Jarret de Porc Flageolet Cookeo : Recette Facile et Gourmande

Le jarret de porc est une partie très appréciée en cuisine, située entre les épaules et le pied de l'animal. Il est abordable financièrement et offre une chair ferme et goûteuse, idéale pour des plats réconfortants et conviviaux.

Préparez ce plat à la fois copieux et convivial et remportez à coup sûr un grand succès auprès de vos convives les plus gourmets. C’est un plat généreux et gourmand que je vous propose avec ce plat de jarret de porc. La recette est facile à réaliser et convient parfaitement pour un repas réconfortant et convivial.

Le jarret de porc et pommes de terre au Cookéo ne demande pas les talents d'un grand chef mais le résultat en est presque à la hauteur !

Qu'est-ce que le Jarret de Porc?

Le jarret de porc est une partie située entre le pied et le jambon du cochon. Le jarret de porc est très apprécié en cuisine, c’est la partie entre les épaules et le pied (début de l’épaule). Il possède un os ainsi que de la couenne ; la chair est bien ferme et goûteuse et a une masse comprise en général entre 1 à 2 kg.

Vous trouverez chez votre boucher le jarret frais ou demi-sel avec ou sans os, ainsi que deux morceaux sur la patte avant ou arrière qui est bien plus gros. L’avantage de la patte avant, c’est un morceau par personne, l’arrière, il faudra le découper, viande très tendre.

Le jarret de porc peut-être utilisé dans le pot au feu.

Comment Préparer le Jarret de Porc?

Voici quelques conseils pour préparer le jarret de porc avant la cuisson :

• Sortez la viande 30 min à l’avance du réfrigérateur.
• Pour être à température ambiante, essuyez la viande avec du papier absorbant et quadrillez la partie de lard.
• Si vous avez un jarret de porc salé, commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d’eau froide.
• Le jarret de porc demi-sel est souvent utilisé pour des plats comme des lentilles, choucroutes et autres plats. Dessalez le jarret dans un grand volume d’eau froide.

Cuisson du Jarret de Porc

Retrouvez ici les modes pour cuire le jarret en cocotte, cocotte minute à l’eau ou au four.

Cuisson en Cocotte Minute

La cuisson jarret de porc en cocotte minute. Déposez le jarret dans le fond de la cocotte minute (si demi-sel : dessalez le jarret dans un grand volume d’eau froide) et couvrez d’eau froide à hauteur. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de céleri et un oignon en quatre et du gros sel et faites cuire 1 heure 10 minutes environ.

Cuisson à la cocotte minute, cuisson à l’eau. Voir les temps de cuisson à la cocotte minute.Option : 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter pommes de terre, carotte, navet.

Cuisson au Four

La cuisson jarret de porc au four (dans une cocotte en fonte : la viande ne se sèche pas). Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Préchauffez le four à 180 oC puis, dans une cocotte en fonte bien chaude, faites revenir chaque face du jarret pour le colorer avec de l’huile, poivrez, salez, ajoutez une branche de thym et enfournez dans la cocotte. Pour 1 h 30 approximativement. Durant la cuisson, retournez les jarrets de porc.

Option : Mettez un fond de veau au fond de la cocotte. Vous pouvez ajouter des légumes à 20 minutes de la fin de cuisson.

Cuisson à l'Eau

Le temps de cuisson du jarret de porc à l’eau. Plongez le jarret de porc dans une marmite d’eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ. Voir les cuisson à l’eau.

Cuisson au Court-Bouillon

Puis plongez le jarret de porc dans un grand récipient d’eau froide, mettre bouquet garni, blanc de poireau, carotte coupée en rondelles, oignon piqué de clou de girofle, herbes et épices de votre choix pour obtenir un bouillon bien parfumé, qui va rehausser le goût de la viande, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.

Recette de Jarret de Porc Flageolet au Cookeo

Voici une autre variante de la recette avec des flageolets :

Ingrédients:

• Jarret de porc
• Lardons
• Tomates
• Bouillon de légumes
• Thym
• Herbes de Provence
• Poivre
• Piment
• Flageolets secs (préalablement trempés 12h)
• Eau

Préparation:

1. Ajouter les lardons et le morceau de viande de votre choix.
2. Ajouter les tomates coupées en morceaux 1 min avant la fin.
3. Ajouter le bouillon de légumes, du thym, des herbes de Provence, 1 pincée de poivre et de piment.
4. Ajouter les flageolets (qui auront été préalablement trempés pendant au moins 12 heures) et finir de recouvrir avec l'eau.
5. Faire cuire le tout sous pression 25min. (À adapter en fonction de vos flageolets).

