Recette du Jambonneau de Porc : Un Plat Traditionnel et Savoureux

Le jambonneau de porc est une partie du jarret située sur la partie basse des membres. Tendre et juteux, le jarret figure parmi les pièces de viande les plus savoureuses du porc.

Appelé également jambonneau, il constitue un ingrédient indispensable dans la préparation de nombreux plats. À l’instar de la choucroute alsacienne, du petit salé aux lentilles ou de la soupe au chou. Apprêté dans les règles de l’art, ce morceau sait ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Le jarret est un plat de viande de porc à l’os très prisé pour sa tendreté et sa saveur unique. Mets familial par excellence, il est également très apprécié pour le jus qui s’en dégage au moment de la cuisson. Quoi qu’il en soit, le jarret de porc est un morceau osseux et légèrement gélatineux, mais peu gras. Recouvert d’une couenne épaisse, il possède en effet un os central (plus précisément, l’os du tibia). En outre, le jarret de porc pèse entre 1 et 2 kg. Bien entendu, il affiche les mêmes atouts nutritionnels (protéines, vitamines, zinc…) que les autres morceaux de viande issus du cochon.

Le jambonneau ou maza se situe au-dessus du genou ou de l’épaule du porc. C’est la partie du jambon qui présente la plus grande quantité de viande. Le jambonneau est considéré comme le morceau le plus savoureux du jambon. Dans la gastronomie, on apprécie particulièrement sa viande tendre et juteuse. Du point de vue nutritionnel, le jambonneau renferme le plus grand pourcentage de graisse. Il se caractérise par sa forme conique. Il existe différentes sortes de jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés. Ils sont utilisés dans des recettes classiques comme le petit salé aux lentilles.

Bien évidemment, pour régaler la tablée et obtenir un mets succulent, il convient de réussir la cuisson de son jarret de porc. La réussite de votre plat réside dans celle de sa cuisson. Effectivement, pour pouvoir profiter d’une viande moelleuse, fondante et goûteuse, vous ne devez surtout pas négliger cette étape. Bien sûr, acheter un beau morceau auprès d’une boucherie de confiance se révèle aussi essentiel pour une recette inratable. Quant à sa conservation, elle dure au maximum deux jours si vous mettez votre jarret de porc au réfrigérateur.

Parce que le jambonneau fait partie des viandes gélatineuses, il nécessite une cuisson très lente. Ainsi, en fonction de la taille du morceau, il importe de le cuire pendant une heure au minimum. D’ailleurs, si vous souhaitez proposer ce mets pour un repas le lendemain, il vaut mieux le précuire la veille. Notez que si vous optez pour du jarret de porc demi-sel, vous devez le dessaler dans un grand volume d’eau.

Pour ce qui est des accompagnements, tout dépend de vos préférences et de vos envies du moment. Vous pouvez par exemple miser tout simplement sur des légumes comme les pommes de terre ou encore les carottes.

Le temps pour cuire un jarret de porc varie évidemment suivant le mode de cuisson. Dès lors, si vous cuisinez votre morceau de viande dans une cocotte-minute, vous devez compter 45 à 50 minutes de cuisson à partir du sifflement. En revanche, dans le cas d’une cuisson au four, il convient de prévoir environ 1 heure 30.

Différentes Méthodes de Cuisson

Le jambonneau peut s’apprêter de plusieurs façons : braisé en cocotte, rôti au four, poché dans un bouillon… Quoi qu’il en soit, une cuisson optimale et une bonne préparation des ingrédients vous assurent un mets des plus tendres qui plaira à tout le monde.

Jambonneau Poché

Recette inratable, le jambonneau poché se révèle simple à réaliser. Concrètement, vous n’avez qu’à faire cuire le jarret de porc avec les autres ingrédients, et ce, à feu doux pendant environ deux heures. Une fois le jambonneau cuit et parfaitement moelleux (à vérifier à l’aide d’un couteau), égouttez-le. Puis, salez et poivrez selon vos goûts.

Jambonneau au Four

La cuisson d’un jambonneau au four permet de savourer un morceau de viande tendre à l’intérieur, doré et croustillant à l’extérieur. Vous avez aussi tout à fait la possibilité de cuire directement le jambonneau au four.

Vous rêvez d’un jambonneau cuit à cœur et fondant ? Alors, pourquoi ne pas privilégier une cuisson à l’eau bouillante dans une grande casserole ou une cocotte ?

