Les makis, ces délicieux petits rouleaux japonais, sont un trésor de la cuisine asiatique. Des sushis sous forme de petits rouleaux, savoureux et pratique à manger : les maki-sushis. Après le nigiri-sushi, le maki est probablement le type de sushi le plus connu des français.
En forme de rouleau, petit ou grand, le maki se compose des mêmes ingrédients que d'autres sushis : riz vinaigré, poisson cru et légumes. La seule différence est l'assemblage des ingrédients. Esthétique, cette recette de maki sushi tout droit venue du pays du soleil levant n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air !
Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond. Le riz est ensuite enveloppé dans des feuilles de nori, un type d'algue séchée, et garni des aliments de votre choix. Traditionnellement, on y met du poisson cru, mais vous pouvez décliner vos makis shushis à l'infini : surimi, thon, concombre, avocat, etc.
Ingrédients Essentiels
- Riz rond pour sushi: Le riz rond se trouve dans tous les hypermarchés au rayon riz.
- Vinaigre de riz: Le vinaigre de riz a une saveur douce et unique qui est essentielle pour le maki sushi. Pour le vinaigre de riz, vous aurez peut-être plus de difficultés à le trouver sur les étals de votre magasin préféré. N'hésitez pas à faire un tour en épicerie asiatique. Si vous ne pouvez pas en trouver, essayez un mélange de vinaigre de cidre de pomme avec une pincée de sucre en tant qu'alternative.
- Feuilles de nori: Pour faire des makis et varier les plaisirs : torréfiez l’algue nori.
- Poisson cru: Et on prend évidemment un saumon sauvage de qualité, si possible pêché de manière éco-responsable. Le poisson cru est une excellente source de protéines maigres, d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiaque, ainsi que de vitamines et de minéraux essentiels.
Préparation du Riz à Sushi
Le secret d'un bon maki réside dans la préparation du riz. Voici les étapes à suivre :
- Lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez-le.
- Rincez le riz jusqu'à l'eau devienne claire (environ 4 fois), puis l'égoutter.
- Le disposer dans une casserole, couvrir d’eau (110% d’eau par rapport au poids du riz), couvrir, porter à ébullition.
- Versez-le dans une cocotte (avec couvercle) et ajoutez 400 g d’eau, couvrez et portez à ébullition.
- Dès que cela bout, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
- Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ.
- Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une casserole, faites cuire un volume de riz avec deux volumes d’eau.
- Laissez-le mijoter pendant deux minutes à découvert.
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide en l’immergeant dans l’eau et en mélangeant à la main environ une dizaine de fois.
- Égouttez-le.
- Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min.
Assaisonnement du Riz
Une fois le riz cuit, il faut l'assaisonner avec un mélange de vinaigre, sucre et sel :
- Mélangez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz jusqu’à ce qu’ils soient dissous.
- Mettez le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et versez la préparation au vinaigre sans cesser de remuer le riz à la spatule (ou aux baguettes) pour l’aérer, le refroidir et intégrer le vinaigre.
- Etaler le riz dans un grand saladier ou un plat à gratin.
- Ajouter le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel puis remuer délicatement.
- Incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz, puis mélangez pendant quelques instants.
- Dans un bol, faites chauffer 30 secondes au micro-onde le mélange vinaigre de riz, sucre et sel.
- Une fois que votre riz est cuit, transvasez-le dans un récipient à fond plat en séparant bien les grains pour qu'il puisse refroidir et ajoutant petit à petit le vinaigre.
Techniques de Façonnage des Makis
Les makis demandent un plus de technique dans leur façonnage que les sushis puisqu’une feuille de nori (une algues) entoure le riz et les garnitures. Grâce à nos pas à pas, vous allez réussir cette étape en un tour de main !
Voici les étapes pour réaliser vos makis :
- Déroulez ensuite un tapis de bambou devant vous et recouvrez-le d’une couche de Film Fraîcheur.
- Poser une feuille de nori sur le tapis, étaler le riz sur les 3/4 de la feuille, disposer la garniture, le poisson cru, concombre, avocat.
- Coupez la feuille de nori en 2 dans le sens de la longueur.
- Poser une feuille de nori sur le tapis, étaler le riz sur les 3/4 de la feuille, disposer la garniture, le poisson cru, concombre, avocat.
- Étalez ensuite une fine couche de riz (-1 cm). Pour que ce soit plus simple, prenez un petit bol avec de l’eau et humidifiez vos doigts pour fluidifier le riz.
- A l'aide de la natte, roulez la feuille de nori sur elle-même afin d'emprisonner la garniture.
- Serrez bien et refermez bien les extrémités.
- La dernière étape consiste à former les rouleaux de sushi. L’idéal est de les rouler vers l’avant.
- Coupez ensuite le maki en deux avec un couteau mouillé puis en 3 ou en 4 (largeur d’un pouce).
Variations et Garnitures Possibles
Avec tous les ingrédients de base que je vous suggère, vous allez pouvoir faire vos propres combinaisons mais nous on aime changer à chaque rouleau. Voici quelques idées :
- Saumon et avocat: Nous vous avons présenté les recettes de maki les plus classiques et les plus connues, avec du saumon et de l'avocat.
- California rolls: Alors pour que ce soit plus simple, je dis souvent “sushis” dans ce post mais en réalité je parle de makis (rouleaux avec l’algue à l’extérieur) et de california rolls (rouleaux avec l’algue à l’intérieur et le riz apparent).
- Options végétariennes/véganes: Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes comme garniture et en omettant le saumon et les crevettes.
- Crevettes, mangue, avocat: Mes préférés ? Les california rolls crevette, mangue, avocat !
Conseils et Astuces
- Quand le riz est à température ambiante, humidifiez-vous les mains avec un peu d’eau légèrement vinaigrée au vinaigre de riz, prélevez une petite boulette de 10 g (n’oubliez pas de vous humidifier les mains à chaque prise de riz), façonnez-la, déposez un peu de wasabi, placez la tranche de poisson, assemblez et pressez le tout délicatement pour bien plaquer le poisson.
- Naturellement légère, cette recette de maki sushi peut l'être encore plus si vous variez les garnitures pour vos makis-sushis. Optez pour du concombre ou de l'avocat, et utilisez des quantités modérées de sauce soja pour réduire la teneur en sel.
- Attention c’est important de ne pas ouvrir pendant la cuisson et le repos pour ne pas que la vapeur s’échappe !
Alternative au Tapis de Bambou
Absolument, vous pouvez utiliser un torchon propre recouvert de film alimentaire. Posez la feuille de nori dessus, étalez le riz et la garniture, puis roulez-le en utilisant le torchon comme guide.
Préparation à l'Avance
Les makis sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance. Couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.
Practical way to Cut Salmon for Sushi & Sashimi II How to Cut Salmon for Sushi Rolls & Nigiri
Avec un couteau bien tranchant, découpez des petits rouleaux. Selon la taille que vous voulez pour vos makis, il est possible de découper votre rouleau entre 4 et 6 morceaux.
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