passer des heures aux fourneaux. Moelleuses, faciles, économiques? Encore oui.
Des boulettes de viande bien savoureuses, cuites au four, pour un résultat moelleux à l'intérieur et doré à l'extérieur. Je te propose ici des boulettes «passe-partout» qui vont se marier à différents profils de saveurs.
Ces boulettes se prêtent à tout: sauce italienne, style indien, bol repas, ou même un lunch express avec une petite mayo - genre mayo-sriracha ou mayo-moutarde. Ça change des bolognaises et ça a eu autant de succès auprès de mes ogres gourmands.
Avec quoi les servir? J’ai conçue ces boulets à la viande pour être passe-partout: elles s’adaptent à ton envie du moment.
Un minimum de vaisselle pour un maximum de saveurs, on adore ça ! En l’occurence, des boulettes de viande c’est rien à faire et c’est même encore plus simple quand on les cuit au four.
Comment faire des boulettes de viande moelleuses ? Si tu ne mets que de la viande, tes boulettes seront sèches. Le plus souvent on utilise du pain et du lait ou de la purée de pomme de terre, surtout si les boulettes ne sont composées que de viande de boeuf. Le boeuf est très sec s’il cuit tout seul.
Ici je n’emploie pas de pain et de lait mais de l’oignon râpé et un mélange de boeuf et de porc en quantité égale. Le porc amène suffisamment de gras pour enrober le boeuf et ainsi assure la tendreté recherchée. On pourrait remplacer le porc par de l’agneau, ce serait tout aussi moelleux.
Je commence par râper un oignon sur une râpe à gros trous. C’est très important de le préparer ainsi car il va apporter saveur et moelleux à nos boulettes. Si on le mixe, ça apportera surtout du liquide et il faudra alors compenser avec de la chapelure ou de la mie de pain.
On ne se contente pas de le couper en petits morceaux non plus parce qu’on ne va pas le faire cuire avant de l’incorporer à la viande et le temps de cuisson des boulettes au four ne permettra pas une bonne cuisson de l’oignon. Donc on oublie le couteau et on râpe ( avec une râpe à légume ou à fromage c’est parfait ). On va également ciseler du persil frais.
Je forme ensuite les boulettes de viande puis les dépose dans un plat à four et les arrose d’un filet d’huile d’olive. Histoire de faire meilleur, cette fois là je les avais déposées dans le plat dans lequel je venais de faire des tomates provençales. J’imaginais déjà le résultat avec le jus de la viande mélangé à celui des tomates, le jus idéal pour y mettre des spaghettis donc….tu les imagines ? c’est ce que j’ai fait et c’était juste divin.
Donc on enfourne nos boulettes pour une vingtaine de minutes, c’est bien suffisant. Elles sont alors cuites à coeur, moelleuses et hyper savoureuses.
La première étape pour réussir la cuisson des boulettes de viande surgelées au four est de déterminer le temps nécessaire. L'astuce consiste à cuire suffisamment longtemps pour que la chaleur pénètre à travers les boulettes, mais pas trop afin d'éviter leur dessèchement ou carbonisation.
Une fois la durée fixée, vous devez ajuster le thermostat du four avec exactitude. Nous suggérons en général une température avoisinant les 200°C pour des boulettes congelées.
Pour obtenir cette texture extérieure attrayante et savoureuse sur vos boulettes surgelées, quelques conseils sont indispensables. Commencez par préchauffer votre four avant toute chose ; cela assure que les boulettes débutent immédiatement leur processus de dorure dès leur entrée dans l'arène culinaire.
Dernière suggestion : utiliser un peu d'huile d'olive ou de beurre pour badigeonner vos boulettes avant la cuisson peut aider à obtenir ce brounissement parfait tant recherché.
Tu peux conserver ces boulettes au frigo pendant 5 jours dans une boite hermétique ou un plat recouvert de papier film. Tu auras la certitude de les récupérer aussi intact que si elles étaient fraiches.
C’est fantastique le sous-vide pour conserver les aliments. Tu peux même les conserver au frigo 2 semaines avec ça.
Cette conservation te permet d’en préparer en grande quantité et d’avoir des portions faciles à utiliser quand l’envie t’en prend ou les jours de pas le temps de préparer à manger.
Bien sûr on pense aux pâtes mais ce n’est pas le seul accompagnement pour des boulettes. Elles sont parfaites avec des pommes de terre au four, du riz, un gratin de chou-fleur ou des petits pois.
On peut les réchauffer au micro-onde ou les inclure dans le plat d’accompagnement comme un ragout de petit pois ( ou des fèves aux lardons par exemple ).
Ces boulettes de viande remplaceront avantageusement des boulettes toute prêtes au congélateur pour un cout assez correct en plus, ce qui n’est pas négligeable.
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