Désormais, vous avez toutes les clés en main pour bien cuisiner un jarret de porc. Bonjour les gourmets !

On peut apprêter le jambonneau de diverses façons. Actuellement, il existe de nombreuses recettes à base de jambonneau. Généralement, la maza est présentée garnie de chapelure et désossée. Dans la cuisine européenne, elle se déguste souvent avec des légumes, cuite au four.

Quelques conseils pour bien cuisiner le jambonneau. Avant d’enfourner la viande, badigeonnez-la d’un mélange moutarde et miel. Retournez-la tous les quarts d’heure et arrosez-la avec le mélange et le jus du plat. Vous obtiendrez une jolie teinte caramel. En même temps, préparez les accompagnements (par exemple : pommes de terre ou courgettes). Les légumes seront meilleurs cuits à la poêle avec de l’huile et du beurre.

Avant de servir le mets, mettez sur un plat le jambonneau entouré des légumes et saupoudrez-le tout avec de la coriandre, du sel et du poivre. Le temps de cuisson varie en fonction de la recette. Pour relever le goût de vos plats de jambonneau, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques et des assaisonnements. Pour dorer la viande, ajoutez-y un peu de jus de citron en cours de cuisson.

Les mets à base de jambonneau sont meilleurs chauds, mais ce morceau peut se déguster froid, en tranches, ou bien en terrine.

Il faut compter 600 g de jambonneau pour 4 personnes.

Voici quelques idées de recettes à base de jambonneau :

• Recette classique et facile à réaliser, le petit salé aux lentilles est un plat incontournable en hiver ! Bon marché, cette recette réalisée avec des jambonneaux demi-sel et servie avec du chou vert frisé compoté est idéale pour un repas convivial et peu cher.
• Recette traditionnelle alsacienne par excellence, la choucroute est LE plat unique idéal pour un repas autour d'une grande tablée.
• Pour une entrée prête d'avance à servir froide, essayez cette recette de terrine printanière ! Elle est composée de tranches de jambonneau empilées avec des petits pois blanchis et d'une gelée à base de cerfeuil, menthe, ail, vinaigre de cidre, piment d'Espelette et gélatine.
• Réconfortante et conviviale, la potée est LE plat d'hiver à partager par excellence. En Alsace, elle est réalisée avec de l'épaule de porc fumée, du saucisson à l'ail, du lard et des légumes bien sûr.

Recette Simple du Jambonneau aux Lentilles

Voici une recette simple pour préparer un délicieux jambonneau aux lentilles :

Ingrédients :

• 2 demis jambonneaux
• 500 g de lentilles vertes
• 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau
• 1 bouquet garni

Préparation :

1. Dans une cocotte, mettez le bouquet garni et le litre de bouillon de volaille. Ajoutez les lentilles et laissez cuire 45 minutes. Égouttez à la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Saupoudrez du persil haché et ajoutez une noix de beurre.
2. Préchauffez votre four à 250°C. Si votre jambonneau est déjà cuit, réchauffez-le une dizaine de minutes à 250°C au four.
3. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, placez les jambonneaux dans un plat au four avec un fond d’eau de 15 cl puis laissez cuire un quart d’heure. Laissez reposer cinq minutes feu éteint dans le four à l’issue de la cuisson.
4. Votre plat est prêt. Dégustez.

Variante : Jambonneau au Four à Bois

Si vous avez un four à bois, voici une variante savoureuse :

1. Rincez les jarrets de porc sous l'eau pour enlever l'excès de sel. Placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition doucement pour une cuisson à froid. Ajoutez des légumes, un bouillon de volaille ou du sel à l'eau.
2. Tranchez les pommes de terre nouvelles en rondelles et faites de même avec les oignons. Disposez-les dans un plat métallique avec l’ail et une généreuse quantité de persil.
3. Préchauffez votre four à bois pendant 30 minutes. Une fois la température redescendue à 150°C, enfournez le plat de pommes de terre, oignons, ail et persil.
4. Mélangez du miel et du vinaigre balsamique dans un bol, en ajustant les proportions selon vos goûts.
5. Une fois les jambonneaux cuits (environ 2 heures), augmentez la température du four à bois à 200-220°C. Placez les jambonneaux dans le plat avec les pommes de terre et nappez-les avec la sauce miel-vinaigre balsamique.

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