Les Différents Types de Sushis : Un Guide Complet

La gastronomie japonaise est l'une des plus riches et des plus diverses au monde. Ce lexique est dédié à la gastronomie japonaise pour mieux comprendre les termes et les concepts de la cuisine japonaise. Que vous soyez un amateur de sushi, de ramen, de tempura ou de toute autre spécialité japonaise, ce lexique vous guidera à travers les subtilités et les nuances de la cuisine japonaise, et vous permettra d'approfondir votre compréhension de cette cuisine fascinante. Alors, préparez-vous à savourer les saveurs et les textures de la cuisine japonaise, et à découvrir l'univers culinaire de ce pays riche en traditions et en cultures.

Les sushis font souvent l’objet de confusion. Tous les sushis sont-ils des maki, ou tous les maki sont-ils des sushis? Découvrons ensemble les différents types de sushis, leurs spécificités et leurs origines.

Le Nigiri : Spécificités et Origines

Dès qu'on évoque la cuisine du soleil levant, le premier met qui nous vient à l'esprit est le nigiri. Né il y a plusieurs siècles au Japon, le sushi a conquis l'Occident avec des saveurs alliant tradition et modernité. Ce met japonais est composé d'une petite boule de riz vinaigré agrémentée de poisson cru ou cuit, de fruits de mer ou encore de légumes (sushis végétariens). De quoi satisfaire toutes les papilles ! Le nigiri est servi avec une variété d'épices pour relever les goûts : gingembre mariné, wasabi, sauce soja salée ou sucrée.

Le sushi nigiri est un type de sushi qui se compose d'une petite boule de riz vinaigré recouverte d'une fine tranche de poisson cru (saumon, thon ou espadon). Le mot "nigiri" signifie "pressé" en japonais, ce qui décrit parfaitement bien la façon dont le sushi nigiri est préparé par les sushimen. Ils prennent une petite quantité de riz vinaigré et la façonne en forme de boule ovale, avant de la presser légèrement avec les doigts. Ensuite, ils ajoutent une fine tranche de poisson cru sur le dessus de la boule de riz, en pressant doucement pour qu'elle adhère. Le sushi nigiri est souvent servi avec une petite quantité de wasabi entre le riz et le poisson pour ajouter de la saveur et du piquant.

Côté dégustation, munissez-vous d'une paire de baguettes traditionnelles afin de faire honneur au Japon.

Nigiri Sushi

Le Maki : Spécificités et Origines

Le maki est l'abréviation de "makizushi", un mot japonais qui signifie "rouler". Le maki est obtenu en prenant une feuille d'algue séchée appelée nori et en étalant dessus une couche de riz vinaigré et sur le tout des petits morceaux de poisson. Ensuite, il suffit de rouler l'ensemble et de coller la feuille d'algue en l'humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches. Résultat : un sushi de forme cylindrique enroulé d’une feuille d’algue avec une garniture savoureuse !

Pour plaire à tous, le petit morceau de poisson inséré dans le maki peut être remplacé par un morceau de fromage frais ou un légume tel que l’avocat ou le concombre.

Maki Sushi

Nigiri & Maki : Quelle Différence ?

La principale différence entre ces deux mets japonais d'exception est que le maki est un type de sushi de forme cylindrique, alors que le sushi peut se présenter sous différentes formes. Le nigiri est un petit rouleau de riz vinaigré garni de poisson cru, tandis que le maki est un rouleau plus grand enveloppé dans une feuille d'algue nori, souvent avec des ingrédients variés au milieu.

Voici un petit récapitulatif des points clés à retenir pour bien comprendre la différence entre le nigiri et le maki :

• Le maki est spécifiquement un sushi enroulé de feuille de nori.
• Un maki est un sushi mais un sushi n'est pas forcément un maki.
• Un nigiri peut avoir plusieurs apparences : avec ou sans feuille d'algue, accompagné de légumes ou simplement agrémenté de poisson, avec du riz à l'intérieur de la feuille d'algue ou à l'extérieur.

Les Autres Types de Sushi : California Rolls & Spring Rolls

Les sushi font souvent l’objet de confusion. Tous les sushi sont-ils des maki, ou tous les maki sont-ils des sushi ?

