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Contrairement à une idée répandue, le terme « halal » en Islam ne se limite pas à l'alimentation. En arabe, « halal » signifie « ce qui est licite » ou « ce qui est permis », par opposition à « haram », qui désigne ce qui est interdit. Il s'agit d'un ensemble de codes et de prescriptions relatifs à tout ce qui est conforme à la morale musulmane, englobant des aspects aussi variés que l'hôtellerie ou les conditions de travail.
En matière d'alimentation, les qualifications de halal et haram concernent particulièrement les produits d'origine animale. Par exemple, la consommation de poissons est halal, tandis que celle de porc est haram. Pour les musulmans, il est essentiel de pouvoir se nourrir en accord avec les principes de l'Islam et de la religion musulmane.
Au-delà du rayon boucherie halal, il est crucial de bien décrypter les étiquettes pour s'assurer de la conformité halal des produits, en particulier ceux susceptibles de contenir des ingrédients d'origine animale comme les bonbons, les préparations pour entremets ou les gâteaux.
La loi islamique prescrit une méthode d'abattage particulière, appelée Ḏabīḥah (ذَبِيْحَة), pour tous les animaux terrestres, à l'exception des animaux marins. Pour qu'une viande soit halal, il est impératif que l'animal soit vivant au moment de l'abattage, avec la tête tournée vers la Mecque.
L'abattage des animaux ne peut être pratiqué par n'importe qui. La loi islamique exige qu'il soit effectué par un sacrificateur halal, c'est-à-dire une personne pratiquant une religion dont les commandements ont été transmis par un prophète et inscrits dans un livre sacré.
Dans le cadre de l'abattage rituel halal, l'animal est mis à mort par égorgement à l'aide d'un couteau parfaitement aiguisé. Le geste consiste à sectionner, en une incision rapide, les veines jugulaires et les artères carotides, ainsi que la trachée et l'œsophage, sans porter atteinte à la moelle épinière. Cette pratique vise à minimiser la souffrance de l'animal tout en respectant les prescriptions religieuses.
Il est important de noter que cette pratique répond à des prescriptions religieuses spécifiques et s'inscrit dans un cadre réglementaire strict, notamment en matière de protection animale et de conditions d'abattage.
Une fois le rituel d'abattage terminé, l'ultime étape consiste à certifier la viande. En effet, la certification halal est obligatoire selon la loi islamique, et la viande ne peut être consommée avant cette dernière étape.
Le contrôle concerne à la fois le respect de la Ḏabīḥah (méthode d'abattage halal), mais aussi le respect des techniques de transformation de la viande, du conditionnement et de la commercialisation. Tous ces points doivent répondre strictement au cahier des charges halal.
En France, les organismes de certification halal sont habilités par seulement 3 Mosquées : la Grande Mosquée de Paris, la Grande Mosquée de Lyon et la Mosquée d’Évry.
Afin de garantir le respect du rite Halal et de s'y conformer, les abattoirs ou les professionnels du secteur agro-alimentaires, font appel à des organismes professionnels et indépendants de contrôle, tels que la Société Française de Contrôle de Viande Halal.
Concernant les produits issus de l'abattage rituel Halal, il est possible de consommer différentes viandes et différents produits transformés dans la mesure où ils possèdent le logo reconnaissable de l'organisme de certification Halal.
Parmi les viandes Halal vendues chez les bouchers et les distributeurs, on retrouve le mouton, l'agneau, le bœuf et la volaille, qui sont les viandes les plus consommées. Mais il existe également de nombreux autres produits transformés comme des charcuteries, des sauces, des hamburgers, des condiments carnés, etc.
Il est important pour les consommateurs de toujours vérifier la DLC (Date Limite de Consommation) avant d’acheter un produit.
Chez certains distributeurs, on retrouve une offre alimentaire très riche en produits halal, que ce soit au rayon boucherie et charcuterie, ou au rayon surgelé. Ils garantissent une traçabilité irréprochable de tous leurs produits, que ce soit en termes d'hygiène, de fraîcheur, ou encore de procédure d'abattage.
L’abattage rituel sans étourdissement constitue une dérogation aux règles générales de l’abattage classique, qui imposent un étourdissement préalable des animaux avant leur saignée. Des organisations militent pour mettre un terme à cette dérogation, dans la mesure où il existe des méthodes d’étourdissement dites « réversibles » qui ne tuent pas l’animal mais le rendent momentanément insensible à la douleur.
L’étourdissement est accepté dans certains pays majoritairement musulmans comme l’Indonésie (norme Jakim), la Jordanie ou l’Arabie Saoudite.
Des experts estiment que l’abattage sans étourdissement est mal adapté à l’espèce bovine et recommandent un étourdissement réversible préalable à la jugulation.
| Viande Halal (Permise) | Viande Haram (Interdite) |
|---|---|
| Ovins (mouton, agneau) | Porc |
| Bovins (bœuf) | |
| Caprins (chèvre) | |
| Camélidés (chameau) | |
| Chevaux | |
| Lapins | |
| Volailles (poulet, canard...) |
tags: #islam #viande #abattage
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