Joues de porc au cidre : La recette traditionnelle française

Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Ce plat, ancré dans le patrimoine culinaire français, est parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.

Idéales à mijoter, les joues de porc sont excellentes en sauce. Le cidre est très présent dans le patrimoine français : il est aussi bon à déguster tel quel qu'à cuisiner ! Si vous aimez son goût sucré, vous allez adorer notre recette des joues de porc mijotées au cidre.

Origine de la recette

L'origine de la recette des joues de porc au cidre provient de plusieurs régions culinaires, notamment en Europe, où le porc et le cidre étaient des ingrédients couramment disponibles et utilisés dans la cuisine traditionnelle. La combinaison de la viande de porc et du cidre était populaire dans certaines régions d'Europe occidentale, notamment en France, en Angleterre et dans les régions voisines.

Ces régions étaient connues pour leur production de cidre et leur utilisation créative de la viande de porc dans divers plats. La Normandie, une région de France célèbre pour son cidre de qualité, est souvent associée à la recette des joues de porc au cidre. Dans cette région, où les pommes et le cidre sont abondants, il est probable que les cuisiniers locaux aient cherché des moyens d'intégrer le cidre dans leurs préparations culinaires, y compris avec la viande de porc.

Au Royaume-Uni, en particulier en Angleterre et en Irlande, le porc et le cidre étaient également des éléments importants de la cuisine traditionnelle. Les méthodes de cuisson lente et de mijotage étaient courantes, ce qui aurait été idéal pour rendre tendres les morceaux de viande de porc comme les joues.

Dans de nombreuses cultures, les joues de porc étaient considérées comme des coupes moins nobles de viande, car elles étaient plus tendres lorsqu'elles étaient cuites lentement. Les cuisiniers ingénieux ont cherché des moyens de tirer le meilleur parti de ces coupes moins prisées en les cuisant longuement avec des ingrédients disponibles localement, tels que le cidre.

Au fil du temps, les recettes se sont développées et adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. Ainsi, les joues de porc au cidre ont pu prendre différentes variations et influences culinaires, mais l'idée de combiner la viande de porc tendre avec la douceur et les arômes du cidre est restée au cœur de cette préparation.

Il est important de noter que, bien que certaines régions aient été plus associées à cette recette que d'autres, la créativité culinaire s'étend au-delà des frontières géographiques.

Ingrédients et préparation

Ingrédients:

• 8 joues de porc
• 1 oignon
• 1 pomme acidulée
• 250 ml de fond de veau
• 1 bouteille de cidre
• 150 ml de miel liquide
• 125 g d'airelles
• 20 g de farine
• ½ botte de persil
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 150°C (300°F).
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
5. Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
6. Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.
7. Faire revenir les joues de porc dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois dorées, les retirer et mettre les oignons émincés à fondre.
8. Rajouter les joues aux oignons, la pomme coupée en dés et enrober le tout avec le miel. Lorsque le miel recouvre bien tous les ingrédients, saupoudrer avec la farine tout en remuant les morceaux.
9. Laisser brunir la farine et verser le cidre puis le fond de veau. Puis, porter à ébullition, mettre sur feu doux et ajouter le persil, les airelles avec le jus. Saler, poivrer.
10. Laisser mijoter à couvert pendant 2h environ en remuant de temps en temps.

Variantes et accompagnements

Si dans la recette, nous vous suggérons d'intégrer à votre plat des pommes de terre, sachez que vous pouvez aussi servir vos joues de porc au cidre avec d'autres légumes. Elle s'accorde par exemple parfaitement avec des haricots verts ou des brocolis. La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes.

On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc. Dégustez votre plat mijoté avec un bon cidre brut ou demi sec bien sûr !

Recette alternative avec robot de cuisine

Pour une préparation simplifiée, vous pouvez utiliser un robot de cuisine :

Ingrédients :

• 1 kg de noix de joues de porc
• 25 cl de cidre brut
• 20 cl d'eau
• 1 bouillon cube de bœuf
• 2 càs de Maïzena
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 càc de piment doux
• 1 càc de romarin
• 1 càc de thym
• Sel, poivre
• 3 càs d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans le bol du robot muni du couteau Ultrablade, déposer l'oignon, l'ail et les carottes épluchés et coupés.
2. Remplacer le couteau Ultrablade par le mélangeur puis verser dans l'ordre : l'huile, le sel, le poivre, les noix de joues de porc dégraissées et coupées en gros morceaux, le piment, le romarin, le thym, le bouillon cube, la maïzena, l'eau et le cidre. Déposer le laurier dessus puis refermer le couvercle.
3. Lancer le programme slow cook P2 pendant 1h20.

Les joues de porc au cidre sont une célébration de saveurs et de tendreté. En combinant des ingrédients simples avec une technique de cuisson lente, vous obtiendrez un plat qui fera le bonheur de tous les convives.

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