Vous aimez les plats gourmands, de terroir et simples à réaliser ? Vous allez être servis ! Explorons ensemble des recettes alliant tradition et originalité, mettant en vedette la ficelle picarde et le chocolat sous toutes ses formes.
La Ficelle Picarde : Un Classique Revisité
La ficelle picarde est un plat originaire de Picardie, servie comme une entrée. La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon de Paris, de champignons de Paris en duxelles, d’oignons, de sauce béchamel, de quenelles et d’Emmental râpé.
Dans ma recette de gratin de crêpes salées (ou ficelles picardes), je parle bien de crêpes et pas galettes comme on pourrait s’y attendre. Dans ma version, j’ai bien mis le jambon, les champignons, l’oignon et l’Emmental râpé. Au-delà, j’ai divergé… J’ai remplacé la sauce béchamel par de la crème liquide en quantité un peu plus restreinte, je n’ai pas mis de quenelles mais des épinards pour amener un peu de végétal et un peu de légèreté. J’ai également fait une version avec uniquement jambon et fromage pour un de mes convives récalcitrant aux champignons et épinards… 😉
Variations et Personnalisation
En fait, on peut faire ce qu’on veut avec ce gratin de crêpes salées (ou ficelles picardes). Vous préférez la Comté à l’Emmental ? Pas de souci ! C’est l’été et vous voulez mettre des courgettes en duxelles ? Pas de problème ! Vous êtes végétarien ? Ne mettez pas de jambon!
Préparation des Crêpes
Côté organisation, ce qui prendre le plus de temps est la préparation de la pâte à crêpes, son repos et sa cuisson. N’hésitez pas à le faire en avance. C’est ce que je fait toujours.
Recette de Base pour les Crêpes
- Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant.
- Au bout de ce temps, faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte.
- Ajoutez les champignons épluchés et coupés en petits cubes au bout de 2 minutes.
- Salez, poivrez et cuisez pendant 2 minutes.
- Prenez une crêpe.
La ficelle picarde, un délice
La Ficelle Apéritive : Une Présentation Originale
La ficelle, cette petite baguette longiligne se fait chic et se présente dans un décor digne d’un grand restaurant, mais nous la joue canaille* pour un apéritif vraiment insolite et surtout de partage. L’été dernier nous avons vu fleurir…c’est le cas de le dire, des présentations sur des pains différents. Il s’agissait de véritables jardins potagers agrémentés de Foie Gras, de Magret ou de Confit.
Il ne nous reste plus qu’à ressortir de nos placards tous ces petits coups de cœur : objets argentés, verres à pied et autres petits objets chics que nous avons achetés dans des brocantes.
Le Soufflé au Chocolat : Un Dessert Incontournable
Le soufflé au chocolat est un dessert à la cuillère idéal à déguster en fin de repas ou pour un goûter gourmand. Réaliser un soufflé au chocolat nécessite quelques étapes simples : il suffit de préparer un mélange de lait, chocolat et jaunes d'œufs, puis d'incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige avec le sucre glace.
Préparation du Soufflé au Chocolat
- Pour préparer le soufflé au chocolat, chauffez le lait dans une petite casserole et, lorsqu'il atteint l'ébullition, retirez-le du feu et ajoutez le chocolat préalablement coupé en copeaux.
- ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et la maïzena.
- Continuez à mélanger rapidement et, une fois que tous les ingrédients sont bien amalgamés et que vous avez obtenu un mélange sans grumeaux, laissez refroidir le tout à température ambiante.
- puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat, maintenant refroidi, en vous aidant d'une spatule et en effectuant des mouvements de haut en bas pour éviter que les blancs ne se défassent.
- À ce stade, préparez des bandes de papier sulfurisé d'environ 7-8 cm de haut et de la longueur de la circonférence des cocottes dans lesquelles vous allez mettre le soufflé. Placez les bandes à l'extérieur de chaque cocotte et fixez-les avec un bout de ficelle (de cette façon, lorsque le soufflé commencera à gonfler pendant la cuisson, il ne pourra pas sortir latéralement du moule et se développera uniquement vers le haut).
- Enfournez vos soufflés au chocolat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes.
- Le soufflé doit avoir une légère croûte à l'extérieur et être très moelleux à l'intérieur.
- Le mélange de chocolat ne doit pas être trop dense : si vous remarquez que c'est le cas, vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait supplémentaires.
Recette des Whoopies Chocolat Vanille
Découvrez une autre gourmandise chocolatée avec cette recette de whoopies chocolat vanille.
Ingrédients
- Pour les coques :
- 120 g de beurre mou
- 200 g de cassonade
- 230 g de farine
- 50 g de chocolat noir en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 12 cl de lait
- sel
- Pour la crème :
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- Arôme vanille
- sel
Étapes de Préparation
- Réalisation des coques chocolat :
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans la cuve du batteur, mélangez la cassonade, le beurre et l'oeuf, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Tamisez la farine, le sel, le cacao et la levure. Mélangez.
- Ajoutez le précédent mélange en 3 fois au mélange cassonade / beurre.
- Versez dans une poche avec une douille unie et dressez les coques sur le tapis à whoopies.
- Enfournez chaque tournée pendant 9 à 10 minutes à 180°C. Décollez et laissez refroidir.
- Réalisation de la crème vanillée :
- Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
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