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La banane plantain, souvent considérée comme un légume plutôt qu'un fruit, est un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. Contrairement à la banane jaune, elle ne se consomme généralement pas crue et nécessite une cuisson pour révéler toutes ses saveurs et ses bienfaits nutritionnels. Parmi les différentes méthodes de cuisson, la cuisson à l'eau est une option simple et saine qui permet de profiter pleinement de ce légume-fruit polyvalent.
Les principaux pays producteurs de bananes plantains sont situés en Amérique latine, en Asie et en Afrique. La banane plantain est un aliment de base de l’Afrique, des Antilles et de l’Amérique du Sud. Elle est aussi très consommée au Canada.
On peut les considérer comme des cousines. La banane plantain est généralement plus grosse et plus longue que la banane jaune traditionnelle. Sa peau est verte et plus épaisse, sa chair est ferme, moins sucrée et plus riche en amidon ce qui lui donne une bonne tenue à la cuisson. La banane plantain est surtout utilisée comme un légume, contrairement à la banane. Aux Etats-Unis et en Afrique, on l’appelle “plantain”, sans parler de banane. Il n’y a pas de confusion possible dans ce cas.
La cuisson à l'eau est une méthode simple qui permet de préserver les qualités nutritionnelles de la banane plantain. Elle la rend plus maniable et offre ainsi une multitude de possibilités d'utilisation de ce légume-fruit. De plus, elle est idéale pour ceux qui souhaitent limiter l'ajout de matières grasses dans leur alimentation.
Pour réaliser la recette de bananes plantains bouillies, il suffit d’acheter des bananes plantains jaunes dans les magasins d’alimentation exotique. Si vous avez envie de bouillir des bananes plantains à la maison, choisissez celles qui sont vertes ou jaunes et fermes au toucher et relativement sans taches afin d'être sûr qu'elles ne seront pas trop molles une fois cuites. Puisque la cuisson à l'eau bouillante pourrait les ramollir, il vaut mieux commencer à choisir des bananes plantains mures, mais fermes au toucher. Les bananes déjà mures devraient être un peu plus molles avec très peu (voire aucune) taches noires.
Voici 2 conseils très simple pour choisir la banane plantain jaune, choisissez là :
Après avoir retiré les extrémités, coupez-les en deux avant de les placer dans la casserole d'eau bouillante. Après les avoir disposées sur une planche à découper, prenez un couteau bien aiguisé et coupez à environ 2 cm chaque extrémité. Après les avoir placées sur la planche à découper, coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
Après que vous les avez coupées en deux, utilisez la pointe du couteau pour faire une fissure dans la peau d'un bout à l'autre. Tenez la peau sur les côtés de la coupe et retirez-la pour exposer la banane en dessous.
Prenez une casserole assez grande pouvant contenir toutes les bananes que vous souhaitez faire bouillir. Portez l'eau à ébullition. Allumez un feu vif et laissez l'eau bouillir.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau bouillante. Si vous ne savez pas quelle quantité de sel vous devez utiliser, commencez par en ajouter une cuillère à café (4 g). Pendant la cuisson, la chaleur de l'eau va décomposer les sucres dans le fruit et libérer ainsi une plus grande partie de leur gout sucré naturel. S'ils ont encore des taches blanches à la fin du temps de cuisson, cela veut dire qu'elles ne sont pas encore prêtes.
Quel est le temps de cuisson de la banane plantain à l’eau ? La recette de la banane plantain bouillie est très simple à réaliser car la banane cuit plus rapidement à l’eau bouillante que la pomme de terre ou la patate douce. En 15 minutes de cuisson celle-ci est prête !
Étant donné qu'elles seront très chaudes, vous ferez mieux de les sortir de l'eau à l'aide d'un ustensile de cuisine. Dès qu'une grande partie de la vapeur se sera dissipée, elles seront prêtes à être mangées. Servez-vous d'une fourchette et d'un couteau pour ouvrir la peau en toute sécurité et découvrir le délicieux fruit qui se trouve en dessous afin de ne pas vous bruler les mains.
Comme dernière étape facultative, utilisez le côté plat d'une fourchette pour écraser les bananes plantains jusqu'à ce qu'elles soient lisses et crémeuses. Continuez à les pétrir jusqu'à ce que la purée que vous aurez soit pratiquement exempte de grumeaux. La recette traditionnelle du mangú peut aussi inclure l'utilisation de l'huile et de la poudre d'ognon afin de donner au plat une touche plus salée et plus sucrée.
Disponible tout l’année, la banane plantain se mariera très bien avec les plats de viande, poisson ou omelette. Les plantains bouillis sont un aliment de base de la cuisine africaine, caribéenne, d'Amérique centrale et du Sud.
Consommée comme un légume, la banane plantain est plus souvent mangée cuite, salée ou sucrée. Lorsqu’elle est cuisinée avant sa maturité complète, elle sera plus ferme, moins sucrée et d’une texture qui s’apparente à celle des tubercules.
Elle sert de légumes d’accompagnement pour les plats de viande, poulet, poisson. Elle accompagne très bien les curry, les ragoûts, les sauces pimentées, le fromage fondu. Elle convient aussi très bien aux plats à base de riz et est délicieuse avec du lait de coco, en version sucrée ou salée.
Puisque sa saveur ressemble davantage à la patate douce qu’à la banane, il est possible de la préparer et la servir comme une pomme de terre: cuite au four, sautée, en purée, en beignets, etc.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles façons d'apprécier la banane plantain :
En purée, rôtie au four, en chips ou même en curry, elle a ce don de s’adapter à toutes les envies.
La banane plantain est une bonne source d’énergie. Elle contient des glucides complexes qui donnent de l’énergie pour un temps long. Mais il faut la manger cuite pour en bénéficier.
La banane plantain est aussi source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).
En termes d'impact environnemental, le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous indique que la banane plantain cuite a un score de 0.26, tandis que la banane plantain crue a un score de 0.13. À titre de comparaison, le steak de bœuf cru a un score de 2.77. Cela montre que la banane plantain a un impact environnemental relativement faible.
Equivalent CO2 : pour 100g de banane plantain cuite : 0, 186 kg de CO2 eq, soit autant que 5.5 g de viande de steak de bœuf cru ou 744 m en voiture.
| Aliment | Score environnemental "PEF" | Equivalent CO2 (pour 100g) |
|---|---|---|
| Banane plantain crue | 0.13 | Non disponible |
| Banane plantain cuite | 0.26 | 0,186 kg de CO2 eq |
| Steak de bœuf cru | 2.77 | Non disponible |
La banane plantain peut être gardée de 7 à 10 jours à température ambiante. Elle doit être réfrigérée si elle est très mûre. Une fois pelée et enveloppée individuellement, elle peut aussi être congelée.
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