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La fondue bourguignonne est un grand classique de la cuisine traditionnelle française. Facile à préparer et conviviale, elle est parfaite pour une soirée entre amis. Dès que la saison froide commence, la fondue réchauffe les cœurs et les papilles de vos invités. Moins célèbre que la fondue savoyarde, elle s’en distingue par sa préparation à l’huile chaude, avec des petits morceaux de viande et ses savoureuses sauces maison.
Dans l’univers riche de la gastronomie française, la fondue bourguignonne se distingue par la simplicité et l’authenticité de ses saveurs. La quintessence de la fondue bourguignonne repose avant tout sur la qualité de la viande fondue. Ce choix conditionne toute la réussite du repas. Pour une fondue bourguignonne traditionnelle, les morceaux de bœuf maigres et tendres sont privilégiés.
Découpez votre viande en petits cubes de façon à pouvoir les piquer individuellement et n'en faire qu'une bouchée. Frottez la paroi du caquelon avec une gousse d’ail épluchée. Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec la branche de thym et la feuille de laurier. Une fois l’huile bouillante, retirez le thym et le laurier et maintenez le caquelon à ébullition au centre de la table. Chaque convive pique, un par un, les cubes de viande sur sa pique ou fourchette longue et le fait cuire dans l’huile bouillante. Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !
Pour plus de tendreté, privilégier le filet, le faux-filet, le rumsteck mais aussi la poire, le merlan et la tende de tranche. Carré de boeuf vous propose d'opter pour le rumsteak, une viande tendre et juteuse, parfaite pour votre fondue. Vous pouvez également vous diriger vers le faux-filet, le steak de poire de boeuf, le filet de boeuf... La bavette est une alternative intéressante également. Elle apporte à votre fondue un peu plus de mâche et de jutosité. Enfin, l'épaule d'agneau est également un excellent choix pour les amateurs, savoureuse et fondante.
Une huile au goût relativement neutre pour ne pas l'emporter sur la saveur des ingrédients et qui résiste bien à la chaleur, c'est-à-dire avec un point de fumée élevé. L'huile de pépins de raisin est le meilleur choix : son point de fumée est à 216 °C, ce qui est amplement suffisant et elle n'est pas raffinée. Favorisez plutôt les huiles végétales telles que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol.
Avez-vous déjà pensé à la parfumer pour plus de goût ? En effet, vous pouvez, le temps que l’huile chauffe, y ajouter une gousse d’ail, du thym, du romarin, ou un petit piment !
Attention: l'huile bouillante peut provoquer de très sévères brûlures. Attention à l’huile bouillante qui représente un véritable risque de brûlure. Plutôt qu’un poêlon, utilisez un caquelon, plus haut et muni d’une collerette antiprojections. Pour faire chauffer l’huile, commencez sur le feu sans dépasser 180 °C. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également plonger une cuillère en bois dans l’huile chaude : si de toute petites bulles bouillantes se forment autour de la cuillère, alors l’huile est chaude. Si l’huile fume, elle est trop chaude et les aliments seront calcinés, il faut absolument la laisser refroidir.
Carré de boeuf vous propose une huile à fondue bourguignonne, infusée aux herbes, afin d'apporter un supplément de saveur à votre fondue.
Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces que vous propose Carré de boeuf.
Aucun repas de fondue bourguignonne ne serait complet sans une sélection rigoureuse de sauces et de dips savoureux. Ces condiments jouent un rôle fondamental, permettant à chacun d’agrémenter la viande fondue selon ses goûts personnels. Dans la tradition bourguignonne, les sauces accompagnant la fondue varient souvent entre classiques indémodables et recettes innovantes. Lutter contre la monotonie gustative lors de votre repas peut aussi se faire en alternant plusieurs sauces, chacune exprimant une facette différente de la viande fondue.