Recette de Jarret de Porc aux Haricots Blancs

Voici une recette classique et savoureuse de jarret de porc aux haricots blancs :

Ingrédients (6 personnes):

• 1 kg de jarret de porc demi-sel
• 3 carottes
• 2 oignons
• 250 g de haricots blancs secs
• 1 noix de beurre
• Laurier
• Thym
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide pendant une nuit.
2. Le jour J, épluchez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et tranchez en rondelles les carottes. Rincez et égouttez les haricots blancs.
3. Faites cuire dans le Cookeo le jarret de porc en le couvrant d’eau. Lancer le mode cuisson rapide ou sous pression pour 15 min. Enlevez le jarret et laissez-le en attente.
4. Passez sous l’eau la cuve du Cookeo. Essuyez-la. Programmez l’appareil en mode dorer, déposez un peu de beurre et versez-y les oignons et les carottes. Laissez colorer.
5. Incorporez les haricots blancs et 80 cl d’eau. Assaisonnez et ajoutez les aromates. Terminez en déposant par-dessus le jarret découpé.

Ce jarret de porc et pommes de terre au Cookéo ne demande pas les talents d'un grand chef mais le résultat en est presque à la hauteur !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 Jarrets de porc
• 1 Oignon
• 1 càs Huile de tournesols
• 1 Bouquet garni
• 6 Pommes de terre
• 4 Carottes
• Sel
• Poivre
• 50 cl Eau

Préparation:

1. Couper les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelle et émincé l’oignon.
2. Faire dorer l’oignon avec les carottes et les deux jarrets.
3. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le bouquet garni et recouvrir de 50cl d’eau. Cuire sous pression 20 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre. Cuire sous pression 20 minutes.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez utiliser du jarret de porc frais ou préalablement congelé.
• Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces, des carottes supplémentaires ou même des navets.
• Si vous n'avez pas de bouillon cube, vous pouvez préparer un bouillon maison avec de l'eau, des légumes, et des épices.
• Le bouquet garni apporte des arômes délicats à votre plat.

Pour vérifier la cuisson, piquez le jarret avec une fourchette : la viande doit être tendre et se détacher facilement.

Temps de Cuisson et Robots

Pour un plat savoureux et tendre, le temps de cuisson pied de porc à la cocotte minute est crucial pour obtenir une viande fondante. En accompagnement, le choux vert cookeo vapeur est une option saine et rapide, idéale pour conserver les nutriments du légume. Pour une touche exotique, la cuisson haricots coco apporte une saveur unique à vos repas. La cuisson chou blanc est une méthode traditionnelle qui garantit un plat réconfortant et nourrissant.

La rouelle de porc à la cocotte minute seb, ainsi que la cuisson des saucisses de toulouse. La cuisson pomme de terre à l’eau, ou de la purée maison.

Questions réponses

Comment faire pour que le jarret soit tendre ?

Cuisson longue et douce (de 2h 30 à 4 heures), une cuisson humide (mijoté, braisé, en cocotte, couvert, ou en cocotte-minute), Feu doux (jamais bouillant à gros bouillons, juste un frémissement).

Quelle méthode de cuisson est la meilleure pour les jarrets ?

• Mijotage (cocotte longue cuisson)
• Cocotte-minute (plus rapide avec du liquide)
• Au four en cocotte en fonte (basse température et longue cuisson)

Comment se cuit le jarret ?

Retrouvez tous les modes de cuisson ci-dessus.

Quel vin pour accompagner le jarret de porc ?

Voici quelques vins pour l’accompagnement de vin durant votre repas :

• Alsace - Edelzwicker
• Beaujolais Villages
• Bordeaux Supérieur
• Cahors
• Collines Rhodaniennes
• Corse
• Coteaux de Murviel
• Coteaux du Lyonnais
• Coteaux du Tricastin
• Côtes catalanes

tags: #jarret #de #porc #flageolet #cookeo #recette

Articles populaires:

• Voyage Culininaire au Texas
• L'Authentique Galette Charentaise
• L'histoire du Filet de Bœuf Sauce Grand Veneur
• Les effets secondaires de l'Apetamin Sirop
• Informations sur DOLIPRANE 2,4 % Sirop