Pour magnifier gustativement un ingrédient, l’idéal est de l’accompagner de sauce. Ici, ce sont des filets de bœuf qui sont enveloppés d’une sauce Madère aux champignons. Mais de nombreuses sauces remplissent très bien ce rôle, quelles soient chaudes ou froides.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux faux-filet sauce champignon, inspirée des saveurs traditionnelles françaises.
Ingrédients :
- 1 pièce de faux filet de bœuf
- 125 g de champignons de Paris
- ⅓ sachet d’épices italiennes
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- ¼ cube de bouillon de bœuf
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur. Essuyez-la avec un essuie-tout, puis saupoudrez-la de sel, poivre et herbes italiennes.
- Coupez les champignons en tranches.
- Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre à feu vif dans une poêle. Saisissez-y le faux-filet de bœuf d'un côté 2 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté. Placez la viande dans un plat à four et - selon la taille et l'épaisseur - enfournez 6 à 12 minutes. Conservez la poêle avec de la graisse de cuisson.
- Faites sauter les champignons et le reste d'ail 4 à 6 minutes dans la poêle de la viande. Ajoutez 75 ml de crème et ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc par personne. Emiettez le cube de bouillon par-dessus. Laissez réduire la sauce à feu doux jusqu'au service.
- Coupez la viande en tranches et servez celles-ci dans les assiettes. Présentez la sauce dans un bol afin que chacun puisse se servir à sa guise.
La sauce Madère est une sauce brune classique, issue de la cuisine française. En fait, elle est préparée à partir d’un fond brun (généralement du fond de veau) auquel on ajoute du vin de Madère pour lui donner sa saveur distinctive. On y incorpore souvent des échalotes, des champignons, du beurre, de la farine pour épaissir.
Préparation de la Sauce Madère aux Champignons
La préparation de la sauce est une étape clé pour sublimer le faux-filet. Voici comment réaliser une sauce Madère aux champignons savoureuse :
Ingrédients :
- Champignons
- Échalote
- Beurre
- Farine
- Jus de veau chaud
- Vin de Madère
- Crème fraîche
- Bouquet garni
- Sel
Instructions :
- Laver et nettoyer les champignons et couper les plus gros.
- Hacher l'échalote.
- Dans une poêle, faire fondre une cuillère de beurre et ajouter les champignons. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une casserole, mettre une cuillère de beurre. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter l'échalote et cuire 2 minutes en remuant.
- Rajouter les champignons cuits, verser la cuillère de farine et enrobez-les.
- Déglacer avec le jus de veau chaud, bien gratter les sucs de cuisson.
- Ajouter le Madère et la crème fraîche et le bouquet garni. Saler.
- Cuire en remuant souvent pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à épaississement.
Dressage :
- Dans une poêle, mettre un morceau de beurre et un filet d'huile. Lorsqu'il crépite cuire les morceaux de viande.
- Débarrasser dans un plat de service, chauffer la sauce et napper les filets de viande.
- Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Cette sauce est traditionnellement servie avec des plats de viande tels que le rôti de bœuf ou de veau, le filet de bœuf ou les escalopes de veau.
Variante : Filet Mignon de Porc aux Champignons
Pour une alternative tout aussi savoureuse, vous pouvez utiliser du filet mignon de porc. Cette viande, naturellement tendre, devient fondante avec une cuisson douce. Voici une version de filet mignon aux champignons, facile à réaliser et très appréciée :
Ingrédients :
- 700 g de filet mignon de porc (ou de veau)
- 2 grosses échalotes (80 g)
- 4 gros champignons de Paris (200 g)
- 10 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
- 250 ml d'eau avec 1 cuillère à café d'extrait de bouillon de légumes, veau...
Instructions :
- Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer).
- Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
- Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons).
- Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ.
- Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien.
Sauce aux champignons: la touche crémeuse pour toutes vos recettes !
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner votre faux-filet sauce champignon, voici quelques suggestions :
- Pommes de terre rôties
- Purée de carottes
- Haricots verts
Ces accompagnements simples et savoureux complèteront parfaitement votre plat principal.
Tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion (estimation) :
| Valeur Nutritionnelle | Quantité |
| Énergie (kcal) | 651.9 |
| Matières grasses (g) | 26.8 |
| Glucides (g) | 82.3 |
| Protéines (g) | 14 |
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