Le Sushi California Roll

Le california roll est généralement fait en enveloppant la garniture dans une feuille d'algue nori, avant d'enrouler le tout avec du riz vinaigré à l'extérieur. Contrairement aux sushis traditionnels, le riz vinaigré se situe donc à l'extérieur du sushi, ce qui lui donne un aspect différent et une texture moelleuse. Le sushi California Roll est souvent considéré comme un plat d'initiation pour ceux qui découvrent la cuisine japonaise ou qui sont nouveaux dans la consommation de sushis.

Le Sushi Spring Roll

Le sushi spring roll est enroulé dans une feuille de riz garnie de menthe, comme dans un rouleau de printemps vietnamien. Les spring rolls sont un choix judicieux si vous n’appréciez pas l’algue nori. Un spring roll peut être fait avec autant de combinaisons d’ingrédients qu’un maki : avocat, saumon, thon ou fromage.

Autres Variétés de Sushis

Il existe des centaines de variations de sushi dans l’archipel nippon. Découvrons quelques autres types de sushis :

• California Snow Roll: Le california neige, aussi connu sous le nom de snow roll, est un california sans feuille d’algue.
• Temaki: Le temaki est un type de sushi roulé à la main, caractérisé par sa forme conique. Le plat se compose de riz, de poisson cru et de légumes enveloppés dans un morceau d'algue nori.
• Sushi Burrito: Si vous avez une grosse faim, les sushi burrito sont la solution idéale pour vous ! Ce met porte bien son nom puisqu’il a la forme d’un vrai burrito mais est fabriqué avec les ingrédients classiques des sushi.
• Onigirazu: Vous aimez les sandwichs mais vous aimeriez changer du pain ? Essayez le onigirazu ! Le riz et l’algue nori remplacent le pain.
• Narezushi: Egalement appelé Narezushi, est un Sushi à base de riz fermenté. Certaines histoires rapportent qu’il s’agit du tout premier Sushi créé, fait à partir du riz qui servait initialement à conserver le poisson entier et vidé.
• Oshizushi: Également appelé Oshizushi et originaire de Fukuoka, il s’agit du premier Sushi dont la forme a été travaillée, c’est un sushi pressé composé originellement de 3 couches, deux couches de riz entre lesquelles se trouve une couche de poisson.
• Gunkan: Plus couramment appelé Gunkan, c’est la première variation du Sushi incluant la feuille d’algue Nori dans sa recette, d’où le terme Maki dans son appellation. Dans sa conception, le Gunkan reprend le cylindre de riz Sumeshi du Nigiri dont il est le dérivé, que l’on entoure d’un morceau de Nori pour ensuite y déposer un ingrédient.
• Sumo Maki: Dans certains restaurants, on l’appelle également le Sumo Maki, en rapport à sa taille. C’est un très gros Maki composé de nombreux ingrédients et coupé en fines rondelles avant d’être servi. Il se démarque des autres Sushis par son aspect et les nombreuses couleurs des ingrédients qui le composent.
• Inarizushi: Que l’on appelle aussi Inarizushi, est une poche de tofu frit avec du Shoyu que l’on remplit de riz Sumeshi. C’est le seul Sushi qui ne contient ni poisson ni légume, c’est probablement la raison principale pour laquelle on trouve très peu d’établissements en France qui en servent.
• Temarizushi: Le Temari Sushi ou Temarizushi est le cousin direct du Nigiri Sushi, et est d’ailleurs très semblable à ce dernier, à cela près que le riz est formé en boule. Une fois la boule roulée à la main, on y dépose une tranche de poisson.
• Sashimi: Eh oui, il s’agit bien d’un Sushi ! Enfin… A proprement parler ce n’est pas un Sushi, mais il fait parti de la variété des Sushis, un peu comme les ravioles sont associées aux pâtes. Il s’agit tout simplement de tranches de poissons crus, généralement servies sur un lit de Daikon. La tranche de poisson cru est coupée plus épaisse que pour la préparation des Nigiri.
• Uramaki: Uramaki, plus connu chez nous en tant que California Roll, est le Sushi le plus consommé en Europe (et également en France), bien qu’il ne soit en réalité pas un Sushi ! Il a été créé par un chef Sushiman Japonais afin de contenter les divergences de goût occidentales et la difficulté à s’approvisionner en Toro (Thon gras).

Lexique des Ingrédients Courants

Pour mieux comprendre les termes utilisés dans la cuisine japonaise, voici un lexique des ingrédients courants :

Vous l'aurez compris, la cuisine japonaise vous propose une large gamme de sushis qui sauront répondre à toutes vos envies.

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