Tadaaaaaa ! Découvrez une recette de bûche de Noël qui met à l'honneur les fruits et la gourmandise. Cette bûche vanille poire noisette est onctueuse, crémeuse, fondante, moelleuse et croquante à la fois. La réalisation de cette bûche peut sembler complexe au début, mais avec un peu d'organisation, vous obtiendrez un résultat spectaculaire.
Cette recette de bûche à la poire a une mousse volontairement très peu sucrée, car elle est faite pour être mangée avec l’insert de poires qui lui est très sucré.
❅ Recette de Bûche de Noël Poire Chocolat ❅
Les Étapes Clés de la Recette
La préparation de cette bûche se décompose en plusieurs étapes :
- Préparation de l'insert de compotée de poires
- Préparation du praliné feuilleté
- Préparation de la mousse à la vanille
- Montage de la bûche
- Finition et glaçage
Toutes les préparations peuvent se faire 2 jours à l’avance : biscuit moelleux, praliné feuilleté et insert aux poires.
L’insert vous demande 20mn d’attention, le biscuit 40mn et le praliné feuilleté 15mn. La mousse vous demandera 40mn car elle est légèrement plus technique (crème anglaise + chantilly). En prenant votre temps vous en aurez pour 15mn de montage.
Ingrédients et Préparations Détaillées
1. Insert de Compotée de Poires
Cet insert apportera une touche fruitée et sucrée à votre bûche. Voici comment le préparer :
- Récupérer le sirop des poires (environ 50 cl de sirop).
- Le mettre dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et un peu d'eau.
- Porter à ébullition, mettre un couvercle et laisser infuser à feu doux.
- Mesurer la quantité de sirop que vous obtenez et adapter la quantité de gélatine en fonction (4g de gélatine pour 250ml de sirop).
- Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Détailler les poires au sirop en petits cubes d'1 cm de côté maximum.
- Chemiser une gouttière à bûche de papier cellophane.
- Déposer 3 cm de dés de poires au fond.
- Essorer la gélatine.
- Enlever les gousses de vanille en raclant les graines pour les ajouter au sirop.
- Vérifier que le sirop est encore chaud et ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger pour que la gélatine fonde.
- Verser le sirop à la gélatine par dessus les poires dans la gouttière à buche, sur une hauteur de 3,5 cm environ.
- Mélanger pour répartir équitablement les morceaux de poire.
- Faire prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
2. Dacquoise Noisette
Pour apporter une texture moelleuse et un goût subtil de noisette, préparez une dacquoise :
Ingrédients:
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre de noisettes
- 15g de fécule de maïs
- 100g de blancs d’œuf
- 30g de sucre
- Mélangez les noisettes en poudre, le sucre glace et la maizena.
- Montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange des poudres.
- Sur la plaque perforée en aluminium, mettre le puis disposer votre préparation.
- Cuire 10 min à 180° C.
3. Mousse à la Vanille
La mousse à la vanille apportera une texture légère et parfumée à votre bûche. Voici les étapes à suivre :
- Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide.
- Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme.
- Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restante.
- Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Retirer les gousses de vanille en grattant les graines dans la crème.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse.
- Essorer la gélatine.
- Quand la crème commence à s'épaissir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson nette.
- Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.
- Faire tiédir la crème un petit peu (elle ne doit pas être fumante).
- Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser la chantilly.
- Verser en plusieurs fois et mélanger très délicatement.
- Goûter la préparation. Si elle n'est pas assez sucrée pour vous, vous pouvez rajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre.
4. Praliné Feuilleté
Le praliné feuilleté apportera une touche croquante et gourmande à votre bûche :
- Émietter les crêpes dentelle grossièrement. Mélanger avec le pralin.
- Sur un bain-marie, faire fondre le praliné et le chocolat noir.
- Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle et le pralin, bien mélanger.
- Faire tiédir.
- Déposer votre praliné feuilleté entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Étaler à l'aide d'un rouleau pâtisserie pour former une fine couche homogène.
- Faire prendre au froid.
5. Montage
Le montage est une étape cruciale pour l'esthétique de votre bûche :
- Déposer votre moule à bûche sur votre plan de travail.
- A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air.
- Déposer 3 cm de mousse vanille et lisser à l'aide d'une maryse.
- Sortir l'insert à la poire du frigo. Le démouler sur une planche.
- Découper les bandes de part et d'autre pour avoir un insert de 5 cm de large.
- Déposer délicatement l'insert, face bombée vers le bas, dans la bûche en le centrant bien en largeur. Appuyer légèrement pour faire adhérer.
- Découper un rectangle de 6 cm de large sur 24 cm de long dans le moelleux à la noisette.
- Découper un rectangle de même taille dans le praliné feuilleté.
- Déposer le praliné sur le moelleux à la noisette.
- Ajouter 1 cm de mousse à la gouttière à bûche en lissant bien.
- Déposer le duo praliné/biscuit, face praliné contre la bûche. Appuyer légèrement pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème.
- Ajouter de la crème tout autour du biscuit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lisser pour un effet plus net.
- Faire prendre au congélateur pendant 2h minimum. Par mesure de sécurité, j'ai laissé une nuit au congélateur.
6. Finition
- Déposer votre bombe dans un bain marie à 40°C pendant 30 minutes.
- Démouler votre bûche glacée sur une planche.
- Déposer la planche dans un endroit très aéré (extérieur) ou très fermé (lave-vaisselle).
- Secouer bien la bombe et asperger votre bûche en vous plaçant à 20 cm de cette dernière. Ne déposer pas trop de produit à la fois, préférez repasser plus tard sur cet endroit si besoin.
- Laisser la bûche au froid pendant 3h avant de servir : le temps que l'insert de poire dégèle !
Variations et Astuces
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits de saison, comme des pommes ou des framboises. Vous pouvez également varier les textures en ajoutant des éclats de noisettes caramélisées ou des morceaux de meringue.
Vous ne voulez pas faire de bûche car vous ne voulez pas dépenser un rein dans une gouttière ? La gouttière utilisée pour réaliser cette bûche a coûté moins de 5 euros, est réutilisable avec des motifs de flocons trop mignons.
Oui, pour que la bûche se démoule facilement il est indispensable qu’elle passe minimum 1 nuit au congélateur. Cela vous permettra également de bien la décorer.
En suivant ces conseils et en laissant libre cours à votre créativité, vous réaliserez une bûche de Noël inoubliable qui ravira vos convives. Bon appétit et joyeuses fêtes !
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