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La semoule est un ingrédient polyvalent qui s'invite dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Facile à cuisiner et rapide à cuire, elle est idéale pour varier les plaisirs en cuisine. Découvrez comment l'utiliser pour préparer des plats savoureux et originaux.
La semoule est une variété de blé. Elle se cuisine comme une céréale, en taboulé ou en salade, mais peut aussi remplacer la farine dans les gâteaux et autres préparations sucrées. Le terme couscous est, lui, utilisé pour désigner la semoule cuite à la vapeur.
Si dans votre supermarché vous tombez sur des paquets de "graines de couscous", sachez qu'il s'agit simplement de semoule !
La semoule n'est pas très compliquée à faire cuire. Que vous utilisiez un couscoussier ou un cuit-vapeur, la méthode reste la même. Seule différence : avec le couscoussier, vous pouvez cuire les légumes en même temps. Une méthode traditionnelle et facile qui ne vous prendra que quelques instants !
Arrosez votre semoule avec de l'eau. Attention, à la différence des pâtes, il ne faut pas la noyer dans l'eau. Il faut obtenir un résultat assez compact en vous contentant de la mouiller. Placez-la ensuite dans un cuit-vapeur ou dans le couscoussier sans oublier le couvercle et laissez chauffer 5 minutes. Égrainez en frottant la semoule dans vos mains ou avec une fourchette, puis réitérez l'étape deux ou trois fois jusqu'à obtenir une semoule qui n'est pas collante. Les grains doivent se séparer.
Vous rêvez d’une semoule légère et bien égrenée, mais vous n’avez pas de couscoussier sous la main ? Voici une méthode express :
Important : comptez toujours un peu plus d’eau dans la casserole, car une partie s’évapore à la cuisson.
La semoule moyenne est la plus polyvalente (couscous, accompagnement, salades).
Parfumez l’eau avec un bouillon, des épices ou des herbes (menthe, coriandre).
Le taboulé c'est un plat originaire du moyen-orient, qui est une salade froide de semoule, détendue avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et à laquelle on ajoute des herbes (menthe et persil au minimum), de l'oignon et des tomates. C'est un plat très frais, idéal pour les repas d'été ou d'automne.
Grand classique de la cuisine orientale, le couscous se décline sous toutes ses formes.
La préparation :
Pour faire cette galette, on va mélanger de la semoule et des poireaux, cuits chacun de leur coté, puis les lier avec de l’œuf. La galette une fois formée est dorée à la poêle avant d’être servie.
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule. Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
Pour faire un gâteau de semoule, il vous faut :
Commencez par casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes au sucre. Mélangez pour les faire mousser, ajoutez ensuite la poudre d'amandes et la semoule. Mélangez et réservez 20 minutes pour laisser grossir la semoule. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Une fois les 20 minutes passées, incorporez les blancs au reste de la préparation. Beurrez le moule et versez-y la préparation. Enfournez 20 minutes à 200°C. Attention, le temps de cuisson peut varier selon la puissance de votre four. Sortez le gâteau et laissez le tiédir quelques minutes. Vous pouvez verser un peu de miel sur le gâteau pour ajouter une touche sucrée à votre préparation.
Astuce : comme avec le gâteau au yaourt, vous pouvez twister le gâteau de semoule avec de l'orange, ou des noisettes concassées.
Pour 4 personnes, il vous faut :
Commencez par faire bouillir le lait sans qu'il déborde. Ajoutez progressivement le sucre et la semoule en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Remuez 5 minutes pour faire grossir la semoule. Versez la préparation dans des ramequins individuels.
Comme c'est le cas avec le riz ou les pâtes, la semoule est assez difficile à doser. Pour éviter d'en faire trop ou de gâcher, surtout en ce moment, mieux vaut travailler avec la bonne quantité. Ainsi, on recommande généralement d'utiliser 50 g de semoule par personne. Cela correspond plus ou moins à la moitié d'un petit verre.
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