Mettre 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d’œuf au fond d'un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Sans s'arrêter de tourner, verser de l'autre main, un mince filet d'huile. Les ingrédients doivent se mêler sans se séparer, et ce à chaque fois que l'on incorpore un nouveau filet d'huile. Recommencer cette opération jusqu'à obtenir la quantité souhaitée. Pour une grosse mayonnaise, utiliser 2 jaunes d’œufs. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre un peu avant la fin, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Émincer l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive et du sel. Lorsqu'il commence à blondir, ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomates, remuer. Ajouter les tomates coupées en morceaux et leur jus, le thym et le romarin, le laurier, le morceau de sucre, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Mélangez 3 jaunes d’oeufs avec 6 cl de vinaigre blanc au fouet. Versez délicatement 180 g de beurre clarifié fondu et tiédi mais encore liquide. Fouettez pour obtenir la consistance d’une mayonnaise.
Mélangez 3 jaunes d’oeufs et le jus de 1 citron. Fouettez en ajoutant petit à petit 18 cl d’huile de tournesol. Salez, poivrez, ajoutez 1 c.
Chauffez 18 cl de crème fraîche, 60 g de bleu ou de roquefort et du poivre dans une casserole à feu doux.
Mélangez 5 g de vinaigre de vin rouge, 1 pincée de paprika fumé doux, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, le jus de 1 citron et 10 cl d’huile d’olive.
Émincez finement 3 oignons rouges. Faites-les suer dans 25 g beurre, sans les laisser dorer. Ajoutez 50 g de sucre, et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez 5 cl de vinaigre de vin rouge, laissez cuire à feu doux 5 min de plus.
Ingrédients:
Préparation:
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Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
Pour parfaire votre table de fondue bourguignonne, il est judicieux d’intégrer des féculents qui complètent l’assiette en apportant une sensation de satiété tout en douceur. En 2025, la tendance culinaire favorise l’intégration de féculents variés, notamment dans une optique de repas convivial et familial. Ces accompagnements apportent une texture fondante ou croquante, selon la préparation, qui complète la palette sensorielle. Ceux qui préfèrent une option plus légère pourront opter pour un riz parfumé aux herbes fraîches ou des pommes de terre vapeur relevées d’une pointe de beurre et de persil.
Bien que la fondue bourguignonne soit généreuse en viande et en sauces, l’ajout de salades fraiches vient équilibrer le repas en allégeant la sensation de gras et en apportant de la vivacité. Ces salades peuvent s’adapter à vos goûts et à la saison. Intégrer ces salades dans votre repas permet de proposer une idée culinaire complète, accompagnant la fondue bourguignonne de touches de fraîcheur qui raviront particulièrement après plusieurs bouchées de viande.
Les légumes grillés comme les poivrons rouges, jaunes, verts, les courgettes, les aubergines ou encore les champignons de Paris, sont non seulement délicieux, mais participent aussi à un équilibre gustatif en apportant une douceur légèrement caramélisée. Opter pour ces légumes grillés comme accompagnements, c’est aussi contribuer à un repas plus équilibré. En effet, ils fournissent des fibres et des vitamines tout en étant peu caloriques. Pour sublimer ces légumes, un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail et aux herbes de Provence, puis une pincée de sel et de poivre suffisent souvent à réveiller leurs saveurs. Le choix de ces légumes et leur préparation influent sur la réussite de votre fondue bourguignonne.
Dans la gastronomie française, le choix des boissons est autant important que celui des accompagnements, surtout lorsque l’on parle de fondue bourguignonne. Le vin rouge est traditionnellement associé à la fondue bourguignonne. Les appellations bourguignonnes telles que le Pinot Noir ou un Bourgogne rouge léger sont des partenaires de choix. Ils équilibrent la richesse de la viande grâce à leurs tanins souples et leurs arômes fruités.
Pour ceux qui préfèrent une option non alcoolisée, des eaux pétillantes aromatisées au citron ou au romarin apportent fraîcheur et effervescence sans surcharger le palais. Le choix de la boisson est ainsi une véritable étape de la préparation qui permettra d’harmoniser chaque bouchée pour une dégustation équilibrée et gourmande.
Nous vous proposons, pour ses notes de fruits rouges, notre Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO. Il met particulièrement en valeur les saveurs délicates du rumsteak de boeuf. Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance. Nous avons un petit vin de Bourgogne parfait pour cet usage, le Bourgogne Pinot Noir Maison Louis Verjon 2019.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
En suivant ces conseils et en personnalisant votre fondue bourguignonne avec vos sauces et accompagnements préférés, vous êtes sûr de créer un repas mémorable et convivial pour vos invités.
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