Intoxication Alimentaire aux Champignons : Symptômes et Précautions

L'arrivée de l'automne marque le début de la saison des champignons et de leur cueillette. Chaque année, de nombreuses personnes sont victimes d'intoxication liée à la collecte et la consommation de champignons vénéneux, avec des séquelles médicales parfois gravissimes, voire des décès.

Il existe de très nombreuses espèces de champignons ; leur toxicité n’est pas toujours connue. En France, plus d’une centaine d’espèces de champignons sont toxiques sur près de 16 000 espèces recensées. En octobre, c'est le "pic des intoxications" rappelle l'Agence nationale de l'alimentation.

"Que l'on soit fin connaisseur ou cueilleur occasionnel, il faut rester vigilant et respecter les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité" préconise l'autorité.

Types d'Intoxications et Symptômes

Les types de symptômes attendus en cas d'empoisonnement varient notablement en fonction du champignon. Schématiquement, on peut distinguer deux types d’intoxications :

Intoxication Rapide (Symptômes dans les 6 heures)

Des champignons à l’origine d’une intoxication rapide chez le chien et le chat : les symptômes surviennent alors dans les 6 heures après ingestion (ex. amanite tue-mouche, psilocybes…). Le plus souvent, il s’agit d’intoxications peu graves voire bénignes qui se manifestent par des troubles digestifs (vomissements, diarrhées, douleurs abdominales) éventuellement accompagnés, selon les champignons en cause, de troubles cardiaques et/ou nerveux (hallucinations, tremblements, faiblesse…). Le chat ou le chien empoisonné guérit généralement en 12 à 24 heures sans séquelle.

Intoxication Tardive (Symptômes après 6 heures)

Des champignons à l’origine d’une intoxication plus tardive chez le chien et le chat : les symptômes surviennent au moins 6 heures (parfois jusqu’à plusieurs jours) après l’ingestion (ex. amanite phalloïde, cortinaires…). Il s’agit le plus souvent d’intoxications graves voire mortelles qui se manifestent par des troubles digestifs mais également, selon les champignons incriminés, une atteinte du foie, des reins, des troubles hématologiques sévères ou encore des troubles nerveux. Lorsque le chien ou le chat intoxiqué survit, la récupération peut prendre plusieurs semaines à plusieurs mois et peut ne pas être complète.

Syndromes Spécifiques d'Intoxication

Plusieurs syndromes d'intoxication peuvent survenir suite à la consommation de champignons toxiques :

• Syndrome gastro-intestinal: Proche d’une gastro-entérite, il entraîne des vomissements, des douleurs abdominales et une diarrhée parfois sévère. Il résulte souvent de la consommation de champignons crus ou mal cuits, ou de la présence de contaminants dans les champignons. Il apparaît moins de 2 heures après la consommation des champignons et régresse généralement en moins de 48 heures.
• Syndrome « cortinarien »: Provoqué par la consommation de champignons appelés des cortinaires. Dans la journée qui suit la consommation de champignons, débutent des nausées, des vomissements, des crampes, des douleurs musculaires et un affaiblissement général. La toxine des champignons, l’orellanine, s’attaque aux reins en provoquant une insuffisance rénale en quelques semaines.
• Syndrome des gyromitres: Survient après la consommation de gyromitres (plus connus sous le nom de « fausses morilles»). Parfaitement cuits, ils sont sans danger, car la toxine est presque totalement détruite à la cuisson. Cependant, une consommation répétée de gyromitres cuits ou une consommation de gyromitres crus provoque des vomissements, des douleurs abdominales, puis une hépatite, une insuffisance rénale, des troubles neurologiques (confusion, troubles de la conscience et tremblements) et une destruction des globules rouges.
• Syndrome « phalloïdien »: Lié à la consommation des amanites. Sur les 32 cas, 20 correspondent à un « syndrome phalloïdien », caractérisé par des signes digestifs survenant en moyenne 10h à 12h après la consommation de champignons et qui peut être à l’origine d’une atteinte hépatique mortelle en l’absence de traitement. Ce syndrome peut être causé par des amanites (amanite phalloïde, amanite vireuse…), des petites lépiotes ou des galères.
• Syndrome des tricholomes: Marqué par une destruction des cellules musculaires débutant plusieurs jours après une consommation répétée de tricholome équestre (ou tricholome des chevaliers). Ce champignon est considéré comme comestible, mais la répétition des consommations entraîne une possible intoxication.
• Consommation de champignons hallucinogènes (champignons Psilocybes): Très rapidement, apparaissent des nausées, des hallucinations, des troubles visuels, des vertiges et une accélération du rythme cardiaque. Ces effets, recherchés par les consommateurs, perdurent une dizaine d’heures.

Que Faire en Cas d'Intoxication ?

La règle à suivre en cas d’ingestion de substance toxique est la règle des 3T :

• Temps: N’attendez pas et ne tentez pas de « remède de grand-mère », cela aggrave souvent la situation.
• Téléphone: Appelez votre vétérinaire ou un service d’urgences vétérinaires.
• Toxique: Indiquez le produit, la quantité, l’heure d’ingestion si cela est possible.

Si malgré tous ces conseils, les symptômes de l'intoxication surviennent après une consommation de champignons, il faut immédiatement contacter le centre antipoison de la région ou les services d’urgences (15 ou 112).

Prévention et Bonnes Pratiques

Pour éviter les intoxications, voici quelques recommandations :

• Ne jamais manger crus les champignons cueillis dans la nature.
• Consommer des champignons toujours bien cuits. Il faut les faire cuire au moins 15 minutes pour détruire les micro-organismes et les parasites susceptibles de contaminer la cueillette ou la récolte. Soit à la poêle pendant 20 à 30 minutes de manière à atteindre une température à cœur de 70°C ou à l'eau bouillante à 100°C pendant 15 minutes.
• Séparer les champignons récoltés par espèce.
• En priorité, et en cas de doute, il est indispensable de faire identifier sa récolte par un spécialiste (pharmaciens, mycologues des associations ou sociétés savantes de mycologie) avant toute consommation ; certaines intoxications pouvant s’avérer mortelles.

Un ou plusieurs symptômes peuvent traduire une intoxication par un champignon. Si vous constatez l'apparition d'un ou plusieurs de ces symptômes à la suite d'une consommation de champignons ramassés dans la nature, appelez immédiatement le 15 ou le 112 ou le centre antipoison le plus proche de chez vous.

Données Statistiques (2015)

Entre le début de la surveillance, le 29 juin, et le 30 août 2015, 212 cas d'intoxications ont été enregistrés par les CAPTV (centres antipoison et de toxicovigilance). Les données 2015 montrent que 59 % des cas d'intoxications ont été rapportés au cours des semaines 34 et 35 (les 2 dernières semaines d'août). Cette forte augmentation est à mettre en parallèle avec les conditions météorologiques caractérisée par un temps pluvieux, pendant cette période.

Les causes d'intoxications sont principalement la confusion entre 1 espèce comestible et 1 espèce vénéneuse.

Tableau Récapitulatif des Syndromes d'Intoxication

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