Jarret de Porc au Chou Blanc : Recette Traditionnelle et Variantes

La potée au chou avec jarret et palette est l’un de ces plats qui vous rappellent pourquoi la cuisine existe : pour réunir, réchauffer et nourrir autant l’esprit que le corps. La potée fait partie de ces plats qui semblent simples, mais qui possèdent une vraie âme. Le jarret apporte son moelleux incomparable, la palette son parfum fumé, et le chou absorbe patiemment toutes ces saveurs pour donner un bouillon généreux.

Il s'agit d'un plat typique de la région Auvergne, longuement mijoté, associant des légumes d'hiver et de la viande de porc, cuits en cocotte. Ce mets très ancien était à l'origine préparé dans un pot en terre, ce qui lui vaut son nom.

Le jarret de porc est une viande peu coûteuse, mais extrêmement savoureuse. Cette viande se prête à de merveilleuses recettes, à l'image de ce jarret de porc au chou vert. Associé au chou et cuit lentement, le porc est délicieusement fondant en bouche et très goûteux. Facile à réaliser, ce plat est idéal au quotidien, mais aussi pour les grandes occasions.

Bien que l'échine ne soit pas une viande très grasse, il peut être nécessaire de dégraisser légèrement le bouillon.

Découvrez ma recette revisitée de potée au chou vert. Ce plat hivernal traditionnel de la cuisine française, associe de bons légumes et de la viande de porc et saucisse. N'hésitez pas à le préparer la veille pour encore plus de gourmandise !

On pourrait croire qu’une potée doit forcément mijoter des heures, mais aujourd’hui, elle se décline en version classique, en cocotte-minute ou même au Cookeo. Chacune offre un résultat différent mais toujours aussi réconfortant. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un plat généreux, pensez à la potée.

Ingrédients et Préparation

La blogueuse Carnet de Saveurs a réalisé une succulente Potée auvergnate, idéale pour cet hiver, avec du jarret de porc, de la palette de porc demi-sel Madrange, des tranches de poitrine et des saucisses fumées. Un plat typiquement familial, à la fois complet et équilibré, qui va vous réchauffer lors des fraîches journées d'hiver ! Grâce aux pièces de porc demi-sel précuites Madrange, vous gagnerez un temps précieux sur la préparation de cette recette ! En plus, ces morceaux de grande qualité sont prêts à réchauffer, il n'y a pas besoin de les faire dessaler !

Potée auvergnate

Préparation des Ingrédients

Voici les étapes à suivre pour préparer les ingrédients :

• Mettez la viande demi-sel à tremper pendant une demi-heure à l’eau froide, en changeant l’eau deux fois.
• Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous. Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.
• Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
• Épluchez les carottes et navets. S’ils ne sont pas gros, laisses-les entiers. Les oignons, épluchés, seront piqués de clous de girofle.
• Enlevez les feuilles flétries du chou, coupez-le en quatre, enlevez les parties dures du trognon et plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide puis essorez-le fortement.

Cuisson en Cocotte

Pour la cuisson en cocotte, suivez ces instructions :

1. Versez l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les jarrets de porc sur chaque face.
2. Émiettez le bouillon de légumes et couvrez d'eau.
3. Épluchez l'oignon, émincez-le et ajoutez-le dans la cocotte.
4. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, salez et poivrez généreusement.
5. Portez à ébullition.
6. Pendant ce temps, préparez le chou. Ôtez les premières feuilles, coupez-les en quatre. Retirez le trognon.
7. Placez les quartiers de chou dans la cocotte.
8. Couvrez et laissez mijoter l'ensemble pendant 2 h 30.
9. Dégustez bien chaud.

Préparation en cocotte

Étapes de Préparation Détaillées

Dans une marmite qui pourra contenir tous les éléments de la potée, placez la viande dessalée et le jarret. Ajoutez environ 2 litres et demi d’eau froide, portez sur le feu et amenez doucement à ébullition. Il faut compter environ 20 minutes. Enlevez, avec une écumoire, l’écume grisâtre qui s’est formée. Attendez encore un instant, l’ébullition étant devenue franchement vive, puis versez un grand verre d'eau froide. L'ébullition reprenant, une nouvelle écume se forme, plus blanche. Enlevez-la également. Lorsque le liquide de cuisson des viandes est bien écumé, ajoutez les légumes ainsi préparés. Mettez quelques grains de poivre et le bouquet garni. Amenez à nouveau à ébullition et laissez cuire, à petits frémissements, pendant 2 heures 1/4, environ. À ce moment, ajoutez les pommes de terre épluchées et le saucisson.

Variantes et Astuces

Ce jarret de porc au chou vert peut, bien évidemment, être agrémenté d'autres légumes de saison. Ainsi, vous pouvez également ajouter dans la cocotte, des pommes de terre, des carottes, des navets coupés en morceaux ou encore des champignons de Paris émincés. Voilà de quoi varier les plaisirs au gré de vos envies. Pour obtenir un jarret de porc tendre, il est préférable de le cuire lentement à feu doux. Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou blanc en alternative au chou vert.

L'astuce du chef: Cette recette de potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix. On peut par exemple rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret. Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps.

Cuisson en Cocotte-Minute

Si vous optez pour une cuisson en cocotte-minute, voici les étapes à suivre :

1. Dans la cocotte-minute, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
2. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte-minute.
3. Ajoutez le chou émincé, les carottes, les pommes de terre, les branches de thym, les feuilles de laurier et les graines de coriandre dans la cocotte-minute.
4. Versez le bouillon de légumes ou le fond de volaille dans la cocotte-minute, en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum de remplissage indiqué par le fabricant.
5. Faites cuire à la cocotte-minute à feu moyen-vif pendant environ 40 minutes à partir du moment où la soupape de cuisson commence à siffler.
6. Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
7. Servez la potée au chou chaude en disposant les légumes autour des tranches de jarret de porc.

Profitez de cette délicieuse potée au chou avec jarret de porc réalisée à la cocotte-minute !

Cuisson au Cookeo

Le Cookeo est devenu un allié incontournable pour celles et ceux qui veulent cuisiner vite sans renoncer au goût. Le secret consiste à utiliser le mode « dorage » pour les légumes avant d’ajouter les viandes. Ce simple geste développe les arômes. Le Cookeo permet même d’ajuster la consistance du bouillon avec le mode « réduction ». Cela donne un contrôle parfait sur la texture finale.

Service et Présentation

La viande et les légumes sont pratiquement toujours présentés ensemble. Bien chauds, égouttés, les légumes forment le fond du plat et la viande, découpée, est disposée dessus. Les pommes de terre sont laissées entières car, en général, ces variétés : Viola, Rosa, ne donnent pas de gros tubercules.

Présentation de la potée

Le Bouillon

Mettez les tranches de pain rassis dans la soupière et versez le bouillon très chaud dessus. Si, pour des raisons de diététique, vous voulez ôter totalement la graisse, vous pouvez, si vous êtes pressée, filtrer tout le bouillon sur un linge mouillé posé sur une passoire ou à travers un papier absorbant plié en quatre et placé dans un entonnoir, le centre de la pliure au fond de ce dernier. Si le bouillon est pour le lendemain, transvasez-le et mettez-le au réfrigérateur.

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