Galette au Sucre Moelleuse : La Recette Traditionnelle du Nord

La tarte au sucre moelleuse est une tarte typique du Nord, briochée et terriblement gourmande. Il existe différentes versions de la tarte au sucre, mais l'une des plus appréciées est la tarte au sucre briochée, bien moelleuse, avec juste en surface un peu de beurre fondu et du sucre qui apporte du croustillant.

Cette tarte au sucre moelleuse est franchement hyper simple à préparer ! C’est le robot qui pétrit et on a besoin que de ses mains pour étaler la pâte dans le moule et pour y faire des trous ensuite. Le plus long est le temps de repos, mais c’est nécessaire pour obtenir une pâte briochée extrêmement moelleuse. Et même que ce moelleux le reste le lendemain !

Avant de me lancer dans cette recette, j’ai un peu mené l’enquête et j’ai trouvé plusieurs versions de ce gâteau. Avec de la cassonade ou du sucre blanc, avec ou sans crème prise. J’ai choisi de faire celle-ci car je l’ai vu passer il y a quelques semaines, ou même peut-être quelques mois le temps passe si vite, sur le blog de Sophie. D’ailleurs si vous êtes à la recherche de recettes du monde ou de nos jolies régions, je vous conseille de lui rendre visite. Cette recette de tarte au sucre est parfaite ! Pour une fois, je n’ai fait aucun changement.

La tarte au sucre est une spécialité du nord qui se présente sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade.

Ingrédients Essentiels

Pour réussir cette recette, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :

• Un beurre demi-sel de qualité (pas du doux, mais du demi-sel c’est important !)
• Du sucre en poudre blanc pour la pâte
• De la cassonade (sucre roux) en surface pour le croustillant. On peut aussi mettre de la vergeoise, mais vous aurez le sucre fondu (ce que certains préfèrent) après cuisson. La cassonade je préfère, voilà !
• La levure sèche de boulanger, il en faut 5 grammes exactement.

Voici les ingrédients plus précisément :

• 60 g Beurre
• 100 g Lait
• 10 g Levure boulanger
• 200 g Farine
• 1 Oeufs
• 40 g Sucre
• 40 g Beurre

Pour une délicieuse tarte au sucre, il est essentiel d'utiliser des ingrédients de qualité. Depuis 2019, notre Cheffe sélectionne pour vous des produits d'épicerie de votre quotidien et d'épicerie fine. Nous vous proposons un large choix de produits de qualité, originaux, authentiques et savoureux d'ici ou d'ailleurs. Du petit déjeuner au diner, en passant par le goûter et le brunch, en un clic tout est à la portée de votre panier.

Préparation de la Pâte Briochée

La clé d'une galette au sucre réussie réside dans la préparation de la pâte briochée. Suivez ces étapes pour une pâte moelleuse et savoureuse :

1. Faites tiédir le lait et versez y le sachet de levure. Remuez bien.
2. Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs et le sel. Pétrissez quelques instants avec le crochet puis versez le lait avec la levure.
3. Pétrissez la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.
4. Coupez le beurre mou en petits morceaux et ajoutez le dans la pâte. Pétrissez à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.
5. Placez un torchon propre sur le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.

Voici les étapes simplifiées pour la préparation de la pâte :

1. Mettre beurre, lait, levure dans bol
2. Rajouter la farine et l'œuf

Fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes (s'il n'est pas totalement fondu ce n'est pas grave).Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre en poudre, les oeufs, le lait, le beurre fondu et enfin la levure.Avec le crochet, pétrir en vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 10 minutes.Retirer la pâte du bol et du crochet (elle est collante c'est normal) à l'aide d'une corne, et la rassembler dans un saladier. Couvrir celui-ci d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 1h30min.

Façonnage et Cuisson

Une fois la pâte prête, il est temps de façonner et de cuire votre galette :

1. Tapisser le fond d'un grand moule à tarte de 28 cm de diamètre d'un cercle de papier sulfurisé. Décoller la pâte du saladier avec la corne et la déposer au centre du papier sulfurisé (on ne dégaze pas la pâte). Etaler avec les mains afin qu'elle recouvre tout le fond du moule. Couvrir le moule d'un linge propre et laisser lever à température ambiante 30 minutes.
2. Puis, avec le bout de l'index, appuyer sur la pâte pour y faire des trous. Répartir des petits dés de beurre dans certains trous. A ce stade, soit on réserve au réfrigérateur plusieurs heures, soit on saupoudre de cassonade et on enfourne dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante. Si on la laisse on réfrigérateur, la mettre à température ambiante le temps de préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Voici les étapes simplifiées pour le façonnage et la cuisson :

1. Mettre la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (elle est très collante et c'est normale !!) et laisser lever durant 1 heure
2. Chauffer votre four à 240 degré et parsemer votre tarte de beurre et de sucre
3. Enfourner 10 minutes à 240 degré

Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné. Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre). Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante. A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer.

Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade.Versez cet appareil sur la tarte.Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte. Réservez

Temps de Préparation et de Cuisson

Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 1 heure 11 minutes, réparti comme suit :

• Préparation : 1 minute
• Pétrissage : 10 minutes
• Repos : 1 heure

Conseils et Astuces

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