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Cette recette est idéale pour une table de fêtes. Les cailles délicatement dorées à la poêle et cuites au four sont farcies de tranches de foie gras poêlé et de grains de raisins frais. Voici comment préparer ce plat digne des plus grandes occasions.
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Cette recette demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut la peine.
Lavez les grains de raisins, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans une poêle anti-adhésive, mettez un peu de matière grasse et faites dorer les grains de raisins à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Réservez.
Dans une poêle anti-adhésive, mettez les tranches de foie gras à dorer pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez régulièrement les tranches délicatement à l'aide d'une pince en bois.
Il est ensuite temps de farcir les cailles désossées. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Déposez à l'intérieur une cuillère à soupe de grains de raisins cuits puis disposez dessus une tranche de foie gras. Refermez chaque caille à l'aide de deux cure-dents : un en longueur à l'emplacement de la colonne à l'arrière et un sous les cuisses pour fermer l'orifice entre les pattes. Ficelez les cailles pour les maintenir bien fermées pendant la cuisson.
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des cailles tendres et savoureuses. Voici comment procéder :
Dans une sauteuse, mettez votre beurre à fondre puis faites dorer vos cailles de tous les côtés, à feux moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes leurs faces.
Disposez ensuite vos cailles dans un plat allant au four, salez et poivrez vos cailles en surface, et enfournez-les à 210°C pour 10 minutes.
La sauce au porto est ce qui sublime ce plat. Elle apporte une touche sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec la caille et le foie gras.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Maintenez le feu sous la sauteuse et déglacez le fond en versant le Porto. Laissez réduire quelques minutes. Puis versez le fond de volaille dans la sauteuse, et mélangez en maintenant le feu moyen jusqu'à obtenir un léger épaississement. Réservez au chaud.
Le dressage est l'étape finale pour impressionner vos convives. Voici quelques suggestions pour présenter vos cailles sauce porto :
Procédez ensuite au dressage de vos assiettes en disposant les 3 blinis réchauffés, recouverts de grains de raisins chauds. Déficelez les cailles et Déposez-les dans vos assiettes, versez la sauce dessus et décorez-les de grains de raisin chauds. Moi je les ai servies avec des gratins dauphinois individuels.
Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette de cailles sauce porto :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des raisins | Laver, couper et dorer les grains de raisins à la poêle. |
| Préparation du foie gras | Dorer les tranches de foie gras à la poêle. |
| Farcir les cailles | Saler, poivrer et farcir les cailles avec les raisins et le foie gras. |
| Cuisson à la poele | Dorer les cailles dans une sauteuse avec du beurre. |
| Cuisson au four | Enfourner les cailles à 210°C pendant 10 minutes. |
| Préparation de la sauce | Déglacer la sauteuse avec le porto et ajouter le fond de volaille. |
| Dressage | Dresser les assiettes avec les blinis, les cailles et la sauce. |
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